¿Qué es la parte roja de las zamburiñas?

La “lengua”: El color de la lengua en las volandeiras es de un rojo intenso mientras que, en el caso de las zamburiñas, esa tonalidad es blanca.

Las gónadas de la volandeira son de color naranja como las de la vieira, en cambio las gónadas de la zamburiña, son del mismo tono que la carne, es decir, blanca.

Orejas: Se llama orejas al apéndice que tienen en el extremo de la concha. Es una diferencia muy visual ya que la zamburiña sólo tiene una oreja y la volandeira dos. Sabor: El sabor de las zamburiñas es más rico y delicado que el de las volandeiras, que tienen un sabor más intenso y carnoso.

Preguntas frecuentes sobre las zamburiñas

La parte de la carne de color blanco es el músculo y se come junto con la parte que está pegado a él que es la góndola o coral. Es fácilmente reconocible por su tono naranja.

Las vieiras son un animal hermafrodita, lo que se come de ellas es el músculo abductor que es la parte central de color blanco y las gónadas que son color anaranjado, cuya base es blanquecina, esta es la glándula masculina y la parte roja de la punta es la parte femenina.

Algunos datos sobre las vieiras

La vieira está formada por un medallón de carne, la parte blanca, bastante dura y con una textura ligeramente fibrosa y un coral, la parte naranja que la rodea y que contiene una especie de pasta, cuya textura recuerda a la un puré granulado.

Zamburiña gallega: 39,50 €/kg. Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido.

Además, uno de los principales motivos por los que nos interesa diferenciarlos es su valor gastronómico. Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas.

Estas vieiras son más caras, pues no tienen apenas daños.

Color de la concha: Las zamburiñas tienen una concha de un color grisáceo oscuro mientras que la volandeira es más anaranjada. Color de las gónadas: La carne del interior también presenta grandes diferencias, las zamburiñas tienen la gónada color beige o crema y la volandeira es color rojo anaranjado muy llamativo.

Las zamburiñas y las vieiras son dos moluscos bivalvos de similar aspecto, aunque las zamburiñas son algo más pequeñas. Ambos se caracterizan por tener una concha de color violeta oscuro, pero las zamburiñas tienen dos valvas desiguales, mientras que las vieiras tienen cuatro.

Si vas a un restaurante y pides zamburiñas, en el 95% de los casos lo que realmente te pondrán son volandeiras. No es que el restaurante quiera engañar, es que a ellos también se las venden como zamburiñas, un problema extendido desde hace años.

Es un alimento muy aconsejable porque contiene un alto porcentaje de proteínas y una baja cantidad de grasas, de las que la mayor parte son poliinsaturadas. Además, las zamburiñas también contienen una importante cantidad de vitaminas A y B, y numerosos minerales como el calcio, hierro, fósforo, zinc, potasio y yodo.

ZAMBURIÑA. De diciembre a abril. Normalmente se eviscera por empresa autorizada y se comercializa congelada.

Dos especies distintas

La auténtica zamburiña, Chlamys varia –también conocida como “zamburiña negra” para distinguirla de su prima– es, por el contrario, más escasa y difícil de capturar.

Para limpiarla hay que quitarle todas las babas que tienen. Generalmente el coral se suele quitar, no en las recetas tradicionales, pero se retira porque tiene un excesivamente amargo que nos puede perjudicar un poquito, y lo verdaderamente sabroso es la carne.

Debemos retirar la parte oscura y el resto de órganos y telillas que rodean a la parte blanca que es lo que se conoce como vianda, para quedarnos solo con esta y el coral, que es la parte con forma de media luna y que es bicolor (blanco. El coral no se debe romper para dejar solo la parte naranja.

La volandeira (Aequipecten opercularis) es un molusco bivalvo que pertenece a la familia de los pectínidos. Esta familia está compuesta por la volandeira, la vieira y la zamburiña. La volandeira gallega vive soterrada en los fondos arenosos o fangosos de las rías gallegas. Su habitat es muy extenso.

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

Un estudio desvela fraude alimentario en el etiquetado de zamburiñas que se sustituyeron por volandeira o por concha de abanico.

Usando varios enfoques de imágenes microscópicas, los científicos descubrieron que la visión espacial en la vieira se logra a través de la estructura en capas de espejos ubicada en la parte posterior de cada ojo, que se ajusta para reflejar las longitudes de onda de luz que penetran en su hábitat.

Al igual que la vieira es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Viven tanto libre como en la costa pegadas mediante el biso a las piedras, rocas, restos de conchas y algas grandes. Habita en profundidades de hasta 100 metros.

La zamburiña es una especie de molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Es de aspecto similar a la vieira. Posee una carne comestible. Es capturada principalmente en las costas de Galicia.

Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas. De hecho, en el año 2.000 casi se dieron por desaparecidas las zamburiñas, aunque, afortunadamente no llegó a ser así, aunque desde entonces su pesca ha sido más reducida.

1. f. Molusco comestible, muy común en los mares de Galicia, y cuya concha, formada por una valva plana y otra muy convexa, es la insignia de los peregrinos de Santiago.