¿Qué es lo naranja de la cabeza del camarón?

El caldo de camarón es rico en pigmentos como la astaxantina, el cual es el principal responsable de su coloración típica naranja-rojiza.

Los residuos de las cabezas de camarones son una buena fuente de proteína marina y aceites. Los principales componentes de la cabeza de camarón son proteína (54.4%), minerales (21.1%), lípidos (11.9%), quitina (9.3%) y pequeñas cantidades de los valiosos carotenoides.

El plancton es rico en pigmentos carotenoides (astaxantina, cantaxantina, betacaroteno, entre otros) que son de color naranja y rojo. Tras la digestión estas moléculas se unen con las proteínas del crustáceo, cambiando su color transparente a esos tonos verdosos y pardos.

En su cabeza, las gambas tienen el hígado y el páncreas.

Algunas personas saben qué esa “vena” y ponen el grito en el cielo al verla ahí, en medio de su manjar del mar; otros quizá solo lo dejen pasar, al fin y al cabo el sabor en conjunto es delicioso. Esa “vena” no es más que el intestino del camarón, el cuál contiene su excremento.

Pese a que hay algunas partes del camarón que no se consumen en el plato, como la cáscara, la famosa 'vena' negra (el intestino) que se debe de retirar al limpiarlo previo a su preparación, así como la cola, pero hay quienes disfrutan incluso de saborear las cabezas al pelarlos en la mesa, donde hay un poco de carne ...

Los expertos indican que las cabezas de langostinos y camarones contienen altas cantidades de cadmio, un elemento químico que tiene efectos negativos en la salud. Esta sustancia representa cierta toxicidad y peligro para los riñones e hígado, por lo que es mejor evitarla a toda costa.

Krill de astaxantina como ingrediente destacado para el desarrollo del camarón.

Esa “vena” no es más que el intestino del camarón, el cuál contiene su excremento.

De acuerdo con el sitio especializado Web MD, los camarones son considerados como un alimento que que contiene pocas grasas saturadas y aumenta los niveles de colesterol bueno: 100 gramos contienen 189 mg de HDL, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglés).

La presencia de cadmio es el principal motivo por el cual las autoridades sanitarias y los nutricionistas recomiendan evitar comer las cabezas de gambas y langostinos.

Por eso se desaconseja chupar las cabezas de las gambas y los langostinos, pues se trata de la parte del cuerpo en la que se acumula más mercurio y, sobre todo, cadmio.

Nos referimos a una especie de hilo oscuro que parece una vena, y, en ocasiones, podemos ver cómo recorre el cuerpo desde la parte superior hasta la cola. Aunque parezca una vena, se trata del tracto digestivo, es decir, del intestino.

De acuerdo con Jesús Magallón no hace daño comerse el camarón con la 'tripa' negra, sin embargo recomienda no hacerlo ya que este órgano suele tener un sabor amargo, lo que podría arruinar la experiencia gastronómica del comensal.

Para cocinar camarones se recomienda quitar esa línea negra a lo largo de su cuerpo, aunque es muy común encontrarla en el platillo final.

Hay lugares que ya venden el camarón “desvenado”, pero en algunas cocinas caseras o en marisquerías a veces no les retiran el intestino para cocinar algunos platillos. Al final es una decisión de cada cocinero, ya que su presencia en el plato no es dañina para la salud.

Camarón: 150-250g por cabeza.

No es recomendable comer cáscaras de camarones, ya que son difíciles de digerir y pueden causar problemas de dolor de estómago, náuseas y diarrea. Además, las cáscaras pueden contener residuos de productos químicos y pesticidas utilizados en la pesca, lo que puede ser perjudicial para la salud.

En cuanto a beneficios nutricionales encontramos que el consumo de camarón : Aporta un bajo nivel de grasas y calorías, comparado con la carne de pollo, res o cerdo. Es una fuente rica en carotenos, betacarotenos, Omega-3, Pro-vitamina A.

Si el camarón hervido se sirve como cóctel de camarones para una comida y los camarones son grandes con colas, se pueden comer con los dedos. Sin embargo, si no quieres que tus dedos huelan a pescado, puede comer camarones con el tenedor de mar (o un pequeño tenedor de cóctel) y un cuchillo.

Los camarones son una fuente importante de ácidos grasos insaturados, sobre los que se ha demostrado su potencial para disminuir los niveles de colesterol, además de mejorar la salud de personas con enfermedades crónico-degenerativas como la diabetes, hígado graso, hipertensión, cáncer y enfermedades cardiovasculares.

La diversidad bacteriana intestinal de camarón blanco es reportada por diversos autores a pesar de haber utilizado técnicas muy diferentes. Las bacterias del género Aeromonas, Plesiomonas, Photobacterium, Pseudomonas, Pseudoalteromonas y Vibrio, han sido las más constantes en el intestino de esta especie.

Lysmata amboinensis, conocido como camarón, o gamba, limpiador del norte, camarón limpiador escarlata, o camarón limpiador del Pacífico, es una especie de camarón omnívoro, el cual se alimenta generalmente de parásitos y tejidos muertos.

El corazón de un Camarón se localiza en su cabeza. El Camarón limpiador se alimenta de las bacterias que se encuentran en la boca, branquias e incluso ojos de algunos peces.

Las conchas de camarón tienen el contenido más alto de quitina, 30-40 %, seguidas de las conchas de cangrejo, 15-30 %. En la primera extracción se obtiene materia prima para aderezos, de los cuales saldrá paté, sopas y salsas premium o para aplicación directa.

El color del cuerpo del camarón macho crudo es amarillento o marrón claro en la postmuda y marrón oscuro en la intermuda y premuda; y después de la cocción, es anaranjado en la postmuda y rojizo en la intermuda y premuda.