¿Qué es la astringencia del caqui?

La astringencia es una sensación de deshidratación y contracción de la lengua, causando una sensación muy desagradable de sequedad y amargor. Esta sensación está causada por la presencia de taninos en algunas variedades de kaki.

Es una cualidad llamada astringencia causada por la presencia de taninos, sustancias capaces de coagular algunas proteínas, entre ellas la mucina presente en nuestra mucosa bucal y que es la causa de que al comer caquis nos quede la boca con una sensación áspera.

Rociamos el caqui con licor de alta graduación o alcohol. Una vez bien empapados los caquis, limpiaremos la fruta y la enrollaremos con papel. Lo metemos en una bolsa de plástico. Cerraremos esa bolsa de plástico y esperaremos unos días.

La sensación de sequedad en la boca que provoca el consumo de esta fruta, rica en azúcar y vitamina C y procedente de Asia, se debe a su alto contenido en taninos solubles.

Pero ¿cómo conseguir esto si la piel del fruto es impermeable? Pues, a base de llevar la fruta a un punto de ebullición bajo como, por ejemplo, metiéndola en un recipiente con algún tipo de bebida alcohólica. De este modo, se consigue quitar la aspereza sin que afecte al sabor o la textura de la fruta.

Propiedades del caqui

- En caso de padecer diarrea, para conseguir tal efecto el caqui no se debe consumir maduro, con objeto de tener su máximo contenido en taninos y poder ejercer así su efecto astringente. En tal caso se pueden consumir hasta 6 piezas diarias.

Contraindicaciones del caqui

Tampoco los diabéticos deben comer muchos caquis, dado su alto contenido en azúcar y tampoco aquellos que están convalecientes de una operación de úlcera de estómago, pues un consumo excesivo puede originar una obstrucción intestinal.

La astringencia es un fenómeno relacionado con el sabor que percibimos a través de la boca, en la que resulta fácilmente detectable, generando una sequedad que se percibe de forma significativa en el paladar.

La causa detrás de la astringencia normalmente se encuentra en los taninos. Esta sustancia está presente en las fibras de las plantas. La encontramos, por ejemplo, en la madera, en las hojas y en la cáscara de las semillas. Además, al tostar el cereal también se hace más presente.

El caqui se consume normalmente al natural. Eso sí, se debe comer muy maduro: cuando tenga un aspecto 'pasado' y con la piel semitransparente, es el momento ideal. Si aún está verde deja un sabor algo áspero o seco en la boca por su contenido en taninos.

Destaca por su contenido en beta caroteno o provitamina A, que se transforma en vitamina A conforme el organismo lo necesita, y esta vitamina es esencial para el buen estado de los huesos, piel, cabello, mucosas, así como para un correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

Precauciones para su consumo

Expertos conocedores de esta fruta, explican que el caqui no debe ser consumido en exceso por personas sometidas a una operación de úlcera estomacal, ya que puede causar obstrucciones intestinales.

El potasio de los caquis también puede ayudar a reducir la presión arterial. Además, se ha demostrado que un consumo adecuado de folato y vitamina C reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares, y el caqui contiene ambas vitaminas.

Kaki Persimon Extra (duro)

De forma similar a un tomate naranja, el kaki o caqui Persimon es una fruta de otoño-invierno que debe consumirse muy madura. A diferencia de los kakis convencionales, el Persimon tiene una pulpa más dura, pero con el mismo sabor dulce.

Como puedes ver en nuestro calendario de frutas y verduras de temporada en España, la temporada de caquis en España va de octubre a diciembre, aunque algunas variedades también se recolectan en septiembre y enero. Este producto proviene principalmente de Valencia.

Es mejor adquirir frutos aún duros, que se pueden conservar refrigerados durante un período aproximado de tres semanas.

El caqui o palosanto​ (Diospyros kaki) es una especie arbórea de la familia de las ebenáceas, originario de Asia. Su fruto, el caqui, pérsimo o persimon, es una baya comestible de sabor muy dulce.

El caqui es una importante fuente de energía, sobre todo si lo comparamos con otras frutas: ronda las 70 calorías por cada 100 gr. También es rico en azúcar y en hidratos de carbono, lo que ha acompañado su leyenda negra.

El caqui, palosanto, persimonio (persimon) o zapote es un árbol de la familia de las ebanáceas w, originario de Asia. Su fruto, el caqui, es una baya comestible de piel lisa, brillante, y de color amarillo, anaranjado o rojo intenso.

Los principales componentes del caqui son el agua y los hidratos de carbono (fructosa y glucosa). Es una de las frutas con más propiedades antioxidantes gracias a las vitaminas (A, C y E) y los flavonoides (licopeno) que posee.

¿ Cómo evitarlo?

La dieta astringente tiene como objetivo enlentecer los movimientos intestinales y disminuir elvolumen y la frecuencia de las deposiciones. La fibra es un tipo de hidrato de carbono que solo se encuentra en los vegetales y que nuestroorganismo no es capaz de digerir.

Evitar: Frutos secos, fruta deshidratada ( pasas, ciruelas, orejones) y todas las frutas que no estén en las permitidas. Permitido: Puede tomar patata cocida, zanahoria, puntas de espárrago, calabacín, tomate tamizado, remolacha, calabaza.

Entre los alimentos astringentes se encuentran la manzana , pera, zanahoria, plátano, el membrillo, entre otros, este grupo contiene taninos (compuestos fenólicos que poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias), los cuales ayudan a proteger la mucosa del intestino.

Existen varias recetas de astringentes caseros con frutas. Los ingredientes que necesitarás en este caso son cuatro limones, dos naranjas, un pepino, dos manzanas, cuatro cucharadas de alcohol blanco (64 ml) y cuatro cucharadas (60 ml) de agua de rosas. Extrae el zumo de los cítricos, pela el pepino y las manzanas.

Para conocer el grado de astringencia de un vino, es necesario medir su coeficiente de fricción o COF. Es una operación para determinar la fricción entre la lengua y el paladar. Para realizar estas mediciones es necesario obtener una solución de saliva humana.