¿Qué es la parte roja de las vieiras?

Las vieiras son un animal hermafrodita, lo que se come de ellas es el músculo abductor que es la parte central de color blanco y las gónadas que son color anaranjado, cuya base es blanquecina, esta es la glándula masculina y la parte roja de la punta es la parte femenina.

Algunos datos sobre las vieiras

La vieira está formada por un medallón de carne, la parte blanca, bastante dura y con una textura ligeramente fibrosa y un coral, la parte naranja que la rodea y que contiene una especie de pasta, cuya textura recuerda a la un puré granulado.

Para limpiarla hay que quitarle todas las babas que tienen. Generalmente el coral se suele quitar, no en las recetas tradicionales, pero se retira porque tiene un excesivamente amargo que nos puede perjudicar un poquito, y lo verdaderamente sabroso es la carne.

Debemos retirar la parte oscura y el resto de órganos y telillas que rodean a la parte blanca que es lo que se conoce como vianda, para quedarnos solo con esta y el coral, que es la parte con forma de media luna y que es bicolor (blanco. El coral no se debe romper para dejar solo la parte naranja.

¿Qué es lo Rojo de las Zamburiñas? Cuándo vemos algo rojo dentro de la concha, se trata de la gónada, que es el interior y el producto que se come de estos moluscos.

En los Estados Unidos, el músculo aductor de la vieira, el músculo que abre y cierra el caparazón del animal, se come con mayor frecuencia. La mayoría de las especies de vieiras tienden a nadar, impulsándose a través del agua abriendo y cerrando su caparazón, por lo que sus músculos aductores están bien desarrollados.

Las gónadas de la volandeira son de color naranja como las de la vieira, en cambio las gónadas de la zamburiña, son del mismo tono que la carne, es decir, blanca.

Si uno consume o no las huevas (u órganos reproductores) de la vieira es enteramente una cuestión de gusto. En Estados Unidos las vieiras se sirven sin huevas, pero en otras zonas del mundo como Francia, las huevas se sirven adjuntas.

En el interior también encontrará huevas de color naranja intenso (también llamadas coral), que a menudo se desechan pero que en realidad son comestibles. Enjuague (no empape) varias veces en agua fría para eliminar la arena o la arenilla. Una vez peladas, las vieiras se pueden cocinar.

La concha de la vieira es la única parte no comestible del bivalvo . Sin embargo, no deja de tener sus usos. La cáscara se puede utilizar fácilmente como componente de presentación, como las vieiras de Food Network que requieren mitades. Fuera de la cocción, no es necesario desperdiciar la cáscara.

Desde el movimiento de nueva cocina de la década de 1980, los chefs han ido eliminando cada vez más ese órgano naranja con forma de media luna . Las huevas son sabrosas, incluso más sabrosas que el músculo aductor de la vieira, el trozo blanco y redondo. Las vieiras en platillo se venden con mayor frecuencia sin huevas.

Una vez descascarada una vieira, sólo requiere un buen enjuague con agua fría . Asegúrese de extraer el pequeño músculo lateral, un colgajo oblongo de tejido que se puede cortar o retirar fácilmente. Seque las vieiras antes de cocinarlas.

Agregue las vieiras en una sola capa sin llenar demasiado la sartén (trabaje en tandas si es necesario). Sazone con sal y pimienta al gusto y fría durante 2-3 minutos por un lado (hasta que se forme una costra dorada debajo), luego voltee y fría nuevamente durante 2 minutos hasta que esté crujiente, ligeramente dorado y bien cocido (opaco).

Mientras que las vieiras tienen una textura más masticable y no son tan tiernas como las zamburiñas. Su precio también es distinto. Las zamburiñas suelen ser el doble de caras que las vieiras. Esto es debido a que la zamburiña, por su hábitat en las rocas, es más difícil de capturar.

Estas vieiras son más caras, pues no tienen apenas daños. Son hasta 3 veces más grandes que las zamburiñas, llegando hasta 5 cm de diámetro (la carne).

Las zamburiñas son más pequeñas y tienen un sabor más suave, mientras que las vieiras son más grandes y tienen un sabor más intenso y dulce. Además, las zamburiñas presentan una concha más clara y lisa, mientras que las vieiras tienen una concha más robusta y costillas bien marcadas.

38,00 €/Kg.

R: Sí, puedes comer vieiras crudas para disfrutar de los sabores naturales del mar . Sin embargo, sólo debes comer vieiras crudas en restaurantes especializados o si logras comprar vieiras frescas y secas que no se hayan cosechado en agua contaminada.

Aunque pueden acumular ciertos metales pesados ​​como mercurio, plomo y cadmio, en general se consideran seguros . A menos que sea alérgico o le hayan recomendado que controle su consumo de mariscos, como si estuviera embarazada, hay pocas razones para evitar las vieiras.

Color de la concha: Las zamburiñas tienen una concha de un color grisáceo oscuro mientras que la volandeira es más anaranjada. Color de las gónadas: La carne del interior también presenta grandes diferencias, las zamburiñas tienen la gónada color beige o crema y la volandeira es color rojo anaranjado muy llamativo.

La volandeira tiene dos “orejas” en la parte baja de la concha, mientras que la zamburiña muestra solo una (aunque realmente tiene dos, pero la otra está atrofiada). La concha de la zamburiña es oscura, con matices violáceos; la de la volandeira es clara con tonalidades anaranjadas.

Zamburiña gallega: 39,50 €/kg. Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido.

La forma naranja (femenina) o gris rosada (masculina) adherida se conoce como coral y huevas o sacos de lecha. Tienen un sabor más fuerte y a menudo se retiran para la venta, pero la combinación de ambos crea una presentación muy atractiva.

¡Nunca remojes las vieiras ya que absorberán el agua ! Algunas recetas sugieren cortar las vieiras grandes por la mitad para presentarlas en forma de abanico, pero nunca cortar las vieiras a lo largo de la fibra. El grano es de arriba a abajo de la vieira, ya que tienden a desmoronarse cuando se cocinan.

Es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y ostras. Pertenece a la familia Pectinidae, orden Ostreoida.

Comienza calentando una sartén a fuego medio-alto y añadiendo una pequeña cantidad de aceite de oliva. Agrega las vieiras a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Una vez cocidas las vieiras, retíralas de la sartén y resérvalas.

Las vieiras son fuente de proteínas (19%) y poseen un bajo contenido en grasa (menos del 1%), pero destaca su aporte en ácidos grasos omega-3. En cuanto a los micronutrientes, la vieira es fuente de minerales como el selenio, fósforo, calcio, hierro, yodo y potasio.