¿Qué es Llardons en castellano?

Los llardons, también conocidos como brescallons o greixons, en castellano los típicos chicharrones, son pequeñas porciones de tocino con algunos trozos de corteza, ideales para comer solos o para la elaboración de recetas dulces o saladas como las Cocas o “Coques” con chicharrón.

Los llardons son un trozos crujientes que se obtienen tras derretir y prensar la grasa y la piel del cerdo, hasta conseguir una especie de pan. Se trata de un producto muy típico en Cataluña durante la época de Carnaval. Los llardons son un alimento con contenido energético elevado.

En Andalucía, España a los torreznos se les llama chicharrones. En Castilla y León, España. El chicharrón es la manteca del cerdo frita, a partir de la cual se sacaba la manteca que se utilizaba para cocinar en lugar de aceite de oliva.

¿Qué es chicharrón? El chicharrón clásico es pedazos de piel de cerdo frita, generalmente panza de cerdo, que se sazona y se fríe tradicionalmente en manteca de cerdo (su propia grasa que se desprende durante la cocción).

En México también se le llama así a la piel de cerdo limpia que se hace freír entera en manteca, hasta que ésta se torna esponjosa y crujiente. La piel puede incluir algo del tejido adiposo subcutáneo (chicharrón con gorditos), algo de carne o ir completamente limpia.

La coca de llardons es un dulce elaborado a base de huevos, azúcar, harina, chicharrones (llardons, en catalán: de ahí su nombre) y piñones, que tradicionalmente se come en la época de carnaval ―a partir del jueves Lardero― y que ayuda a encarar el periodo de ayuno de la Cuaresma.

Chuletas de lomo -de palo- y de riñonada.

Son piezas de carne y hueso que comprenden parte del lomo, las costillas y la columna del animal. Se usan para freír o para cocinar a la plancha o a la brasa.

En Andalucía a los torreznos se les llama chicharrones. Es un producto con alto contenido calórico. Aporta entre 400 y 500 kcal por 100g, lo que supone un gran chute de energía para el cuerpo, siempre que se tome con moderación, por eso, antiguamente, lo tomaban en el desayuno antes de realizar las tareas del campo.

La coca de llardons es un dulce elaborado a base de huevos, azúcar, harina, chicharrones (llardons, en catalán: de ahí su nombre) y piñones, que tradicionalmente se come en la época de carnaval ―a partir del jueves Lardero― y que ayuda a encarar el periodo de ayuno de la Cuaresma.

Se trata de panceta de cerdo troceada.

Chicharrón de barriga, pork belly o panceta: este corte tiene una parte superior de grasa y otra de carne, con lo cual se vuelve jugoso. Chicharrón 'de la Ramos': típico de Monterrey, procede de la papada del cerdo, es el cachete frito y sazonado, al dorarse, éste ofrece un bocado crujiente, jugoso y grasoso.

Los chicharrones son una tapa muy típica de Andalucía, sobre todo de Sevilla y Cádiz, que consiste en freír algunas partes del cerdo ibérico para dar lugar unos bocados muy sabrosos y crujientes.

¿Cuántos tipos de chicharrón hay?

Sinónimos: cascarita, chahua, cuerito, trahua.

Así pues, aunque hay versiones históricas de que este tipo de fritura de cerdo se originó en América y posiblemente en República Dominicana, lo cierto es que es de origen 100% español. Desde la época prehispánica en Andalucía, España ya se disfrutaban los ricos chicharrones que también se conocen por el mismo nombre.

En Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay el chicharrón está asociado a un alimento de acompañamiento. Los chicharrones se obtienen de freír la grasa del cerdo (u otra grasa de preferencia) a alta temperatura, con el fin de «achicharrar» lo más posible sin quemar.

$ 192.00 MXN. Proviene del cuero del cerdo, la cuál se fríe con manteca en cazos y se consume principalmente en botanas o tacos.

Chicharrón de barriga, pork belly o panceta: este corte tiene una parte superior de grasa y otra de carne, con lo cual se vuelve jugoso. Chicharrón 'de la Ramos': típico de Monterrey, procede de la papada del cerdo, es el cachete frito y sazonado, al dorarse, éste ofrece un bocado crujiente, jugoso y grasoso.

Chicharrones, el embutido

Para su elaboración se utilizan los magros de la cabeza del cerdo, que es la parte inferior del cuello del cerdo, un corte de textura melosa. Estos ingredientes se pican y los trozos se cuecen suavemente y a continuación se fríen en tocino de cerdo ibérico.

El solomillo de cerdo es una de las piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo, y una vez más, si es ibérico aun será más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada.

La pluma es justo lo que está antes del lomo y se tata también de una zona del cerdo con mucho sabor.

El lomo es el corte más blando con el que podemos preparar cerdo al horno. Esta pieza se encuentra en la parte baja del costillar y no tiene hueso, resultando muy magra y especialmente indicada para preparar al horno. No obstante, lo cierto es que las chuletas o los filetes de lomo también quedan muy bien asados.

Como habrás podido deducir, los torreznos no son otra cosa que la panceta adobada frita.

En México, Panamá, otros países de Centroamérica, Cuba, Colombia o Venezuela, "torrezno" es el nombre de lo que en España se conoce como chicharrón.

El ingrediente es la panceta de cerdo, una de las partes más nobles de este animal. Torreznos hay de muchos tipos, pero el auténtico Torrezno de Soria es tan apreciado por la forma única con la que se elabora en la provincia la panceta de cerdo adobada.

Ámbito: Colombia, Guatemala, México. Sinónimos: cascarita, chahua, cuerito, trahua.