¿Qué es el mol en la repostería?

El mole es el nombre usado en México para referirse de forma genérica a determinadas salsas que se usan en el recetario de aquél país, y en algunos casos, la palabra mole también se usa para referirse al plato final.

Generalmente, la repostería se divide en tres tipos de postre: pasteles, gelatinas y flanes. A continuación, profundizaremos en cada uno: Pasteles: La palabra pastel se refiere a una amplia gama de productos que tienen diferentes texturas, algunas ligeras y aireadas, y otras más densas y enriquecidas de sabor.

La repostería es la actividad u oficio que lleva a cabo el repostero. Éste se encarga de la preparación, elaboración y decoración de dulces y pasteles como pueden ser las galletas, tortas, pasteles o postres.

Repostería básica

Este tipo de repostería incluye el conocimiento en masas, merengues, salsas dulces, pasteles, cremas, gelatinas, galletas y bizcochos.

¿Por qué la repostería es un negocio rentable?

En realidad, la pastelería actual hace alusión directa al oficio profesional de preparar comidas dulces. Por su parte, la repostería es más que nada un oficio más casual donde se preparan los mismos dulces, pero desde casa.

El término repostería hace referencia al arte de preparar, cocinar y decorar esos platillos dulces, mientras que, cuando hablamos de pastelería, nos estamos refiriendo al espacio físico donde se realizan los postres, normalmente ubicado en la cocina de un negocio.

Productos infaltables en la repostería:

Para obtener estas texturas, en pastelería disponemos de cuatro técnicas básicas que introduciremos a continuación: la emulsificación, la aireación, el espesamiento y la gelificación.

Cubierta. Es la parte externa del pastel. Está compuesta por elementos como azúcar, mantequilla y relleno, y se encarga de dar forma al decorado de la preparación.

Uno de los elementos básicos de la repostería es el azúcar, ya que todos los platillos son dulces o buscan crear esa sensación en el paladar del consumidor. Otros ingredientes importantes son los huevos, la harina, la leche, la mantequilla, las frutas, las esencias y los licores.

Se divide la pastelería en ligeras y sólidas, sirviéndose la primera al fin de las comidas o en entremés como dulce, comprendiendo un sinnúmero de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte de la comida y componiéndose a veces de carnes.

Kantar Worldpanel México indicó que los tres postres preferidos por los hogares mexicanos son los pasteles y pays con un 25%, 21% las gelatinas de todos los sabores y hotcakes o waffles el 15%.

Abrir un negocio de este tipo requiere entre 200,000 y 400,000 pesos como mínimo, y si adquiere una franquicia, las ganancias pueden ser desde 20,000 pesos.

Lo mínimo que necesitas para abrir la pastelería ronda entre los 70.000 y 100.000 euros. A la hora de formalizar el negocio, es imprescindible el control de las finanzas. Para que la pastelería tenga éxito tienes que saber gestionar el dinero generado por tu negocio.

El pastelero (denominado también pâtissier) es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostería. En la organización de la cocina de ciertos restaurantes (brigade de cuisine) es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras.

Etimológicamente, la palabra repostería viene del latín repositorius, que significa persona encargada de reponer o guardar cosas.

La pastelería, repostería o confitería es una rama de la gastronomía que se especializa en la elaboración de postres como pasteles, bollería, tartas entre otras elaboraciones. El chef pastelero es un profesional capacitado para elaborar, preparar, decorar y presentar platos dulces.

El pastelero elabora postres y otros dulces en obradores y establecimientos de restauración.

Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, galletas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si no se toma al final de la comida. Algunos ejemplos son las galletas, chocolates y magdalenas.

Sin embargo la palabra postre viene del latín «postrerum» y de este «post», que significa después o detrás de. Por eso los postres son los dulces que se consumen después de las comidas, o detrás de cada plato principal.

Los moldes están hechos de materiales como aluminio, acero inoxidable y silicón; estos últimos tienen el beneficio de contar con un tiempo de vida mayor.

Pala para pastel o triangular IBILI, esta pala para pastel también la puede usar en la cocina, está fabricada en acero inoxidable 18/10 y con mango de plástico muy resistente.

Conoce los utensilios que necesitas para decorar pasteles

Aceite para repostería en masas y frituras

Además, el aceite de oliva es ideal para la repostería que necesita fritura, como es el caso de las rosquillas, los pestiños, las torrijas o la leche frita, ya que ofrece un gran rendimiento.

Blanquear en repostería se refiere a batir hasta que la mezcla quede prácticamente blanca. Habitual cuando se baten huevos con azúcar, yemas con azúcar o se crema mantequilla con azúcar. Al batir enérgicamente el azúcar con el huevo, aumenta de volumen y se quede espumosa.