¿Qué es el tollo en Canarias?

Diccionario histórico del español de Canarias. tollo, toyo. m. Tira delgada de cazón, cortada a lo largo, seca y endurecida al aire.

TOLLO DE AGUA DULCE, TOLLO, BAGRE Diplomystes chilensis . Tollo de agua dulce Diplomystes chilensis, pertenece al Familia Diplomystidae. Es un pez sin escamas que posee un par de barbillas maxilares. Presenta cabeza corta y ojos pequeños.

Producto típico de la cocina canaria tradicional, se trata de unas tiras que se sacan al cortar el cazón, aunque también pueden sacarse de otras especies de tiburones, y que se cuelgan y se dejan secar al sol. Es un ejemplo que demuestra el aprovechamiento del pescado que se hace en las islas desde siempre.

El tollo es una fuente de energía, contiene 89 calorías que luego es procesada por nuestro organismo. Tiene un contenido importante cantidad de proteínas de alta calidad, necesaria para mantener y regenerar las células del cuerpo. Además, es fuente de minerales como el calcio, fósforo y hierro.

La pesca de estas especies, tanto por el aceite de su hígado como por su carne, se hace con artes de fondo, principalmente palangre y arrastre.

El cazón (Galeorhinus galeus) pertenece a la familia triakidae. En Andalucía es también conocido como «tollo», y en Galicia, como «zapata».

A la hora de elegir los mejores pescados blancos puedes centrarte en el bacalao o la merluza por su alto contenido nutricional. Además, pescados como el rodaballo o el lenguado también son muy beneficiosos.

A nivel nutricional, el salmón es el pescado más saludable y nutritivo del mundo. Pues, es un animal de aguas frías, rico en vitamina B, minerales y Omega 3.

Pescados azules

Todas las especies de pescado azul están consideradas entre las más sabrosas del mundo. La razón es que el pescado azul, que también se conoce como pescado graso, es el tipo de pescado que más grasa intermuscular tiene, influenciando esta grasa en el sabor final del producto.

El tollo fino (Mustelus mento) es un tiburón de pequeño tamaño (de hasta 141 cm de longitud total) que se encuentra en el Pacífico sureste desde Máncora, Perú al sur hasta el extremo austral de Chile, y también se encuentra en las islas Galápagos y Juan Fernández; su presencia es incierta en Argentina.

Especie de tollo o cazón, cuyo cuero parduzco y sumamente áspero se emplea, como el de la lija y de otros pescados de esta clase, para forrar estuches, hacer vainas de espada, alisar madera, hueso o marfil.

Talla hasta 50 cm. Hábitat: oceánico. Profundidad: 0-3700 m.

Se conoce como tollo de leche a tres diferentes especies de pequeños tiburones que viven en el fondo del mar. Los tiburones se venden como tollo en los mercados.

El cazón pertenece al grupo de los elasmobranquios, peces cuyo esqueleto está formado por cartílago. Se encuentra en este grupo junto a los tiburones y mantarrayas. De cuerpo grande, aplastado y largo; es gris plateado o gris parduzco de vientre blanco.

El filete de cazón es un pescado muy rico, muy cómodo de comer porque no tiene espinas y muy versátil porque admite muchísimas formas de ser cocinado. Por regla general en casa lo solemos comer , bien guisados con patatas o bien empanado. De una manera u otra admite nuevamente muchas formas de cocinarse.

Un estudio sitúa el salmón, la sardina y la anchoa entre las especies más beneficiosas para la dieta por su alto contenido en proteínas. A la plancha, cocido, al vapor. El pescado es uno de los alimentos más recomendables en la dieta, sobre todo comparado con las carnes.

Inglés: Tope shark.

La Caella es un pez de la misma familia que el cazón, ambos tienen una carne blanca y con una parte central cartilaginosa. La Caella adulta tiene unas dimensiones de unos 3 metros de largo, a diferencia del cazón adulto que tiene de tamaño en torno a los 2 metros.

El tiburón tiene un sabor amoniacal distinto al de cualquier otro pescado, dice. "Me gusta el sabor", y el tiburón es cartilaginoso, por lo que es fácil de preparar, añade. "No tienes que preocuparte por las espinas".

Distribución: Se encuentran en mares tropicales y templados, y está presente en el Mediterráneo y el Atlántico oriental, desde Canarias hasta Islandia y Noruega. Pesca: Es pescado con redes de arrastre de fondo y pelágicas, redes de enmalle de fondo (volantas) y pelágicas, palangres de fondo y de deriva, y curricán.

Es muy recomendable el azul y también el blanco. ¡Ojo con el salmón! Según la OCU, es el pescado (azul) que mantiene los niveles de metales de forma discreta; así que, por las noches, se puede comer, y los niños pueden tomar una vez a la semana.

Si buscas un pescado con una textura más delicada y que se deshaga en el paladar, la dorada es una excelente elección. Por otro lado, si prefieres una carne más firme y un sabor ligeramente más pronunciado, la lubina es la opción adecuada.

El panga es el nombre común que recibe un pescado de agua dulce, el Pangasius hypophthalmus. Mide aproximadamente un metro y su forma recuerda a la del tiburón. Es un pescado blanco y procede de los grandes ríos de la zona de Vietnam, Malasia, Tailandia y de la Península Malaya.

Especies con alto contenido de mercurio

• el pez espada/emperador.
• el atún rojo (Thunnus thynnus: especie grande, normalmente consumida en fresco o congelada y fileteada)
• el tiburón (cazón, marrajo, mielgas, pintarroja y tintorera) y.
• el lucio.