¿Qué es la parte blanca de la mortadela?

Los daditos blancos provienen de la capa superficial del lomo del cerdo. Es una grasa de calidad que no se derrite durante la cocción. Es decir, no proviene del caballo. Su sabor inconfundible la vuelve una estrella principal en las picadas.

Su sabor es delicado e inconfundible y su aroma, intenso y especiado Se elabora con pasta de carne (ya sea de cerdo y/ o de vacuno), grasa de cerdo y en ocasiones se le añade algunas especias o pimienta blanca.

Algunos embutidos, como el salchichón de Ares, se hacen a base de carne de caballo.

Se condimenta un fiambre con especias, tradicionalmente con pimienta en grano, aunque hay variantes que contienen pistacho, bayas de mirto, nuez moscada molida, coriandro, ajo, pimiento o aceitunas.

La palabra mortadela viene del italiano mortadèlla, que significa lo mismo, y se le dan dos orígenes etimológicos distintos, unos dicen que viene del mortero (mortaio) con el que se pisaba la carne de puerco para fabricar este apreciado embutido grueso que, según el DRAE "se hace con carne de cerdo y de vaca muy picada ...

El componente mayoritario de este embutido es el agua, y le sigue la grasa, las proteínas y los hidratos de carbono. Cabe destacar que es fuente de los siguientes minerales: Fósforo, que contribuye al mantenimiento de los dientes. Hierro, lo que ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.

Siempre existió la sospecha de que la carne de caballo era un ingrediente esencial de uno de los más populares fiambres, la mortadela. Esto siempre ha sido desmentido por los fabricantes locales de ese alimento, aunque se sabe que sí se utiliza en Italia, de donde provino buena parte de la inmigración.

Primeramente, debemos entender que la mortadela está dentro de la categoría de los embutidos cocidos. Y es una emulsión cárnica, una pasta que se forma con proteína (carne) de vaca o de cerdo, agua y grasa. Los daditos blancos provienen de la capa superficial del lomo del cerdo.

De acuerdo con Larousse cocina, la mortadela es un embutido de origen italiano que proviene de la ciudad de Bolonia; se cree que la receta original se inventó en 1661, actualmente este alimento se produce principalmente en regiones del centro y norte de Italia.

El peculiar sabor de la carne de caballo

Y es que es similar a la carne de res y otras carnes rojas, pero también recuerda a la carne de cabra, presentando por tanto un sabor y textura únicos y con menos contenido en grasa que la carne de res o cordero normal.

Para poder escoger una mortadela de calidad, debemos mirar atentamente: Si sólo contiene cerdo, será la de mayor calidad y estará marcada con la letra S. Si contiene cerdo y vacuno, estará marcada con las letras SB. Si contiene cerdo y caballo, estará marcada con las letras SE.

El aspecto de esas motas blancas que salpican la mortadela no deja lugar a dudas de que se trata de grasa. Lo que no resulta tan obvio es por qué se mantienen tan visibles y uniformes cuando se trata de un embutido que se obtiene al cocer la carne y es bien sabido que la grasa se diluye con el calor.

MORTADELA TIPO I

Es un embutido pre cocido de pasta fina, elaborado a base de una masa emulsificada, preparada con carne seleccionada de res, cerdo y grasa de Cerdo, ingredientes y aditivos alimentarios permitidos. Embutido en tripas sintéticas.

Por eso deben guardarse entre los 0 y 5 grados, de esta forma el embutido se mantendrá seco y no generará malos olores. La recomendación es mantenerlos entre 3 y 4 días en la nevera.

Existen muchos tipos diferentes de mortadela. Las más populares son las variedades italiana, francesa, española y americana. Cada tipo tiene su propio perfil de sabor y textura únicos. Italiana: La clásica mortadela italiana se elabora con carne de cerdo, ternera, tocino o manteca de cerdo y especias tradicionales.

Mortadela, speck (jamón curado) y bresaola, recomiendan desde Sartoria Panatieri. “La bresaola de la región de la Lombardía sería un producto perfecto para los que todavía no han probado muchos embutidos italianos.

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la mortadela aporta 311 calorías por cada 100 gramos de su peso. Y, por su parte, el jamón deshuesado y extra magro, aporta 145 calorías por cada 100 gramos de su peso, mientras que el jamón de pavo aporta 126 calorías por cada 100 gramos.

El producto en cuestión es la 'Longaniza de Pavo Imperial Extra' de Hacendado, la marca del distribuidora de Mercadona. Tiene un 30% menos de grasa que una longaniza convencional y un precio de 3,76 euros la unidad. Cada paquete contiene 235 gramos, por lo que cada kilo de este producto asciende a los 16 euros.

Así las cosas, el elegido por la organización como "más saludable" es el jamón cocido o pechuga de pavo y pollo. Estos se debe a su menor contenido en grasa son las mejores opciones dentro del mundo de los embutidos, aunque desde la OCU también explican que "su contenido en sal es alto".

Los orígenes de la Mortadela

Hay teorías que lo asocian al mortero con el que se machacaba antiguamente la carne de cerdo hasta convertirla en una pasta moldeable. Otras teorías la asocian al mirto (nombre que utilizaban los romanos para la nuez moscada), el condimento con el que elaboraban unas populares salchichas .

Mortadella Bologna

Una de las teorías del origen etimológico de este producto proviene de mortaio, 'mortero' en castellano, que era el instrumento que se empleaba para majar la carne y triturarla junto a los condimentos.

Fiambre de carne magra de cerdo sin gluten y sin lactosa, cocinada con los condimentos y especias clásicos de la receta tradicional de Bolonia, a los que se añaden deliciosas aceitunas deshuesadas. Una delicia ideal tanto para riquísimos bocadillos como para ensaladas o para servir en plato.

Embutido, de color pardo-marrón- negro, elaborado con una preparación a base de sangre y grasa de cerdo, e íntimamente unida —su preparación— a la matanza del cerdo. Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países, encontrándose muchas variedades.

Aunque la mortadela está considerada un embutido y estos suelen estar prohibidos durante el embarazo, tenemos que decir, que en su caso concreto se trata de un embutido cocido y por lo tanto no hay problema alguno en el caso de comerla si estás embarazada.

La Mortadela Venezolana (mortadella en italiano) es un exquisito embutido de carne de cerdo.

20,95 €/KG.