¿Qué es la manzanilla pasada?

En ocasiones, las manzanillas son sometidas a períodos de crianza excepcionalmente prolongados, en los que la flor llega a debilitarse ligeramente, provocando un pequeño nivel de oxidación y una mayor complejidad; surgen así las "Manzanillas Pasadas".

Manzanilla Solear, la mejor manzanilla del Mundo por Wine Spectator. La prestigiosa revista Wine Spectator ha incluido a Manzanilla Solear, de Bodegas Barbadillo, en el Top 100 de los mejores vinos del año, que pasan a ser como recomendaciones de mayor influencia entre los consumidores y expertos de vino del mundo.

Las diferencias entre finos y manzanillas se encuentran en los lugares en los que envejecen ambos vinos. El fino madura en bodegas de Jerez y El Puerto de Santa María, mientras que la manzanilla se elabora exclusivamente en la localidad costera de Sanlúcar de Barrameda.

La manzanilla es un vino muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con una graduación que según su regulación puede oscilar entre 15 y 17% de alcohol en volumen. Es el más ligero de todos los vinos del Marco del Jerez, ideal para acompañar el aperitivo.

Existe la creencia de que la manzanilla, como todo vino blanco que se precie, debe de tomarse bien fría, con temperaturas que oscilan desde los 5º a los 7º C grados. Sin embargo hay expertos que abogan por degustarla a mayor temperatura, para potenciar todos sus matices en el paladar.

Cladanthus mixtus – manzanilla marroquí . Cota tinctoria - manzanilla de tintorero, dorada, ojo de buey o amarilla . Eriocephalus punctulatus – Manzanilla del Cabo .

Una de las diferencias físicas clave entre las dos especies es la apariencia de sus flores. La manzanilla romana tiene una flor pequeña, blanca con un centro amarillo, mientras que la manzanilla alemana tiene una flor blanca más grande con un centro amarillo en forma de cono .

Técnicamente es idéntico al fino, con una diferencia principal: la ubicación . La manzanilla sólo se puede producir y madurar en los alrededores de Sanlúcar de Barrameda, un pueblo más cercano al mar que Jerez. Las diferencias climáticas lo hacen más ligero que los vinos Fino. El vino está controlado por su propia DO.

Hay otros tipos de manzanilla que van más allá de la emblemática e inconfundible Manzanilla Fina, como son la Manzanilla Pasada y la Manzanilla En Rama, dos opciones ideales para los amantes de los vinos con más estructura y corpulencia.

La Manzanilla es un vino blanco y seco, con denominación de origen propia. Elaborado con uva palomino y envejecido bajo una capa de levaduras llamada velo de flor.

Se desconoce la seguridad a largo plazo del uso de manzanilla en la piel con fines medicinales. Los efectos secundarios son poco comunes y pueden incluir náuseas, mareos y reacciones alérgicas . Se han producido casos raros de anafilaxia (una reacción alérgica potencialmente mortal) en personas que consumieron o entraron en contacto con productos de manzanilla.

Existe cierta evidencia de que podría aliviar la ansiedad y tal vez incluso ayudarlo a dormir mejor. Pero necesitamos más investigación, especialmente porque muchos de los estudios realizados hasta ahora han combinado la manzanilla con otros ingredientes. Aún así, la manzanilla generalmente se considera segura.

El palo cortado es un vino de jerez de crianza oxidativa que se caracteriza por su finura y elegancia en nariz, parecida a la de los amontillados, y por su estructura y potencia en boca típica de los olorosos.

Si te preguntan, ¿qué es un amontillado? Es un vino con un marcado carácter jerezano, a pesar del origen de su nombre que lo encontramos en la vecina localidad de Montilla Moriles a cuyos vinos se asemejaban estos. En una copa se combinan en perfecto equilibrio, la crianza biológica y la oxidativa.

Tío Pepe es persona, icono y sobre todo vino. Vino 100% procedente de uva Palomino Fino, de crianza biológica y que como mínimo reposa 4 años en bota de roble americano siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera.

Los viñedos de Jerez, El Puerto de Santa María, Sanlúcar, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana y Lebrija son los únicos que pueden producir uva para la elaboración de vinos de Jerez y Manzanilla.

Manzanilla egipcia : Originaria del exuberante valle a lo largo del río Nilo en Egipto, esta variedad de manzanilla producida se considera la mejor y de mayor calidad del mundo. El té elaborado con manzanilla egipcia tiene un sabor cálido y terroso con un agradable aroma afrutado.

Anthemis: la anthemis o manzanilla y las margaritas pertenecen a la misma familia, por eso es habitual confundirlas. Para diferenciarlas, deberás fijarte en el tamaño de la flor (los pétalos de las margaritas son más grandes) y en el aroma (la flor de la manzanilla huele mejor).

Las flores exudan un aroma a manzanilla/piña cuando se trituran. Son comestibles y se han utilizado en ensaladas (aunque pueden volverse amargas cuando la planta florece) y para hacer té de hierbas.

La manzanilla romana tiene una fragancia ligera y fresca a manzana, y la manzanilla alemana huele más a paja dulce.

La manzanilla romana es de crecimiento bajo y ramificada, mientras que la manzanilla alemana crece erguida en tallos individuales .

Estas plantas a menudo se confunden con plantas del género Anthemis, algunas de las cuales son venenosas y tienen un olor repugnante o son casi inodoras. Estos géneros se pueden distinguir botánicamente por el receptáculo que es hueco en Matricaria y lleno en Anthemis. El té de manzanilla se elabora a partir de flores secas.

Especies denominadas manzanilla y/o camomila y derivados en España (incluye nombres en castellano, catalán y/o gallego).

Castellano: manzana, camamilla romana, manzanilla, camomila, camomila de Aragón, camomila oficinal, camomila romana, camomilla, cotula odorifera, manzanilla, manzanilla amarga, manzanilla buena, manzanilla común, manzanilla de botica, manzanilla de campo, manzanilla dulce, manzanilla de Moncayo, manzanilla fina, ...

Manzanilla es esencialmente un fino que proviene exclusivamente de la ciudad costera de Sanlúcar de Barrameda en la región de Andalucía en el sur de España . Su origen costero le confiere cualidades distintivas que lo diferencian de otros finos.

La manzanilla, quizá la más popular de todas las plantas medicinales, es una hierba perenne de tallo erguido y ramificado, con pocas hojas muy divididas. En la parte superior del tallo aparecen cabezuelas aisladas, con un receptáculo abombado y hueco. Sus flores tienen un disco central dorado y pétalos blancos.

ARTEMISA / MATRICARIA (Tanacetum parthenium), partes aéreas.