¿Qué es el Pulmentum?

El puls (denominado como pulmentum) es una preparación culinaria en forma de sopas/gachas de cereales o legumbres, muy popular en la cocina romana durante el periodo del imperio romano. En su concepto más sencillo se trata de unos cereales puestos en remojo hasta lograr su ablandamiento.

Pulmentum. Modo de hacer: Poner el aceite de oliva en una olla al fuego y añadir la harina. Mojar con el caldo y, una vez que rompa a hervir, añadir los altramuces y la cecina troceada.

En la época romana, las gachas, llamadas puls, eran la esencia de la cena. Eso sí, quien tenía dinero podía permitirse combinarlas con huevos, queso, miel, carne y pescado. Los más pobres las mezclaban con aceite de oliva y verduras, en caso de ser posible.

Entre sus comidas se encontraban las ensaladas, verduras, carnes de cerdo, cordero, buey, jabalí, aves de casi cualquier tipo (desde el pollo hasta el flamenco pasando por faisanes, pavos reales…), pescados, mariscos…y todo cocinado de varias maneras, asado, en guisos…

Los romanos distinguían entre uvas para hacer vino y uvas para comer. Las pasas también se usaban. Las almejas y ostras, las cuales eran originalmente postres, pasaron a ser entrantes. Los pasteles, hechos de trigo y generalmente estaban bañados en miel, tenían un papel importante.

Variantes

Se trata de una salsa de pescado elaborada con las vísceras fermentadas del pescado y con varias especias y que se utilizaba como condimento en aquellas copiosas comidas y cenas.

Presentación. «Un género de comida compuesta de harina y miel, suelta con agua, y cocida al fuego. Algunos añaden azeite, arrope, ajos fritos, u otras cosas, conforme al gusto de cada uno. Por otro nombre se llaman Puches» (Autoridades):

Los nobles consumían El Falerno, un vino italiano de élite; por su parte los soldados tomaban vinos modificados o La Posca (agua y vino avinagrado). Por otro lado, los esclavos bebían La Lora, una bebida preparada con los restos de semillas y tallos que se utilizaban para elaborar el vino.

Tradicionalmente, en la mañana se servía un desayuno, el ientaculum; al mediodía un pequeño almuerzo, y al atardecer la comida principal del día, la cena.

Existían tres tipos principales de locales para comer; caupona, popina y taberna. Los otros dos tipos de local eran la popina y la taberna, parecidas a un bar.

Una agricultura metódica cuyos cultivos principales eran la trilogía mediterránea (cereales, vid y olivo). Los romanos introdujeron en Hispania las nuevas técnicas de cultivo: el barbecho y el uso de abonos, junto con el instrumental más moderno y variado: arado, trillo de ruedas, palas.....

El vino que más se consumía era blanco y lo endulzaban con miel. Incluso a los esclavos se les daba vino, de peor calidad y más rebajado. Se apreciaban los vinos con capacidad de envejecer, un vino viejo era aquel que como mínimo tenía un año de producido.

En el caso de los señores de las domus y las villas, estos disponían de cocinas (culina, -ae) dentro de su casa donde los esclavos (servus, -i) preparaban la comida, de hecho, había esclavos que únicamente eran cocineros. Estos esclavos iban a la compra, cocinaban y servían la comida.

f. pl. Comida compuesta de harina cocida con agua y sal, que se puede aderezar con leche, miel u otro aliño.

Las gachas manchegas es un plato español, de la región de La Mancha, aunque en otras regiones de España se dan otras variantes. Es muy típico degustarlas durante las fiestas patronales de diferentes pueblos también aquellos no pertenecientes a Castilla-La Mancha, como Velilla de San Antonio, en Madrid.

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El pescado más apreciado fue el salmonete. Los pobres que no podían aspirar a las especies de mar o a las procedentes de los bulliciosos vivideros se consolaban con degustar las morrallas en salmuera (maenae). Los ricos comían mucho en casas de amigos, en los banquetes.

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El garo (del latín garum, y este del griego γάρον)​ es una salsa de pescado preparada con vísceras fermentadas de pescado muy extendida en la gastronomía romana.

LA COCINA ANDALUSÍ FUE EL GERMEN

No se puede decir que las gachas sea un plato originario de Andalucía porque estaríamos faltando a la verdad. Pero sí es cierto que es en esta zona de la geografía española, un eje que abarca el sur de Castilla la Mancha y el norte de Andalucía, donde más tradición de gachas existe.

1. f. Planta anual de la familia de las papilionáceas, que florece por junio y es indígena de España, con tallo herbáceo y ramoso, hojas lanceoladas con pedúnculo y zarcillo, flores de color morado y blancas, fruto en legumbre con cuatro simientes de forma de muela, y cuya ingestión produce, a veces, latirismo.

Las gachas rusas (kasha en ruso) son más que solo un básico del desayuno. Las gachas tienen una larga historia que datan de las tradiciones paganas de la antigua Rusia, dado a que las gachas y los granos de los cuales están hechas, son regalos de la Madre Tierra.

En la literatura griega

A pesar de todo, la bebida más común entre los griegos era el vino. Para los griegos, tal y como ser posteriormente para los romanos, beber alcohol era sinónimo de beber vino.

10 bebidas típicas italianas que debes conocer

Además del vino, podemos encontrar otras bebidas típicas, famosas e icónicas de Italia: Limoncello: licor con sabor a limón. Grapa: aguardiente de orujo. Vermouth: aperitivo hecho a partir del vino y aromatizado.

La civilización romana nació en la península itálica. En el siglo VIII a. C., la península itálica estaba habitada por diferentes pueblos, entre los que destacaban los latinos, en el centro, y los etruscos en el norte. Las costas del sur y la isla de Sicilia estaban dominadas por los griegos (la Magna Grecia).