¿Qué es el solomillo Duroc?

El solomillo de cerdo Duroc, se extrae de la parte inferior del espinazo, entre las costillas y el lomo del animal, por eso tiene esta forma alargada. Destaca por ser una carne magra, de gran terneza y excelente textura.

El solomillo duroc es menos seco que el solomillo blanco, debido a la raza de la que proviene. Peso: 0.450 gr. aprox. Ideal para: freir, plancha, al horno o en salsas.

Los cerdos Duroc se tratan de una raza de cerdo blanco proveniente de Estados Unidos, que posee una carne de tipo graso, ideal para la producción de jamón. Esta raza surge del cruce de dos tipos de raza de cerdo distintas, una europea (Old Duroc) y otra africana (Red Jersey).

El cerdo duroc es altamente resistente a los patógenos externos y, por tanto, menos problemático en la práctica de ganadería intensiva. Por otro lado , su alta ganancia de peso diaria hace a la Duroc una de las mejores razas porcinas debido a la alta productividad que proporciona a los ganaderos.

En cuanto a los cuidados que requiere un cerdo Duroc, debes saber que su dieta se suele basar en distintos cereales, como cebada, avena, trigo o maíz. Lo ideal es que sea una dieta equilibrada, para así mejorar su crecimiento y conseguir que aumenten de tamaño de la forma más apropiada.

Los animales de raza Duroc están distribuidos por todo el territorio nacional, destacando su presencia en Extremadura, Aragón y Cataluña.

Si buscas una carne con menos grasa, será mejor que te decantes por el de ternera. Ahora bien, si quieres un corte menos caro, el solomillo de cerdo te vendrá como anillo al dedo. En cuanto al sabor, ambos son considerados como carnes gourmet que gustan a cualquier tipo de paladar.

¿Cuáles son las características principales del cerdo de la raza Duroc? Aspecto: la piel es de color rojizo y su pelo es abundante y liso. La cabeza de los cerdos Duroc es pequeña y las orejas caídas en punta. Las patas son gruesas y las pezuñas pueden ser negras.

11,70 €/uds.

Es, sencillamente, "un olivo con patas", según palabras de Ignacio, al que le agradezco enormemente las fotos y abundante información sobre el tema.

El cerdo ibérico negro tiene una mayor envergadura y una menor cantidad de grasa entreverada, lo que le da un sabor y una textura únicos. El cerdo ibérico colorado tiene más músculo y menos grasa, pero también es muy apreciado por su veta, por su carne suave y tierna.

¿Cómo saber si un cerdo es ibérico? El cerdo ibérico tiene una piel mucho más oscura y curtida, es un animal más rústico y duro, ya que está acostumbrado a vivir al aire libre en las dehesas. Su alimentación se centra en pasto y bellotas durante la época de montanera.

El solomillo de cerdo es una de las piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo, y una vez más, si es ibérico aun será más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada.

Jamón 75% raza ibérica: proviene de un cerdo que desciende de un macho 50% raza ibérica (necesariamente mezclado con raza Duroc y no con otra) y de una hembra 100% raza ibérica. Jamón 50% raza ibérica: proviene de un animal que desciende de un macho raza Duroc y de una hembra 100% ibérica.

La cabeza y las orejas pueden indicar el grado de pureza y la aptitud productiva de la raza. Por ejemplo, el cerdo entrepelado tiene una cabeza mediana y unas orejas pequeñas y de punta. Se trata de un cruce entre el cerdo retinto y el lampiño, con un pelaje entre retinto oscuro y negro.

El jamón Duroc es uno de los más conocidos en el sector jamonero ya que la raza de cerdo Duroc es la más usada en la elaboración de jamones y embutidos con Denominación de Origen España. El jamón Duroc pertenece a una raza de cerdo blanco y es la única raza permitida para su cruce con la raza de cerdo ibérico.

Carne. La carne del cerdo duroc tiene mayor cantidad de grasa infiltrada, lo que se nota en la jugosidad y el sabor.

Se caracteriza por su rusticidad y por producir una carne con alto grado de infiltración de grasas. Muy adecuada para el trasformado de jamón y lomo, utilizándose para la formación del cerdo blanco (cruza).

Mientras que el cerdo blanco se cría en granjas y se alimenta de cereales y piensos industriales para facilitar su engorde, el cerdo ibérico es criado en la dehesa, donde puede pastar con libertad y alimentarse de todo aquello que el campo le proporciona, ya sean raíces, distintas hierbas y frutos como las bellotas, ...

La etapa de desarrollo comprende de los 30 a 50 kg de peso y la duración es de 30 días. En algunas líneas genéticas este período puede llegar hasta los 60 kg. Por último, la etapa de engorde o finalización va de los 50 a los 90 o 100 kg Y tiene una duración de 50 a 60 días, según sea el peso final de mercado.

Las cerdas llegan a pesar hasta 310 kg aproximadamente y los machos 400 kg. Las camadas varían entre 9 y 11 lechones en promedio.

Qué es el solomillo del carnicero

También se le conoce como falso solomillo, filete del carnicero o solomillo del pobre. En concreto, se trata de un corte que se obtiene de la espaldilla de la ternera. Para ser más exactos, se extrae del cañón de la espaldilla, que se ubica en la parte superior de la paletilla.

El solomillo de vaca vieja o ternera, es un de los cortes más valorados del animal. Está situado en la cara interna del lomo bajo de la vaca, justo en la zona más cercana a la cadera.

Existen diferentes formas de clasificar las partes del solomillo de ternera, dependiendo de la región en la que nos encontremos. Sin embargo, de forma general podríamos dividir el solomillo en tres grandes partes: chateaubriand, tournedó y filet mignon.

Fíjese en la etiqueta

La mayor calidad en un jamón se encuentra en la etiqueta negra, pasando luego por la etiqueta roja, etiqueta verde y para finalizar la etiqueta blanca.

Cuando vayas a elegir una pieza, tócala, si al hacerlo los dedos se hunden fácilmente es que ese jamón está poco curado. Sí por el contrario está muy duro es que la pieza se ha curado demasiado. Como en todo en la vida, lo óptimo será el término medio.