¿Qué es la col rizada en España?

La col rizada (kale) es un vegetal de hoja verde oscura (a veces con coloración púrpura). Está repleta de nutrientes y sabor. La col rizada pertenece a la misma familia del brócoli, la col silvestre (berza), el repollo y la coliflor. Todas estas verduras están repletas de vitaminas y minerales.

La col rizada, más popularmente conocida como col kale, es la hoja más buscada de los últimos años. Hoy en día esta verdura rizada se ve en ensaladas, es el ingrediente estrella en zumos verdes, se vuelve un chip elegante al horno y sabemos que es un “superalimento”.

Qué es la col

A diferencia de la berza, forma una cabeza compacta de hojas de forma redonda u ovalada, que se superponen unas sobre otras. Las hojas de la col son más tiernas y suaves, haciendo que sus usos culinarios sean algo diferentes a los de la berza aunque bastante parecidos a los del repollo.

En la cocina

En crudo, la col rizada hace de excelente base para las ensaladas, pero lo único que hay que hacer para que sea más sabrosa y fácil de comer, es masajear las hojas con aceite de oliva, después de haber quitado los tallos.

El repollo y la col podrían confundirse, pero te contamos cómo diferenciarlos: mientras que en las hojas de la col sus venas están muy marcadas, enlas hojas del repollo lo están mucho menos, por lo que son más lisas. Además, forman un cogollo más pequeño y compacto que en la col de toda la vida.

Kale, la verdura con mayor contenido nutricional

También, comenta que es superior comparada con las espinacas o con la lechuga. «Todo este gran concentrado nutricional lo aporta con muy pocas calorías, así que es un alimento que aporta gran valor a nuestras dietas», explica.

La col rizada tiene un sabor similar al del brócoli, repollo, coliflor y coles de Bruselas ya que todas son de la misma familia. La col rizada normalmente tiene un sabor profundo, rico, ligeramente amargo y a tierra. Si se le agrega limón o vinagre ayuda a disminuir el amargor tanto cocida como cruda.

Kale: espinacas, acelgas, berza. Lechuga: endibias, canónigos, berros, escarola, rúcula, espinacas o acelgas frescas.

Una de las contraindicaciones del kale es que, si estamos tomando medicamentos anticoagulantes, será mejor evitar su ingesta para que no intervenga en su efecto; al igual que aquellos que padecen colon irritable por sus altos niveles de fibra; y los diagnosticados de hiper o hipotiroidismo.

Las hojas de col gallega o berza (Brassica oleracea var. viridis) parecen hojas de acelga, pero más cortas y gruesas.

sabellica L., col crespa,​​ col rizada,​ kale o kale portuguesa es una variedad de col, del grupo de cultivares de la berza (B. oleracea var. acephala).​ Esta planta alcanza entre los 30 y 40 cm de altura y tiene hojas verdes características muy rizadas.

En España, la berza es sobre todo una planta forrajera, aunque también se destina al consumo humano en forma de sopas y potajes. La col común o col berza crece mejor en tiempo cálido y puede tolerar el frío de otoño, más que cualquier otro miembro de la familia de los repollos.

Contiene antioxidantes que ayudan a prevenir el daño celular y puede también ayudar a proteger contra el cáncer. Usted también puede confiar en que la col rizada y sus nutrientes le ayuden a brindarle apoyo a su salud ocular, su sistema inmunitario y el corazón.

Los coles son ricos en potasio, calcio y magnesio, fundamentales para los huesos y el sistema nervioso. Por su contenido de fibras, favorecen el funcionamiento del intestino y la salud de los dientes o de los huesos.

La col Kale o col rizada, es una crucífera que lleva ya un tiempo causando furor.

Consumo. Se recomienda consumirlo crudo ya que cocido puede perder hasta la mitad de la vitamina C. Si se hierve, el agua puede utilizarse como caldo. Eliminar las hojas externas, cortar el repollo por la mitad y eliminar el centro por su dureza.

Tipos de col: variedades y características

capitata, repollo, col repollo​ o col cerrada, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.

Ambos vegetales poseen cantidades idénticas de grasas, carbohidratos, fibra y vitamina B6. Por su parte, la espinaca aporta menos de la mitad de calorías que el kale. Además esta verdura contiene una cantidad mayor de magnesio y ácido fólico. En cambio el kale aporta más vitaminas C, A y K.

Kale, el “superalimento” que tiene más calcio que la leche : Prensa Gobierno de Mendoza.

Una taza de kale contiene escasas 33 calorías, es muy rica en calcio, vitaminas A, C y K, en mayor proporción, sin contar su alto contenido de minerales, antioxidantes y fibra. Los nutricionistas recomiendan incluir una taza y media de este alimento en nuestra dieta dos veces a la semana.

Para quitarle el amargor y romper los nervios que recorren cada trocito de esta verdura casi mágica hay que masajearla, amasarla con las dos manos como si fuera pan durante un minuto. Imprescindible ponerle un poquito de paciencia y cariño, pues si evitamos que se rompan las hojas, mejor.

Cuando las plantas estén crecidas y tengan unas 12 hojas ya se puede empezar a cosechar. Se lleva a cabo de forma escalonada, de manera similar a como se hace con las acelgas, es decir retirando cada vez algunas hojas exteriores, pero sin dejarla demasiado defoliada para que pueda seguir creciendo con vigor.

Podrás recolectar las primeras hojas aproximadamente a los 4 meses desde la siembra o 3 meses desde el trasplante y la cosecha se prolongará durante varios meses si sembraste varias plantas de kale de forma escalonada.

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La berza de Galicia es concretamente una Brassica oleracea del grupo acephala -rizada- o viridis -forrajera-.