¿Qué es la catalana embutido?

Embutido típico catalán parecido a la mortadela, elaborado con magro de cerdo, tripa natural de cerdo y especias naturales. Se come crudo ya que es un embutido cocido. Ideal para aperitivo y tablas de embutido.

La butifarra catalana es un producto típico de nuestro país, muy extendido en la gastronomía catalana. Se elabora de manera artesanal a partir de carne magra y tripa de cerdo, lo que le otorga un sabor suave y meloso. Sus especias, así como el mimo en su proceso de elaboración, crean un producto de máxima calidad.

El fuet es un embutido hecho de carne magra de cerdo típico de la cocina catalana,​, difundido en el resto de España y apreciado por sus características organolépticas.

Aunque existen muchos tipos de longaniza, la particularidad de la longaniza de payés catalana es que se trata de un embutido curado. La reconocerás porque es alargada y más gruesa que el fuet. La longaniza de payés se elabora con carne más magra, el sabor es más intenso y requiere de más tiempo de curación.

Los ingredientes de la butifarra de perol varían dependiendo de la receta, pero los principales son la carne de cerdo, las vísceras, sal, pimienta y embutido en tripa natural. La longaniza es un tipo de embutido curado elaborado con carne de cerdo, más magra que la del fuet, panceta, manteca, sal, ajo y pimienta.

Embutido de carne, morcilla gruesa elaborada básicamente con trozos de carne de cerdo trinchada con sal y pimienta negra molida, muy característica de Cataluña y Baleares.

Junto con el fuet, la butifarra o botifarra es el embutido de cerdo más conocido de Cataluña, también quizá el más desconocido fuera de sus fronteras y que aún permanece a la sombra del omnipresente chorizo o las infinitas morcillas.

La principal diferencia entre el fuet y la secallona es que esta tiene una forma un poco más alargada y estrecha que el fuet, además de que no tiene moho en su parte exterior, por lo que carece del color blanco característico del fuet.

Son muchas las personas que tienen duda de si existe diferencia entre fuet y espetec. ¿Son dos productos distintos o similares? Pues nada mas lejos de la realidad, se trata del mismo producto pero dependiendo de la región donde se consuma, se le denomina más comúnmente de un modo u otro.

"La principal diferencia es que el fuet debe ser de cerdo blanco, que es lo que se utiliza en las regiones donde se produce, mientras que evidentemente el salchichón ibérico proviene de cerdos con un mínimo de un 50% de raza ibérica.

La somalla es un embutido seco curado como el fuet o la longaniza. Se elabora con carne magra de cerdo, sal y pimienta molida, y se embute en una tripa delgada. La producción se concentra en las comarcas del Lluçanès y Osona, aunque se produce en todo el país.

La diferencia más notable entre el chorizo y la longaniza es la cantidad de condimentos utilizados. El chorizo se condimenta con una mezcla de especias que le dan un fuerte sabor; la longaniza, sin embargo, utiliza menos condimentos y más sal, lo que permite que su sabor natural brille.

Butifarras frescas

La butifarra fresca, cruda, roja o roget es roja antes de estar cocida y rosada después. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo.

En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta o choriza (Zamora).

El Mejor Chorizo del Mundo en 2019, fue de León y lo elabora Palcarsa.

El chorizo argentino mide aproximadamente 10 centímetros, mientras que la longaniza puede medir hasta 20 centímetros y es un poco más delgada. El chorizo, por su parte, también viene atado (cada porción viene atada la una a la otra), mientras que la longaniza no.

La butifarra y su origen catalán

Se cree que apareció en Cataluña hace unos 700 años. Inclusive, el nombre original es en catalán: “botifarra”, que significa “corte de mangas”. Por lo general, era un plato que se comía en Navidad y se aderezaba con limón y canela.

Embutidos de vísceras

Para la elaboración de este tipo de embutido no se utiliza carne de animal, se usan las entrañas, dentro de esta clasificación están la salchicha y la longaniza.

El chorizo es un embutido fresco o curado elaborado con carne y tocino de cerdo picados (también se puede elaborar con carne de vacuno e incluso carne de caza) que se macera con pimentón dulce y picante, pimientos choriceros y otros ingredientes como pimienta y ajo.

La butifarra de huevo y la tortilla son alimentos ligados a la fiesta de carnaval, es decir, a los últimos días antes de empezar la Cuaresma, periodo en que estaban prohibidos tanto los huevos como la carne.

Un paltruc o bull es la butifarra más gruesa. Es un embutido hecho a partir de la vejiga o del intestino grueso del cerdo relleno de carne picada y grasa adobadas. En la mayoría de los pueblos catalanes se le llama bull, en Gerona también paltruc.

Las morcillas de carne, también llamadas morcillas de verano o butifarra, según la zona, es un producto típico y muy utilizado, tanto a la brasa, como en crudo o guisos. El nombre de Verano hace referencia a la matanza del cerdo.

En la temporada 1 de Soy Georgina, la protagonista vuelve a Jaca, ciudad en la que creció. Durante su viaje, va a la carnicería Aventín, donde solía comprar cuando residía allí, y confiesa que uno de sus embutidos favoritos es la secallona.

El fuet, también conocido como espetec, tastet o secallona, es uno de los embutidos catalanes más típicos.

Habla la propietaria de los embutidos que vuelven loca a Georgina Rodríguez: "Venía y pasaba la tarde aquí" La pareja de Cristiano Ronaldo ha vuelto a mostrar su amor por los embutidos en su documental. Pero su favorito es el que compra en embutidos Aventín de Graus.

Por lo general, la mayoría de los fuets tienen la piel natural y comestible, por lo que no es necesario pelarlo.

Fuet significa, en catalán, fusta o látigo, y se consume crudo, cortado en lonchas no excesivamente finas. No hace falta más que pan con tomate y un copa de vino tinto para disfrutarlo en plenitud.