¿Qué es la berza o repollo?

Berza o repollo verdi-blanco liso: se la conoce también como col de hoja suave. Es la variedad más común y representativa del grupo. Sus hojas externas son de color verde claro mientras que las del interior son blancas. Su sabor es fuerte y su consistencia bastante dura.

Entre nosotros la costumbre es llamar berza a esa variedad de hojas más claras y lisas y nervios más duros, o 'repollo verdi-blanco'; y repollo a esa otra col de hojas exteriores rizadas y de un intenso verde oscuro, a la que también llaman 'col de Milán' o 'col de Saboya'.

Las hojas de col gallega o berza (Brassica oleracea var. viridis) parecen hojas de acelga, pero más cortas y gruesas.

Berza, es el nombre común de una variedad bienal rústica de col, Brassica oleracea var. acephala, también conocida como «col común», «col» o «col berza».

La berza es una verdura, variante de la col, de tipo herbáceo bienal que se cultiva de forma anual. Se caracteriza por tener unas hojas de gran tamaño y color verde oscuro aptas para comer.

Berza o repollo verdi-blanco liso: se la conoce también como col de hoja suave. Es la variedad más común y representativa del grupo. Sus hojas externas son de color verde claro mientras que las del interior son blancas.

Consumo. Se recomienda consumirlo crudo ya que cocido puede perder hasta la mitad de la vitamina C. Si se hierve, el agua puede utilizarse como caldo. Eliminar las hojas externas, cortar el repollo por la mitad y eliminar el centro por su dureza.

Las hojas verdes y suaves de esta verdura son grandes y algo carnosas. Son comestibles y sus hojas más externas (las que están más expuestas al aire) son de color verde claro, mientras que las del interior son semiblancas (se denominaba a veces como: repollo verdi-blanco).

capitata, repollo, col repollo​ o col cerrada, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.

PLATO NAVIDEÑO DE ANTAÑO. La berza, juntamente con el puerro, son las dos únicas verduras de consumo verdaderamente popular en la vertiente cantábrica.

sabellica L., col crespa,​​ col rizada,​ kale o kale portuguesa es una variedad de col, del grupo de cultivares de la berza (B. oleracea var. acephala). ​ Esta planta alcanza entre los 30 y 40 cm de altura y tiene hojas verdes características muy rizadas.

La berza es una planta forrajera cuyo principal uso en cocina es para la elaboración de sopas y guisos. Se trata de una hoja de sabor intenso, a partir de la que se elaboran platos tradicionales en el norte como el cocido montañés, el pote asturiano o el caldo gallego.

Vitamina C, aumenta defensas, evita catarros e infecciones de vías respiratorias. Tiene compuestos azufrados antioxidantes, retrasan el envejecimiento. Los compuestos azufrados tiene propiedades balsámicas y expectorantes. La fibra ayuda a regular el estreñimiento, los niveles de azúcar y de colesterol.

La berza de Galicia es concretamente una Brassica oleracea del grupo acephala -rizada- o viridis -forrajera-. El nombre científico de la col kale tan famosa es Brassica oleracea sabellica, y además tienen un sabor y una textura también distintos.

La berza castellana es una verdura de hojas verdes, grandes y carnosas, con largo tallo cuando la planta se ha desarrollado y empieza a envajecer.

berza-cabdell: significado, definiciones y traducciones.

Kale (col rizada)

Al igual que ocurre con el repollo, hay muchas variedades de col rizada: col de hoja irregular, col de hoja lisa y col de hoja y lanza. La col rizada también se presenta en varios colores, como el verde oscuro, el morado y el verde azulado.

Es una variedad autóctona del Pirineo que se cultivaba en los huertos domésticos, y con una producción muy limitada. Esta col tiene dos variedades, de hoja lisa o rizada, y en su cultivo se emplean métodos tradicionales como la plantada a mano.

La col rizada, más popularmente conocida como col kale, es la hoja más buscada de los últimos años. Hoy en día esta verdura rizada se ve en ensaladas, es el ingrediente estrella en zumos verdes, se vuelve un chip elegante al horno y sabemos que es un “superalimento”.

Los repollos presentan cantidades considerables de fibra y compuestos de azufre que producen flatulencia y complican la digestión. Por ello, son alimentos poco aconsejados para personas con problemas digestivos de este tipo. Resultan menos flatulentos si se toman en ensalada o se cuecen con comino o hinojo.

Agregando especias dulces como clavo al agua

Añade un pequeño puñado para eliminar el olor del repollo y aportar un sabor diferente. También pueden ayudar a reducir los gases que se generan al cocer el repollo.

Ante la flatulencia natural del repollo conviene cocerlo con comino.

Su sabor es más dulce que el de la col rizada. Formaron parte de la alimentación básica de los campesinos durante la Edad Media. Actualmente se consume en todos los continentes.

Las verduras de hojas verdes como acelgas, espinacas, lechugas, pak choi, berzas se pueden guardar en el cajón de la nevera envueltas en una hoja de papel de cocina y, a su vez, envueltas en papel de periódico, así preservaremos la humedad y pueden llegar a aguantar hasta 1 semana.

La couve, una verdura que es muy consumida en Brasil, no es tan usada en el resto de Latinoamérica, pero tiene muchos beneficios. Esta verdura, de la familia de las Brassica, se ve como una col y tiene hojas que parecen acelgas, pero no es una col ni es una acelga: es solo una couve.

La coliflor tiene unos pedúnculos florales muy densos y, al igual que el brócoli, está rodeada de hojas fuertes que no se comen. Al ser blanca no tiene clorofila y, por tanto, es menos antioxidante que el brócoli o el brocolini. Por contra partida, tiene más potasio que estos últimos.

Hay repollos de hoja rizada, como la col Savoy o de Milán; de hoja lisa y forma redonda, como la col blanca; de hoja lisa y forma plana; picudos como la col corazón de buey y repollos rojos o morados como la lombarda.