¿Qué es el foie en España?

Elaborado a partir de la carne consistente, aromática y sabrosa del hígado de patos u ocas criados al aire libre y cebados con maíz, el foie gras vuelve a la actualidad con una campaña de información y promoción cofinanciada por la UE.

El paté, principalmente se trata de un derivado cárnico elaborado a base de vísceras mayoritariamente con hígado y carne de diferentes animales con una serie de aditivos y especias. Por el contrario, el foie-gras se compone de hígado de oca, ganso o pato hipertrofiado a través de los alimentos que ingieren.

Mi-cuit hace referencia a la versión semicocida de un foie 100% hígado, por lo que se trata de un foie puro, pero no fresco, sino pasteurizado, lo que le otorga una mayor fecha de caducidad, en detrimento de una pérdida de las propiedades organolépticas.

El foie es un producto procesado cárnico elaborado a partir del hígado hipertrofiado de especies concretas de pato, oca o ganso. Tiene larga tradición en Francia y es considerado un producto de lujo, extendido hoy a todo el mundo como alimento gourmet para las grandes ocasiones.

En España, el foie se elabora con hígado de cerdo o pato, generalmente en forma de paté y terrinas. Además del ingrediente básico, contienen grasas comestibles, sal y condimentos.

Un buen paté de Faisán con trufas va de la mano con aquello de comer sano. Pues tiene un bajo contenido de grasa. Por consiguiente, al igual que la carne de pavo o de avestruz, esta carne es muy sana. Se recomienda para cualquier tipo de dieta y mejor aún para todas las edades.

El paté al estar compuesto de hígado contiene los nutrientes que se almacenan en este órgano. Por lo tanto, es rico en sodio, ácido fólico, y vitaminas A, B12, B2 y B3. Esto lo convierte en un producto muy interesante para el consumo diario, pero eso sí, siempre en su justa medida.

Tipos de foies

El parfait de foie de pato o de oca es una pasta (emulsión) cuyo principal ingrediente es el hígado graso de pato u oca triturado, sometido a un tratamiento intenso de calor y presión para obtener una conserva.Se caracteriza por tener una textura muy untusoa y fundente, y una sabor intermedio entre el Bloc (intenso) y ...

Micuit (semi-cocido) que contiene el hígado graso semicocido, pasteurizado para que la conservación sea más larga, con un poco de sal y pimienta. Generalmente lo podemos encontrar en terrina (como nuestra Terrina de Foie) o envasado al vacío, y suele ser algo más firme que el bloc.

El foie gras se denomina al hígado de pato y de oca adulto adquiriendo unas proporciones, textura y gusto concreto si se ha sometido al animal a la técnica de alimentación artesanal.

Foie gras de pato y foie gras de oca, ¿cuál es mejor? En realidad no hay uno mejor que otro, simplemente son diferentes. Mientras que el foie gras de pato tiene un sabor más intenso con cierto punto de amargor, el sabor del foie gras de oca es más suave llegando incluso a poseer un toque dulce.

¿Qué es el foie fresco? Sin duda, todo aquel que ha probado el foie fresco coincide en que se trata de una de las piezas de la gastronomía más deliciosa y con mayor personalidad que podemos encontrar. El foie, cuyo nombre es francés, es hígado de pato o de ganso.

¿Es correcta la adaptación gráfica «fua» para la voz francesa «foie»? En el Diccionario panhispánico de dudas se propone la adaptación de foie gras como fuagrás. Por lo tanto, también puede funcionar la adaptación que usted indica de foie como fua.

El Foie Gras debe presentarse sobre platos previamente refrigerados. En cuanto a la cantidad recomendada, se puede poner entre 50 y 70 g por persona para un primer plato, y entre 100 y 130 g para un segundo plato.

La vida útil del foie gras fresco es de 15 días.

- Al tener mucha vitamina A o niacina, el paté previene enfermedades en los ojos, fortaleza el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. - También por su alto contenido de vitamina A, este producto también favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.

Sin embargo el pâté más famoso, también llamado el rey de los pâté, es probablemente el pâté de foie gras (pasta de hígado graso), elaborado con los hígados de gansos o patos engordados especialmente para ello.

No en vano, el foie de oca está considerado como el paté más exclusivo y caro del mundo, alcanzando en ocasiones precios que superan los 200 euros por kilo.

El primer cambio que sufre el paté cuando se encuentra en mal estado es el color. El paté debe mantener siempre el mismo color con el que viene de fábrica; si el color es extraño, tiene puntos blancos o negros en la superficie o crees que ha cambiado, es una señal de que hay bacterias presentes en el paté.

324 Kcal. Grasa ..........................................

Por otra parte, hablando más sobre su valor calórico, los patés del mercado pueden rondar las 324 Kcal por cada 100 gramos. Sumado a esto, posee un nivel de grasa que va desde los 29,50 g, siendo lo normal para un adulto al día entre 44 y 76 gramos de grasa.

Foie Mi Cuit

Cuando hablamos de Foie Micuit hablamos del hígado graso del pato, pero en este caso semicocido, como señala la denominación francesa de éste alimento.

Por su textura, el paté se puede untar en galletas o sobre el pan, convirtiéndose en un pequeño plato para abrir boca antes de una comida. Es una buena opción para aliviar al estómago cuando hay hambre y no puedes esperar al plato fuerte.

Parfait (se pronuncia: “parfee”), usualmente se refiere a un brebaje de helado colocado en capas dentro de un elegante vaso; pero realmente es una palabra en francés que significa “perfecto”.

Antes de cocinar la carne de ave, le podemos introducir, con la ayuda de una jeringuilla, un líquido con alcohol, como por ejemplo, Brandy. De esta forma, al cocinarla, quedará mucho más tierna, jugosa y sabrosa.

Los primeros vestigios de su fabricación se remontan a la época del antiguo Egipto, 3.000 a. de C.. Los egipcios habían observado la bulimia de ciertas aves antes de su migración y su capacidad natural para almacenar grasas en el hígado.