¿Qué es el lagarto ibérico?

Concretamente es un cordón del lomo, una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros de grosor.

Lagarto ibérico (12,15€/kg)

Se entiende por lagarto Ibérico la pieza cárnica adosada entre el espinazo y el lomo. Se trata de una pieza muy alargada, y estrecha, exclusivamente muscular y constituida sólo por el músculo iliocostal. La grasa tapiza ambas caras, aunque en mayor cantidad enla cara lateral.

El lagarto ibérico es la pieza que está situada entre el lomo y el espinazo. Es un corte popular y versátil de la carne de cerdo. Es un tipo particular de tira de lomo, extraído de la parte entre las costillas y el lomo, que da lugar a tiras finas y medianas con un grosor de 2 a 4 centímetros.

El solomillo de cerdo es el más tierno y magro de todos los cortes de cerdo. Si es ibérico, es más tierno por la grasa infiltrada adicional. Es la parte trasera superior del animal que tiene una parte redondeada. Hay muchas formas de preparar el solomillo.

La pluma es el corte que tiene menos grasa infiltrada. A su vez, la presa presenta una combinación perfecta de grasa entreverada y jugosa, mientras que el secreto es el corte con mayor grasa intramuscular (gracias precisamente a esto es uno de los bocados más deliciosos y demandados).

El lagarto trasero es famoso entre los venezolanos para preparar sopas, sin embargo en España su nombre es «culata de contra».

Pieza cárnica procedente del despiece del cerdo de forma alargada y estrecha que se encuentra situada entre las costillas y el lomo, es una pieza muy sabrosa debido a su parte grasa y su carne suave.

Tamaño de la Porción 100g: Calorías 225 kcal/941 Kj,Proteína 22,12 g,Carbohidrato 0,03 g,Azúcar 0 g,Grasa 14,45 g,Grasa Saturada 5,192g,Grasa Monoinsaturada 1,352 g,Grasa Poliinsaturada 1,352 g,Colesterol 72 mg,Fibra 0 g,Sodio 62 mg,Potasio 359 mg.

La carne de este tipo de lagarto (que sabe como la del pollo, pero es más dura y contiene menos grasa) se considera un manjar en El Salvador y en otros países de América Central y es muy apreciada en esos países por sus propiedades medicinales y afrodisíacas.

Tanto el secreto ibérico como la presa son piezas muy exclusivas del cerdo ibérico el secreto es más fino y más crujiente hecho a la plancha lo que le aporta un sabor especial mientras que la presa ibérica es una de las piezas más demandadas del cerdo ibérico y es una parte menos grasa.

El secreto de cerdo es un corte que se encuentra en la parte delantera del cerdo, entre la paleta y el lomo, y se caracteriza por ser una pieza muy jugosa y sabrosa, con un contenido moderado de grasa.

De hecho, su definición es mucho más deliciosa: este particular corte del cerdo está ubicado entre las costillas y el lomo, formando tiras de 2 a 4 cm de grosor. De ahí la forma alargada que da origen a su nombre. El lagarto es una carne magra muy jugosa, considerada una de las partes más sabrosas del cerdo ibérico.

La cola (carne blanca) es la mejor parte. Los muslos (carne oscura) están bien, pero más jugosos.

Es un corte de tipo duro con gran contenido de tejidos. El lagarto está ubicado en el cuarto anterior y posterior del bovino, en la región de la pierna y el brazo.

El solomillo de cerdo es una de las piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo, y una vez más, si es ibérico aun será más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada.

Solomillo. Una de las partes del cerdo más sabrosas y famosas de este animal. Se encuentra próxima a la zona lumbar y carece prácticamente de fibra. Pura parte magra extraordinaria para su cocinado al horno o a la plancha de gran textura, aroma y sabor.

Lomo y lomito: son cortes de la más alta calidad, carnosos, jugosos, sin grasa ni piel, excelentes para preparar a fuego lento en la parrilla.

Cruceta de cerdo ibérico de Monesterio es una pieza que se encuentra entre el tocino del lomo su parte final, con forma de triángulo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.

La presa ibérica es una de las carnes más preciadas del cerdo dada su calidad para elaborar embutidos tan deliciosos como el lomito ibérico de bellota o el morcón. Se encuentra sobre su paletilla y posee grasa intramuscular lo que le otorga un sabor jugoso.

El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.

Típico corte de Brasil donde se conoce como picanha, a la picaña en España se la conoce también como punta de contra, rabillo de cadera, tapilla, culatín o tapa de cuadril.

Osobuco es la denominación del corte de una parte de la pata de la vaca o de la ternera. En concreto, es la zona que está situada desde la pantorrilla hasta la corva del animal, aunque es España es más conocido como morcillo o jarrete.

La entraña es un corte de carne alargado y delgado que se extrae de la parte interna de los costillares de la ternera, es decir, del músculo del diafragma. Su origen se centra en Argentina, aunque es igualmente apreciado en otros muchísimos enclaves gastronómicos como España.

La calidad del cerdo duroc lo sitúa muy alto en el podio de las razas porcinas. De hecho es utilizada en productos con denominaciones de origen tan reconocidas como los jamones de Teruel, Huelva o Guijuelo y el único en el que se permite su cruce al 50% con la raza ibérica según la estricta Norma de Calidad el Ibérico.

Los cerdos Duroc se tratan de una raza de cerdo blanco proveniente de Estados Unidos, que posee una carne de tipo graso, ideal para la producción de jamón. Esta raza surge del cruce de dos tipos de raza de cerdo distintas, una europea (Old Duroc) y otra africana (Red Jersey).