¿Qué es la cocina tecno emocional?

Está formado por cocineros de distinta edad y tradición. El objetivo de sus platos es crear emoción en el comensal y para ello se valen de nuevas técnicas y tecnologías, siendo ellos los descubridores o simplemente los intérpretes, recurriendo a sistemas y conceptos desarrollados por otros.

Hace referencia a las estructuras que forman un elemento, logra reconvertir y descomponer los sabores que resuenan en nuestra memoria, ya que añade nuevas texturas a las propuestas habituales de modo que, partiendo del respeto a los ingredientes ya conocidos, transforma estos platos a través de gelatinas, líquidos, ...

La cocina de vanguardia es un movimiento surgido recientemente en las cocinas de todo el mundo, que tiene como objetivo innovar en la cocina utilizando diferentes técnicas para la preparación de productos de alta calidad.

La deconstrucción es una técnica culinaria que consiste en reescribir la preparación de recetas tradicionales mediante nuevas técnicas culinarias. Respeta los gustos y los aromas del plato original, transformado las texturas, formas y temperaturas pero partiendo siempre de los mismos ingredientes.

Tal y como hemos ido mencionando, la gastronomía molecular consiste en experimentar con diferentes técnicas los productos. Por lo que los alimentos pasan por un conjunto de procesos químicos para conseguir obtener esa textura tan peculiar.

12 nuevas tendencias en técnicas de la gastronomía

Tipos de cocina existentes

La nouvelle cuisine es un movimiento gastronómico que consiste en estimular al máximo los sentidos. En este tipo de cocina, el atractivo visual de los alimentos resulta fundamental así como su relación con el gusto, la textura y el olor. Su origen radica en Francia, en las décadas de los sesenta y setenta.

La tepanyaki inversa, o más conocida como parrilla inversa, es un avance tecnológico de parte de Paco Morales, que consiste, como su nombre indica, en una parrilla con la misma función que una normal, solo que a la inversa.

La deconstrucción fue creada por el Chef Ferrán Adriá en 1993. Este cocinero pretendía partir de recetas tradicionales y modificar las texturas, formas y temperaturas de los ingredientes. De esta manera, al transformarlos a través de distintas técnicas, podemos incrementar la intensidad de los sabores.

La técnica de la deconstrucción en la cocina fue creada en 1993 de la mano de uno de los más prestigiosos chefs, Ferrán Adrià.

Técnicas principales de la gastronomía molecular

La cocina contemporánea es una expresión gastronómica para las acciones o métodos que combinan las técnicas y conceptos tradicionales con las innovaciones y tendencias de la actualidad.

A día de hoy, se emplea para hablar de aquellos platos con una elaboración refinada. Podemos decir entonces, que un producto o alimento gourmet ha sido elaborado con ingredientes seleccionados exquisitamente, que presentan una alta calidad, así como propiedades organolépticas.

Alta Cocina

Actualmente se conoce por ser una cocina moderna y creativa. Es un estilo que destaca por las técnicas culinarias y el amplio conocimiento de los productos y sus características. Son en gran parte, platos exclusivos donde se privilegia la calidad del ingrediente, el sabor y el status.

Las técnicas culinarias saludables incluyen una nueva manera tanto de cocinar como de comer, de esta manera se evita un alto consumo de grasa perjudicial para la salud. Ya existen muchos restaurantes que se centran en preparar platos saludables gracias a este tipo de técnicas como es la cocina al vapor.

Conocemos como técnicas de cocina al conjunto de procesos que aplicamos a los alimentos para hacerlos digeribles y sabrosos y prolongar su tiempo de conservación. Esto implica la limpieza, la preparación previa en frío y la cocción o cocinado final.

Cocina china: Es una de las cocinas más famosas de todas. Ha viajado desde China hasta la India y ha sufrido muchos cambios en su forma, sabor y especias.

La alta cocina o también denominada haute cuisine surge en la cocina francesa y se caracteriza principalmente por la elegancia en las presentaciones finales y el uso de alimentos de gran calidad.

El consejo es ubicar cerca de la entrada la zona de almacenaje, luego la zona de cocción y finalmente el fregadero. Con esta distribución, el área de preparación y cocción queda estratégicamente ubicada. De un lado están los insumos y el refrigerador y del otro la zona de lavado.

Pierre Troisgros: padre de la 'nouvelle cuisine' y de la cocina nueva.

Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, nacido el 28 de octubre de 1846. Actualizó los métodos y habilidades de la gastronomía francesa tradicional y fue considerado como el padre y creador de la cocina moderna.

Y es en la edad moderna dónde se lleva la transformación culinaria que nació en la época del renacimiento, cuando cocinar pasó de ser la simple elaboración de alimentos para convertirse en el arte de manipularlos para ofertar platos ricos en colores y aromas qué hacen los deleites de los consumidores.

parrilla de cocina que combina gas con inducción, con. el mejor diseño. Una zona de gas de alta potencia con quemadores de. calidad superior.

La terrificación es una técnica que consiste en tomar ingredientes líquidos o que tengan una base de algún material graso, y convertirlo en polvo, consiguiendo una textura parecida a la de la tierra. Se suele utilizar mucho con el chocolate, pero hoy en día se le está dando mucho uso con marisco y pescado.

La cocina de autor es un tipo de cocina basada en la innovación que se nutre del estilo único y personal del propio chef. Esta tendencia gastronómica también es conocida como cocina creativa, cocina molecular o cocina de vanguardia. Los platos de autor son fruto del uso de diferentes técnicas.

Derrida afirma que la deconstrucción no ha hecho más que afrontar el problema de la justicia, pero de modo oblicuo, porque ella –lo incalculable e infinitamente otro, la singularidad de lo otro– no es tematizable ni objetivable ni deconstruible. Aún más: la deconstrucción es la justicia.