¿Qué es la sepia negra?

Es un molusco cefalópodo decápodo, es decir tiene diez brazos. Vive en el fondo de los mares poco profundos de arena o sedimentos en donde se entierra parcialmente, aprovechando igualmente las hierbas acuáticas y las algas. Habita en zonas cerca de la costa hasta los 150 m.

Existen diferentes tipos de sepia, aunque los más comunes son el chopito, el castaño, la sepia común, la sepia apama o la sepiella. El chopito, también conocido como choquito picudo o chocito, es una especie del mar Mediterráneo y del mar Rojo.

​ Las pinturas comercializadas como «sepia» son rojas a rojo anaranjadas, de negruzcas a semioscuras y de saturación semineutra a débil.

Pero, ¿en qué se diferencian sepia y calamar?. La sepia tiene un cuerpo ancho y 10 tentáculos de unos 30-40 cm de longitud. El calamar es de forma alargada, como una flecha, y posee 2 tentáculos y 8 brazos, de no más de 60 cm. Otra diferencia está en el “hueso” (pluma o caña) tan característico de estas dos especies.

La sepia es un molusco cefalópodo, está formada por un cuerpo alargado y diez tentáculos. Se trata de un animal similar al pulpo y al calamar. Pero que a diferencia de ellos su tinta es de color sepia, en vez negra. Este animal vive en aguas saladas, de temperatura templada.

Si el animal es de menor tamaño se le denomina choco, y si es más grande se le llama sepia. En cuanto a la zona, en algunas se le conoce como “choco”, por ejemplo, en Sevilla.

¿Qué diferencias hay entre el choco y la sepia? La diferencia que se observa entre estos moluscos se encuentra en el tamaño. Los ejemplares de más jóvenes y de menor tamaño son denominados chocos, mientras que los más adultos y de mayor tamaño se denominan sepias o jibias.

La piel de estos animales está recubierta por pequeños órganos musculares conocidos como cromatóforos, que cambian de color ante una señal enviada desde el cerebro.

La sepia se puede adquirir fresca o congelada durante todo el año. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave.

En cuanto a las vitaminas, la sepia aporta principalmente vitamina A y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12). También contiene vitamina E. Por último, la sepia aporta minerales como el calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, selenio y sodio.

Las propiedades nutricionales de ambos son similares. Son bajos en calorías, su contenido en grasa es inapreciable y tienen bastantes proteínas. Además, la sepia tiene propiedades saludables al contener vitaminas B3, B12 y E; mientras, el calamar las tiene por su contenido en vitaminas A, B3 y B12.

Los sepíidos (Sepiida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. La gran diferencia que se observa en estos moluscos radica en su tamaño, denominándose chocos a los ejemplares jóvenes y sepias o jibias a los adultos, pero realmente estamos hablando del mismo pescado.

Si observamos un calamar entero crudo, sus aletas forman un rombo que ocupan prácticamente la mitad del cuerpo del calamar. En cambio, la pota tiene las aletas de un tamaño bastante más pequeño y con forma de corazón. A nivel visual se distinguen también por el color.

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Sardina, atún, caballa, chicharro, bonito, salmón y tantos pescados grasos tiene que tener presencia regular en nuestra dieta para que sus ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 nos protejan del colesterol malo al ser vasodilatadores arteriales.

Como hemos dicho anteriormente, la sepia tiene colesterol. Colesterol bueno, pero tiene…y mucho. Exactamente 112 mg cada 100gr de sepia. Esta elevada cantidad hace de la sepia uno de los alimentos prohibidos para todos aquellos que tienen una tasa de colesterol alta en sangre.

Pota o lura

Mucha gente confunde el calamar con la pota cuando no son lo mismo. La pota es más dura al morder y tiene un sabor más fuerte que el calamar. Económicamente hablando, es bastante más barata la pota que el calamar, por lo que se utiliza en muchas recetas como un sustituto perfecto.

La Sepia o jibia (Sepia officinalis) es un molusco cefalópodo más conocida con el nombre de chopo o choco en Galicia.

La pota se conoce también como calamar gigante, luras en Galicia o jibia en Latinoamérica, aunque la jibia en España es la sepia, que se llama choco en función de su tamaño.

También llamado choco o jibia. Pertenece al orden de Sepiida. Es un molusco cefalópodo decápodo, es decir tiene diez brazos.

La Jibia o Hueso de Sepia, es un complemento alimenticio para pájaros que les aporta un extra de minerales a la vez que se liman el pico evitando su crecimiento excesivo.

La sepia tiene una especie de espina dorsal denominada pluma, un hueso calcáreo que también tiene el calamar. Es duro y no se come, así que cuando lo detectes al quitar la piel, retira el hueso también.

¿Has preparado un guiso con sepia y te ha quedado dura? Con este sencillo truco de la abuela Lolita, Dolores Valcárcel, no te va a volver a pasar. Lo único que tenemos que hacer es poner la sepia en remojo en leche durante una hora antes de preparar el guiso. ¡Así de fácil!

Nacen al finalizar la primavera, tras el apareamiento y la fecundación, y regresan a la costa, a la primavera siguiente, a aparearse. Los individuos que no se apareen, son los que vivirán un año más. Pero antes de morir, cada hembra habrá puesto unos 400 huevos, del tamaño de un hueso de aceituna.

La sepia es conocida como choco en Andalucía y Galicia; como cachón o jibia, en Cantabria; y como txoko, en el País Vasco. Para conservar una sepia fresca se debe guardar en el frigorífico a una temperatura de entre 1 y 4 grados, cubierta con un paño y nunca más de dos días.

La sepia tiene unas cualidades muy parecidas a las del calamar, pero cuenta con menos colesterol. Para evitar la textura gomosa, cuando vayamos a guisarla, debemos introducirla en leche durante una hora y media, dando como resultado una textura mucho más blanda.

El pulpo, la sepia y el calamar tienen un tiempo de conservación en el congelador de unos 3-4 meses.