¿Qué es el Ajinomoto y para qué sirve?

El glutamato monosódico es un potenciador del sabor que a menudo se añade a la comida de restaurantes, las verduras enlatadas, las sopas, las carnes procesadas y otros alimentos.

AJI-NO-MOTO^® se usa ampliamente para intensificar y realzar los sabores umami en salsas, caldos, sopas y muchos más alimentos. También se puede considerar una alternativa saludable a la sal de mesa, ya que contiene solo un tercio del sodio.

El glutamato monosódico o E621 daña el sistema nervioso y sobre-estimula a las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, y algunas eventualmente morirán como consecuencia de esta estimulación artificial. Además, que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos contribuye a malestares físicos.

Ajinomoto es conocido mundialmente por el potenciador de sabor que reina en procesados y restaurantes chinos. Ahora se ha destapado como un actor crítico para la industria mundial de los microchips. Botes del glutamato de Ajinomoto. Se encuentra presentes en cientos de productos a nuestro alrededor.

Es por eso que el uso del sazonador umami AJI-NO-MOTO® en reemplazo de la sal, ayuda a reducir la ingesta diaria de sodio en un 37.5%, en cada consumo, y lo mejor, sin perder el buen sabor de los alimentos y cuidando la salud, al reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Entre las reacciones que provoca están el vómito, dolores de cabeza, fatiga, vértigo, entumecimiento de la garganta y lengua, y desmayos. Es necesario el glutamato monosódico para la función cerebral normal, pero en cantidades excesivas puede generar muerte excitotóxica.

AJI-NO-MOTO^® en sí mismo no tiene ningún sabor pero imparte el sabor umami cuando se agrega a la comida. El Grupo Ajinomoto ha producido el polvo cristalino blanco inodoro conocido como AJI-NO-MOTO^® durante más de un siglo, y hoy se encuentra en los armarios de cocina de todo el mundo.

AJI-NO-MOTO^®, glutamato monosódico, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos naturales más comunes.

Lo que se recomienda es media cdta. de ajinomoto y media de sal de mesa al día, no en cada comida.

-Sí, la OMS, la FAO, la FDA de Estados Unidos y la Agencia Europea del Medicamento han declarado que el uso como aditivo del glutamato monosódico no es peligroso. En Europa, sin embargo, es obligatorio declararlo.

Entre las reacciones que provoca están el vómito, dolores de cabeza, fatiga, vértigo, entumecimiento de la garganta y lengua, y desmayos. Es necesario el glutamato monosódico para la función cerebral normal, pero en cantidades excesivas puede generar muerte excitotóxica.

Alimentos contienen de forma natural glutamato monosódico

Glutamato Monosódico (AJINOMOTO) 454g.

Ajinomoto (Glutamato monosódico)

El Glutamato Monosódico es la sal sódica del ácido glutámico. Es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza. Es un componente importante de muchos alimentos ricos en proteínas tales como el queso, carnes, pescado, leche y algunos vegetales.

El umami de los alimentos y el GMS estimulan la secreción de la saliva lo que, a su vez, contribuye a una mejor digestión de los alimentos y la higiene bucal. Esto se debe a que la saliva ayuda a enjuagar las bacterias de la boca y facilita la deglución de los alimentos masticados.

Uno de los aditivos más populares y polémicos que se utiliza es es el glutamato monosódico, es una sal utilizada como potenciador del sabor en muchos alimentos, en los cuales lo podemos ver disfrazado como aditivo E-621, y también, puede denominarse como GMS, sal china, umami, o quinto sabor.

El glutamato juega un papel central en muchos procesos neurodegenerativos y está implicado en patologías tan diversas como la corea de Huntington, la epilepsia, el daño cerebral isquémico o la enfermedad de Alzheimer.

El glutamato, además de sustrato en la síntesis de proteínas, es el neurotransmisor excitador más abundante en el cerebro. La neurotransmisión glutamatérgica está implicada y regula sistemas motores, sensitivos y cognitivos. Igualmente, desempeña un papel primordial en la plasticidad sináptica.

Lo que se llama popularmente «síndrome del restaurante chino» se refiere a síntomas tales como presión facial, dolor torácico, sensación de ardor en todo el cuerpo y ansiedad después de comer comida china.

El proceso de liberación del glutamato es similar al de otros neurotransmisores. La liberación ocurre cuando la vesícula se fusiona con la membrana presináptica, por medio de la interacción con proteínas presentes en la membrana de las vesículas, en el citoplasma y en la membrana presináptica.

Umami significa "esencia de la delicia" en japonés, y su sabor a menudo se describe como la delicia carnosa y sabrosa que profundiza el sabor.

Hoy en día, el GMS (glutamato monosódico) que produce el Grupo Ajinomoto se produce mediante la fermentación de ingredientes de origen vegetal como la caña de azúcar, la remolacha azucarera, la yuca o el maíz. GMS es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos naturales más comunes.

Kikunae Ikeda descubrió que el aminoácido que se encuentra en la sopa de algas tradicional japonesa (también llamada dashi), el ácido L-glutámico, es la fuente de umami, el quinto sabor sabroso que se encuentra en muchos alimentos. . Este descubrimiento condujo a la fundación de Ajinomoto Co.

Lo podemos encontrar en multitud de alimentos como:

Cuando se añade a algún producto, debe ser identificado como "glutamato monosódico" en la etiqueta. El MSG y la proteína hidrolizada están relacionanadas. El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico. El ácido glutámico es un aminoácido, uno de los componentes básicos de las proteínas.