¿Qué es la desecación y deshidratación?

Legalmente, el término deshidratación se reserva para cuando el proceso de evaporación de agua es forzado y asistido, mientras que el de desecación implica un proceso de evaporación del agua libre por vías naturales.

La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar la totalidad del agua libre de este, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática. Recibe diferentes denominaciones, como secado, desecado e hidratación.

Se trata de un proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los mismos y concentrando su sabor. La deshidratación de alimentos nos dará un sinfín de posibilidades gastronómicas.

Se trata de extraer la mayor parte del agua de un alimento y así evitar que se desarrollen organismos que puedan dañarlos. Con la deshidratación se consigue ampliar la vida de los alimentos aportando valor agregado, lo que permite que se mantengan tanto frutas como hortalizas durante todo el año.

Usted puede resultar deshidratado si pierde demasiado líquido, si no toma suficiente agua o líquidos, o ambos. Su cuerpo puede perder una gran cantidad de líquidos a causa de: Sudoración excesiva, por ejemplo, a causa del ejercicio en clima cálido. Fiebre.

La desecación es un método valioso para disminuir o eliminar el agua que está en exceso en el suelo y que afecta el buen desarrollo de los cultivos; si no se hace esta importante actividad, trae como consecuencia una afectación sensible a la productividad de los cultivos agrícolas.

La deshidratación es una afección causada por la pérdida de demasiado líquido del cuerpo. Ocurre cuando pierde más líquidos de los que ingiere y su cuerpo no tiene suficientes líquidos para funcionar bien.

Para prevenir la aparición de deshidratación discal tendremos que mantener un buen estilo de vida donde no consumamos alcohol ni fumemos. Así, será también importante realizar ejercicio regularmente y seguir una dieta sana en la que bebamos suficiente agua.

Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purés, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas…) y otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores…).

Hay muchos métodos de secado diferentes. Los más comunes son el secado al sol, el secado por aire caliente, el secado por contacto, el secado por infrarrojos, el secado por congelación, el secado en lecho fluido y el secado dieléctrico.

El secado al aire libre es el más eficiente energéticamente

Un lugar cálido, seco y bien ventilado, como un balcón o una terraza son ideales. Debes evitar la luz solar intensa y directa, ya que las frutas se decoloran con la luz solar directa y se pierden más nutrientes. El sol reseca las plantas en lugar de secarlas.

Los únicos nutrientes que se pierden son las vitaminas hidrosolubles. Comparando el mismo peso de una fruta fresca y una fruta deshidratada, en la deshidratada el contenido en nutrientes se habrá multiplicado a consecuencia también de la eliminación de agua y esa concentración de nutrientes.

Los alimentos que pueden deshidratarse son las frutas, las hortalizas, las legumbres, los hongos, las especias, la leche y los huevos. El desecado es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales (sol, viento, etc.), es decir, de manera natural o artesanal.

Otros posibles síntomas de deshidratación incluyen los siguientes:

Orina oscura

Tu orina debe ser "casi del mismo color que el agua del grifo si estás bien hidratado", dice Hashmi. Si tu orina se vuelve de un color amarillo oscuro o marrón, o si tiene un olor más fuerte de lo normal, es probable que sea una señal temprana de deshidratación, y necesitas beber más agua.

Sin embargo, si hay una pérdida mayor de líquido y solutos genera un estado clínico llamado deshidratación, la cual se clasifica en isotónica, hipotónica e hipertónica dependiendo del soluto o cantidad de líquido perdido³.

Afección que se debe a la pérdida excesiva de agua y otros líquidos necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo. La causa de la deshidratación suele ser diarrea y vómitos intensos. Otras causas son no beber suficiente agua ni otros líquidos, sudar mucho, fiebre, orinar demasiado o tomar ciertos medicamentos.

Los registros muestran que las culturas de Oriente Medio y asiáticas deshidrataban los alimentos desde el 12 000 a. C. Alrededor de 2800 a. C., los antiguos egipcios solían secar pescado, aves, dátiles y pasas para almacenarlas por largos periodos de tiempo.

Se diferencia de la evaporación en: La relación de cantidad de agua evaporada a producto tratado es mucho menor en el secado. La temperatura de operación es por lo general menor, pues para secar no es necesario alcanzar la ebullición.

Algunos ejemplos incluyen sandía, pepino, fresas, naranjas y apio. Estos alimentos no solo brindan hidratación, sino que también ofrecen valiosos nutrientes y fibra. Cuando se trata de bebidas, las bebidas hidratantes como el agua de coco o el agua de infusión pueden ser alternativas refrescantes.

Utiliza una parte de agua por cada parte de bebida deportiva. La mayoría de los adultos que tienen una deshidratación leve a moderada por diarrea, vómitos o fiebre puede tratar su afección bebiendo más agua u otros líquidos. Los jugos de fruta puros y los refrescos pueden empeorar la diarrea.

El secado artificial a altas temperaturas es un procedimiento para eliminar el exceso de humedad de los granos, más seguro que el secado natural, por ser menos dependiente de las condiciones climáticas; es más rápido y permite evitar algunos daños que ocurren durante el secado natural.

Legalmente, el término deshidratación se reserva para cuando el proceso de evaporación de agua es forzado y asistido, mientras que el de desecación implica un proceso de evaporación del agua libre por vías naturales.

¿Cuál es el tiempo de conservación de las frutas y verduras deshidratadas? Aproximadamente 6 meses a 1 año. Dependerá del tipo de alimento, cómo se ha almacenado y grado de humedad, entre otros factores.

Los alimentos de alto riesgo son aquellos que reúnen condiciones que favorecen el crecimiento bacteriano, tales como carnes (vacuna, pollo o pescado), productos lácteos, huevos, alimentos listos para consumir, debido a que tienen elevada proporción de agua, alto contenido de proteína y baja acidez.

Pon a hervir el agua en un recipiente. Añade la sal, el bicarbonato de sodio, azúcar y limón y revuelve. Deja enfriar la mezcla. Tómalo en sorbos y poco a poco; no es necesario tomarlo todo de un golpe.