¿Qué es jibia en España?

1. f. Molusco cefalópodo dibranquial, decápodo, de cuerpo oval, con una aleta a cada lado.

Si el animal es de menor tamaño se le denomina choco, y si es más grande se le llama sepia. En cuanto a la zona, en algunas se le conoce como “choco”, por ejemplo, en Sevilla. Pero en otras zonas el mismo producto recibe el nombre de jibia, como por ejemplo en Cantabria.

La sepia es un marisco que pertenece a la familia de moluscos cefalópodos decápodos y que se conoce con otros nombres como jibia, choco, hasi o cachón.

Los sepíidos (Sepiida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. La gran diferencia que se observa en estos moluscos radica en su tamaño, denominándose chocos a los ejemplares jóvenes y sepias o jibias a los adultos, pero realmente estamos hablando del mismo pescado.

También llamado choco o jibia. Pertenece al orden de Sepiida. Es un molusco cefalópodo decápodo, es decir tiene diez brazos.

¿Qué diferencias hay entre el choco y la sepia? La diferencia que se observa entre estos moluscos se encuentra en el tamaño. Los ejemplares de más jóvenes y de menor tamaño son denominados chocos, mientras que los más adultos y de mayor tamaño se denominan sepias o jibias.

Propiedades y beneficios de la sepia

La jibia es un cefalópodo con una carne firme y sabrosa, ideal para preparar platos deliciosos y llenos de sabor. Es muy popular en la cocina española, y es una excelente opción para preparar platos como arroces, guisos o calamares en su tinta.

La temporada alcanza el momento ideal de su captura en abril y mayo, pero los primeros ejemplares aparecen en el mes de febrero, llegando hasta el mes de octubre.

La bolsa de color ocre que contiene el interior de la sepia, jibiases exquisita y no hay que tirarla. Se utiliza para enriquecer los guisos. Están constituidos por cabeza, bolsa, tentáculos o patas. En la bolsa, además de guardar su tinta, que es su arma de defensa, se encuentran sus vísceras.

Por otra parte, la sepia también conocida como jibia, tiene un cuerpo considerablemente más ancho que el calamar y posee 10 tentáculos. Dichos tentáculos también son más cortos que los del calamar. Por otra parte, la sepia también es un poco más pequeña, su tamaño oscila entre los 30 y 40 centímetros.

Las propiedades nutricionales de ambos son similares. Son bajos en calorías, su contenido en grasa es inapreciable y tienen bastantes proteínas. Además, la sepia tiene propiedades saludables al contener vitaminas B3, B12 y E; mientras, el calamar las tiene por su contenido en vitaminas A, B3 y B12.

La sepia, al ser menos tierna, no quedaría tan bien cocinada de esta manera y, al ser más pequeña, no suele ser práctico cortarla en anillas. Otra forma deliciosa de preparar el calamar es en su tinta. Gracias a su textura, también hay muchas recetas de guisos con calamar.

Los lugares para pescar jibias y calamares son los fondos de arena donde hay abundante alimento, mojarras, arañas, acedías, cangrejos o galeras".

LA CAPTURA DE CALAMARES EN TODO EL MUNDO SE REALIZA A TRAVÉS DE LINEA DE MANO (ARTESANAL) Y/O POTERA MECANIZADAS (INDUSTRIAL). CHILE ES EL TERCER PAÍS QUE MÁS EXTRAE JIBIA EN EL MUNDO (80% ARTESANAL Y 20% INDUSTRIAL), LUEGO DE PERU (PRACTICAMENTE EXTRACCIÓN ARTESANAL) Y CHINA (BUQUES FACTORIAS).

El esqueleto de jibia, hueso de jibia, o barca de sepia, es una materia compuesta de calcio y sales minerales que se constituye en una pieza compacta y única que conforma el esqueleto de la jibia o sepia.

El hueso de jibia o barca de sepia es un gran aporte de carbonato de calcio y sales minerales (oligoelementos) constituidos en una pieza compacta y única correspondiente al esqueleto de la jibia, que es distinto al de otros crustáceos.

Desde el punto de vista nutricional, el choco –recordemos que no hay diferencia entre choco y sepia– es una importante fuente de proteínas y minerales (calcio, sodio, hierro). Además, es bajo en grasas (100 gramos nos aportan solo 75,30 kilocalorías) y se adapta perfectamente a cualquier tipo de dieta saludable.

La sepia es conocida como choco en Andalucía y Galicia; como cachón o jibia, en Cantabria; y como txoko, en el País Vasco. Para conservar una sepia fresca se debe guardar en el frigorífico a una temperatura de entre 1 y 4 grados, cubierta con un paño y nunca más de dos días.

Como hemos dicho anteriormente, la sepia tiene colesterol. Colesterol bueno, pero tiene…y mucho. Exactamente 112 mg cada 100gr de sepia.

Su alimentación se modifica de acuerdo a la zona donde habita; en el norte dominan los eufausiáceos (crustáceos), mientras que en la zona central dominan los peces linteras y las mismas jibias".

Aproximadamente cada 100 gramos de sepia aporta unas 80 calorías.

Las sepias suelen ser cefalópodos pequeños, miden entre 10 y 40 centímetros de largo, y llegan a pesar 1 kg en su etapa adulta.

Las sepias se pescan mediante nasas, trampas especiales con formas cilíndricas, o poteras. Las poteras son unos aparejos específicos para pescar sepias y calamares de mediano o gran tamaño. Suelen ser de colores rosas o anaranjados porque se dice que atraen más a estos moluscos.

La sepia vive un máximo de 18-24 meses, depen- diendo del ciclo reproductor.