¿Qué es el solomillo de Angus?

Solomillo de Angus De forma alargada y redondeada, es la pieza mejor valorada del vacuno. Dentro del solomillo se distinguen tres piezas, el châteubriand (la parte de la cabeza), el tournedor (el centro) y el filet-migñon (la punta).

Su principal diferencia y rasgo distintivo es su intenso y exquisito sabor, además de su jugosidad y su excelente grado de marmoleado. Este último se debe a la distribución de la grasa que el animal va generando dentro de las fibras musculares consiguiendo generar una carne más jugosa, más sabrosa.

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La carne de Angus procede del Aberdeen Angus: una antigua y especial raza vacuna de origen escocés reconocida a nivel mundial. Es una carne característica por su marmoleado y sabor intenso.

Es posible que para muchas personas este corte sea totalmente desconocido, puesto que no suele encontrarse en los expositores de la carnicería. También se le conoce como falso solomillo, filete del carnicero o solomillo del pobre. En concreto, se trata de un corte que se obtiene de la espaldilla de la ternera.

Existen diferentes formas de clasificar las partes del solomillo de ternera, dependiendo de la región en la que nos encontremos. Sin embargo, de forma general podríamos dividir el solomillo en tres grandes partes: chateaubriand, tournedó y filet mignon.

La carne de Angus procede del Aberdeen Angus: una antigua y especial raza vacuna de origen escocés reconocida a nivel mundial. Es una carne característica por su marmoleado y sabor intenso.

Cuando se escucha “Carne Angus”, es un tipo de ganado más que una calidad de la carne. La carne Angus proviene de la raza Aberdeen Angus, que es una raza vacuna que empezó en Escocia, aunque actualmente se cría este tipo de ganado en todo el mundo.

La del macho debe ser con morro fuerte y buena expresión en las mandíbulas. El ancho debe ser orientativamente dos tercios respecto del largo, más redondeada y ancha que la de la hembra y con orejas más chicas. En ambos, mocha y con poll bien marcado.

La carne de Kobe está considerada como una de las carnes más deliciosas y caras del mundo, ya que puede rondar los 400 euros el kilo. Procede de carne de res japonesa negra de vacuno conocida como Tajima-gyu, criada en la ciudad de Kobe, en la prefectura de Hyōgo.

La raza Aberdeen Angus tiene una mayor velocidad de crecimiento expresada en su ganancia de peso diaria, así como es más eficiente en conversión de alimento en carne que la raza Wagyu. El ganado de la raza Wagyu presenta un alto porcentaje de marmoleo pero menor masa muscular en comparación con el ganado Angus.

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A partir del año, son sustentados con cereales, sobre todo, con maíz, lo que permite al animal ganar mucho volumen de una forma equilibrada, con una buena masa muscular y sin acumulaciones excesivas de grasa, dando lugar a un producto de alta calidad y mucho más apetecible.

Si se conoce de dónde proviene este animal sabrás por qué la calidad de su carne es tan extraordinaria. Sus orígenes se encuentran en Escocia, concretamente en los condados de Aberdeenshire y Angushire, y se remontan al año 1835. De la mezcla en el nombre de ambos lugares toma su nombre el Aberdeen Angus.

El entrecot de angus es la pieza de carne ubicada entre las costillas del animal, es decir, en la región dorsal. Se extrae del lomo bajo de la ternera, por lo que resulta el mismo corte que la chuleta, pero con menos grosor y servido sin hueso.

La Aguja o Filete de Pobre, cuya carne es magra y tierna. Disponible en diferentes tipos de corte. Mínimo 2 unidades. La Aguja o Filete de Pobre, cuya carne es magra y tierna, es una pieza de la ternera que se encuentra al lado del lomo, sobre la parte de la espalda.

El 'cañón' de la espaldilla, situada en la parte superior de la paletilla. Una pieza de 8-10 raciones de la que salen filetes redondos, con un nervio central que se hará gelatina al cocinarlo.

Qué es el solomillo del carnicero

Para ser más exactos, se extrae del cañón de la espaldilla, que se ubica en la parte superior de la paletilla. Por eso hay gente que lo pide directamente así, como cañón de espaldilla.

El solomillo de vaca vieja o ternera, es un de los cortes más valorados del animal. Está situado en la cara interna del lomo bajo de la vaca, justo en la zona más cercana a la cadera.

Entrecot, que significa “entre costillas” es la pieza más noble después del solomillo y con o sin hueso la grasa que tiene veteada es la clave de su jugoso y fuerte sabor.

El Filet Mignon es la parte de la punta del solomillo, es una parte exquisita del solomillo que se puede cocinar entera pasándola por la plancha o carbón levemente y consumirla como un tataki. Esta parte aconsejamos comerla poco hecha para que se aprecie completamente la calidad del bocado que se deshace en la boca.

Es mundialmente reconocida por ser criada para la producción de carne de calidad, poseer sobresaliente fertilidad y aptitud materna, precocidad sexual, alta capacidad de crecimiento y alto rendimiento cárnico e infiltración grasa.

La carne Wagyu es una proteína de insuperable calidad que muchos conocen como “La carne de Mica” o simplemente Kobe, por la región donde son criadas estas reses japonesas de cualidades únicas.

La carne de wagyu Tajima suele ser denominada habitualmente como carne de Kobe, ya que la raza es originaria de esa parte de Japón, en la que la escarpada orografía permitió que no se cruzara con otros animales durante siglos y mantuviera unas características únicas.

Valor Nutricional de la carne Black Angus

Esta carne magra contiene por cada 100 gramos: Calorías: 131 kcal. Proteínas: 20,7gr. Grasas: 5,4gr.

Los precios de la carne Kobe varían dependiendo del gramaje en el que se adquiera. La fabricación de este tipo de carne proviene de una larga tradición de la región de Hyōgo que existe desde el siglo XIX.