¿Qué es el plástico del chorizo?

“La piel que recubre el chorizo, el fuet o el salchichón puede estar hecha de tripa natural, para lo que se utilizan diferentes partes del intestino del animal, o por envoltura artificial, que se elabora utilizando celulosa, colágeno o a partir de un material de origen plástico autorizado”, explica Patricia Casas- ...

Las envolturas o tripas permiten a los productos que se les den tratamientos de calor (salchichas) o de secado y maduración (embutidos) y así proporcionando forma, protección y estabilidad en la elaboración y comercialización.

La tripa cular es un tipo de tripa natural, normalmente utilizada para embutir el chorizo, aunque también puede ser utilizada para otros productos.

El envoltorio de tripa artificial puede estar elaborado de celulosa, colágeno o plástico autorizado para uso alimentario. Este tipo de recubierta es impermeable para aislar el embutido de la humedad. Por lo tanto, cuando se trata de este tipo de piel no se puede comer.

El carácter tradicional del Chorizo Español

Existen tantas recetas como chorizos, pero lo que tienen en común todos ellos son los ingredientes principales: la carne y tocino de cerdo, el pimentón, el ajo y la sal.

Son por tanto, las tripas confeccionadas mediante procesos industriales, tripas que buscan sustituir a los intestinos de algunos animales, como el cerdo, cordero u oveja.

La POLIAMIDA DE PEQUEÑO CALIBRE es una envoltura diseñada para aumentar la vida útil y traer los beneficios de las envolturas plásticas a las salchichas de pequeño calibre que no se pelan.

Hay diferentes tipos de tripas que se utilizan para la elaboración del embutido; tripas de origen animal; naturales o de colágeno (que es un subproducto animal) y de origen industrial, de celulosa o de plástico.

la envoltura de barrera.

Estos empaques están destinados para todos los tipos de mortadelas, embutidos con relleno, patés, jamones, quesos fundidos, productos lácteos, etc.

Los procesos más utilizados para empacar las carnes frescas y derivados cárnicos son: el empacado permeable al aire, en atmósferas modificada y al vacío. En este trabajo se indican las pautas mínimas necesarias en este rubro indispensable de la cadena de valor de la carne y productos cárnicos.

Si quieres saber qué es lo blanco del fuet te damos la respuesta más fácil: Lo blanco del fuet es un moho que los que elaboramos fuet provocamos que crezca durante la etapa de secado para evitar que aparezcan otros mohos que estroperían el embutido, así como para darle un toque extra de sabor y aroma.

Ya hemos mencionado que tanto el chorizo como la longaniza se preparan a base de carne de cerdo pero para hacer el chorizo se utiliza carne molida mientras que para la longaniza se recurre a una mezcla de trozos de diferentes partes del cerdo.

La diferencia más notable entre el chorizo y la longaniza es la cantidad de condimentos utilizados. El chorizo se condimenta con una mezcla de especias que le dan un fuerte sabor; la longaniza, sin embargo, utiliza menos condimentos y más sal, lo que permite que su sabor natural brille.

¿Qué es el chorizo? Antes de entrar en materia cabe recordar que el chorizo es una combinación de carne picada y grasa de cerdo condimentada con pimentón y ajo y embutida en una tripa natural.

El carácter tradicional del Chorizo Español

Existen tantas recetas como chorizos, pero lo que tienen en común todos ellos son los ingredientes principales: la carne y tocino de cerdo, el pimentón, el ajo y la sal.

La palabra chorizo proviene del latín salsicium (salado), la misma palabra que nos dio salchicha. La palabra salchicha vino a traves del italiano salciccia -> salchicha, mientras que chorizo nos viene a través del portugues: souriço -> chorizo.

Polietileno de baja densidad (LDPE)

Este plástico para envase y empaque fue uno de los primeros que se usaron en la industria de embutidos y actualmente es el más usado.

Qué es la tripa cular

No obstante, es la tripa ocular la que se utiliza normalmente en los embutidos ibéricos, porque como veremos más adelante en los beneficios, conserva muy bien el sabor.

Las tripas de colágeno se desarrollan para ofrecer a la industria alimentaria una alternativa a las tripas naturales que fuese económica y fácil de manipular . Se componen fundamentalmente de una proteína animal, el colágeno, que es flexible, resistente y por supuesto totalmente digerible y apto para el consumo.

Poliamida (Nylon)

Es uno de los plásticos para envase y empaque más reciente en la industria de los embutidos, aunque existe hace ya varias décadas. Tiene sobresaliente resistencia mecánica, barrera a las grasas, aromas y sabores. Su brillo y transparencia son algunas de sus ventajas.

Normalmente están compuestas por tres ingredientes básicos: carne, grasa (o bien, carne con mucha grasa) y agua. Se pican muy finamente para que así se pueda formar la masa que acabamos de citar. No es más que una emulsión cárnica, es decir, una mezcla homogénea entre las proteínas y el resto de los ingredientes.

Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar partes del animal, como la grasa, las vísceras o sangre que no se utilizan para filetes. Estas piezas se introducen en una envoltura que es tradicionalmente el intestino del animal.

La tripa cular para los embutidos tiene muchos beneficios.

La tripa natural que se emplea para la elaboración de salchichas es principalmente la tripa de ovino.

Chorizo en tripa cular de cerdo.

Tipos de tripas naturales recomendadas: Tripa cular de cerdo. Calibres disponibles: Calibres 52/-, 52/57, 58/62, 62/65, 65/70 y 70/75.

Primeramente, debemos entender que la mortadela está dentro de la categoría de los embutidos cocidos. Y es una emulsión cárnica, una pasta que se forma con proteína (carne) de vaca o de cerdo, agua y grasa. Los daditos blancos provienen de la capa superficial del lomo del cerdo.

La mortadela se creó en Italia (Instagram).

De acuerdo con Larousse cocina, la mortadela es un embutido de origen italiano que proviene de la ciudad de Bolonia; se cree que la receta original se inventó en 1661, actualmente este alimento se produce principalmente en regiones del centro y norte de Italia.