¿Qué es la cocina francesa clásica?

Cuisine Classique es un estilo de cocina francesa vigente desde finales del siglo XIX hasta finales del siglo XX, basado en los planteamientos teóricos y prácticos plasmados en su Guide culinaire por Auguste Escoffier, chef francés que renovó la cocina francesa -y por ende europea- a partir de las bases técnicas y ...

La cocina francesa está caracterizada por la variedad de platos que presenta debido a la gran diversidad de alimentos que hay en el país, así como por su refinamiento. Es una gastronomía que está en constante evolución gracias a sus profesionales, que siempre buscan sorprender.

Las cocinas clásicas están diseñadas para ser atemporales, simples y frescas, no oscuras, complicadas y tradicionales. Armarios blancos, encimeras de piedra cálida y elegantes suelos de mármol ayudan a acentuar los colores blancos y brillantes que hacen florecer el diseño de una cocina clásica.

Platos típicos de París

La gran cocina, también llamada alta cocina, es la cocina clásica de Francia que evolucionó desde sus inicios en el siglo XVI hasta su máximo florecimiento en los fastuosos banquetes del siglo XIX.

Auguste Escoffier, padre de la gastronomía moderna.

La nouvelle cuisine es un movimiento gastronómico que consiste en estimular al máximo los sentidos. En este tipo de cocina, el atractivo visual de los alimentos resulta fundamental así como su relación con el gusto, la textura y el olor. Su origen radica en Francia, en las décadas de los sesenta y setenta.

RESPUESTA: Escoffier cocinero, restaurador y escritor culinario francés fue quien popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.

Tipos de cocina existentes

Francia hereda todavía hoy en día la reputación de ser un país fundador en términos de protocolo y buenos modales. Tiene valiosas tradiciones, entre ellas la gastronomía, en la que destacan sus quesos y vinos, al igual que la Alta costura y algunas otras tradiciones relacionadas con el lujo.

Platillos más emblemáticos de la cocina francesa

PLATOS ICÓNICOS DE LA COMIDA FRANCESA

Originaria de la cocina francesa debido a sus intentos iniciales de llevar la comida a los restaurantes públicos de forma elegante, se tienen bajo este aspecto algunos precursores como en 1780 en el que se publica la obra L'Art du cuisinier, Antoine Beauvilliers al mismo tiempo que en París se abre el primer ...

Por eso la UNESCO ha reconocido cuatro gastronomías como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad:

En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín. En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín. El restaurante le Nord.

Marie-Atoine Carême, nacido el 8 de junio de 1784 en Francia, es considerado el primer chef oficial de la historia. Asimismo, se le reconoce como el padre de la pastelería moderna y precursor de la alta gastronomía.

Y aunque fue Montagné quien inicialmente propuso eliminar las Pièces Montées de Carême y las guarniciones superfluas de la composición de los platos, la idea finalmente fue llevada a efecto por Escoffier, un cocinero con mayor ambición e influencias que el primero.

la cocina del norte se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza; la cocina del este se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y la choucroute.

13 tiempos cocina francesa

formaría el menú clásico con un total de trece tiempos.

La Nouvelle cuisine es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación.

Por un lado, Escoffier fue el creador del sistema de organización por brigadas en una cocina, que estructura el trabajo según el tipo de recetas y que se sigue aplicando en la actualidad: cada sección se dirige por un jefe de partida, elevando así la eficiencia del servicio.

Las brigadas de cocina clásica son pequeños equipos de trabajo para la realización de ciertas tareas jerárquicas específicas. Surgieron durante el apogeo culinario en Francia con el chef Auguste Escoffier.

El concepto fue desarrollado por primera vez por Georges Auguste Escoffier. ​ Esta estructura jerárquica en equipo delega responsabilidades a diferentes individuos de tal forma que se especializan en diversas tareas (división del trabajo). Las Grandes cocinas necesitan de trabajos especializados para dar servicio.

Cocina china: Es una de las cocinas más famosas de todas. Ha viajado desde China hasta la India y ha sufrido muchos cambios en su forma, sabor y especias.

COCINAS: El modelo suele venir serigrafiado en el panel de mandos. La placa de características se puede encontrar abriendo la puerta, en la parte inferior de la boca del horno, en la parte de atrás de la cocina y en ocasiones si es un modelo con cajón calientaplatos, también lo podemos encontrar ahí.