¿Qué es la piel de las salchichas?

“La piel que recubre el chorizo, el fuet o el salchichón puede estar hecha de tripa natural, para lo que se utilizan diferentes partes del intestino del animal, o por envoltura artificial, que se elabora utilizando celulosa, colágeno o a partir de un material de origen plástico autorizado”, explica Patricia Casas- ...

La POLIAMIDA DE PEQUEÑO CALIBRE es una envoltura diseñada para aumentar la vida útil y traer los beneficios de las envolturas plásticas a las salchichas de pequeño calibre que no se pelan. ENVOLTURAS PERMEABLES es una nueva gama de plástico de Viscofan que absorbe el color, sabor y aroma de humo al producto.

TRIPAS DE COLÁGENO

Es una tripa orientada a aplicaciones y productos fabricados usualmente en tripas naturales.

Polietileno de baja densidad (LDPE)

Este plástico para envase y empaque fue uno de los primeros que se usaron en la industria de embutidos y actualmente es el más usado.

Si quieres saber qué es lo blanco del fuet te damos la respuesta más fácil: Lo blanco del fuet es un moho que los que elaboramos fuet provocamos que crezca durante la etapa de secado para evitar que aparezcan otros mohos que estroperían el embutido, así como para darle un toque extra de sabor y aroma.

Una cuchilla corta exclusivamente la envoltura (se calibra para no dejar marca en la salchicha). Una corriente de aire comprimido ayuda a que se despegue. Manualmente se va tirando de la ristra de salchichas para que se vayan pelando.

Normalmente están compuestas por tres ingredientes básicos: carne, grasa (o bien, carne con mucha grasa) y agua. Se pican muy finamente para que así se pueda formar la masa que acabamos de citar. No es más que una emulsión cárnica, es decir, una mezcla homogénea entre las proteínas y el resto de los ingredientes.

Tripas de colágeno: son las elaboradas con materias que contienen colágeno. Un colágeno que normalmente procede de pieles de ganado vacuno. Tripas de celulosa: son las elaboradas con materias que contienen celulosa. Son las típicas de la salchicha Frankfurt.

Aunque muchas personas pueden pensar que se trata de una especie de harina, la verdad es que es un moho encargado de mantener alejados otros tipos de mohos dañinos que sí que podrían afectar a la pieza. Longaniza de «pagès» de la marca GIRBAU original de Centelles.

La tripa natural es comestible

Este envoltorio natural del embutido es comestible, el cuerpo la digiere con facilidad y además, es una parte fundamental y necesaria del producto. La tripa natural tiene unas características que la convierten en la opción más sana y natural para conservar el embutido.

PP (Polipropileno). Se trata de un plástico que se emplea, sobre todo, en la fabricación de utensilios de cocina (platos de plástico para microondas, pajitas de bebida, cubiertos desechables, fiambreras, etc.).

El Nopalplastic es un bioplástico considerado con un gran uso potencial, debido a que podrá ser utilizado con fines de evitar la contaminación por el uso y desechos del plástico común.

Film plástico estirable: muy fino y ligero, flexible, transparente y adherente, que se pega sobre sí mismo. Este es el film plástico por excelencia y el usado en los hogares. Se utiliza para proteger y conservar productos alimentarios.

A pesar de que muchos piensen que se trata de harina, este recubrimiento blanquecino es ni más ni menos que moho. Y no es cualquier moho, sino que se trata de las mismas bacterias que se emplean para elaborar quesos de la gastronomía francesa, como son el brie o el camembert.

Un color marrón intenso muestra que la superficie se ha secado, es decir que se ha expuesto durante un tiempo excesivo al aire o a altas temperaturas. Lo que pasa frecuentemente en carnicerías, donde la mercadería permanece colgada en gancheras, sin frío y por mucho tiempo.

Esto sucede cuando los productos están expuestos a una alta humedad. Este moho no es más que una serie de organismos microscópicos que viven en la materia animal o vegetal (conocidos como hongos).

Tripa natural: proceden de los intestinos de distintos animales, como el cerdo, la oveja, la carne de res, el caballo o la cabra. La más usada es la capa de los intestinos denominada submucosa, muy rica en colágeno.

Ascorbatos: son antioxidantes que derivan del ácido ascórbico y se emplean para intensificar y acelerar el desarrollo del color de curado en salchichas cocidas. Los más utilizados son ascorbato de sodio (INS 301), ascorbato de calcio (INS 302), y ascorbato de potasio (INS 303).

Según Healthline, un sitio especializado en temas de salud, consumir alimentos procesados como las salchichas se ha asociado con un estilo de vida poco saludable. Esto se debe a su valor nutricional que se relacionan con un aumento en el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Estas fueron las salchichas más saludables que obtuvieron una calificación positiva en las pruebas realizadas por la Profeco:

Desde que se conoce el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal con la carne roja y procesada, los expertos recomiendan a los adultos no consumir más de 70 gramos diarios de estos productos.

Salchicha cocida elaborada a partir de carne de cerdo picada (aunque actualmente hay también salchichas de pavo y pollo), tocino, cortezas de cerdo, agua, sal, y especias.

En España existen tanto el chorizo como la salchicha (más conocido en España como longanizas). El chorizo es un tipo de embutido muy típico en España, proviene del cerdo y es de color rojizo y luego esta la salchicha.

“La piel que recubre el chorizo, el fuet o el salchichón puede estar hecha de tripa natural, para lo que se utilizan diferentes partes del intestino del animal, o por envoltura artificial, que se elabora utilizando celulosa, colágeno o a partir de un material de origen plástico autorizado”, explica Patricia Casas- ...

Este embutido se elabora a base de carne de cerdo picada y adobada con diferentes especias, lo que le da un aroma y sabor únicos que la hacen fácil de diferenciar. La carne con la que se prepara, deberá ser exclusivamente carne de cerdo de cebo o de cebo de campo ibérico.

Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto.