¿Qué es lo naranja que tienen los gambones?

Estos colores no son naturales en ellos, los consiguen a través de los pigmentos ingeridos con la dieta, basada principalmente en plancton. Ellos, en realidad, son transparentes. El plancton es rico en pigmentos carotenoides (astaxantina, cantaxantina, betacaroteno, entre otros) que son de color naranja y rojo.

Generalmente el cambio de color a naranja intenso se produce en los crustáceos, los cuales están recubiertos por una cutícula quitinosa, es decir, el caparazón. Algunos de los crustáceos son las nécoras, cigalas, langosta, gambas y langostinos….

Aunque los crustáceos son todo un manjar y contienen una gran cantidad de nutrientes, las autoridades sanitarias recomiendan no tomar una parte de ellos; la cabeza. Y es que, un consumo elevado de esta puede llegar a resultar bastante perjudicial para la salud.

Estamos ante el intestino del crustáceo y, aunque su consumo no es tóxico, el su interior puede contener restos de alimentos que no están procesados del todo.

¿Qué es el cadmio? Se trata de un metal pesado que no sólo está presente en los crustáceos o su cabeza, sino también en otros muchos alimentos, desde los riñones o el hígado a las algas marinas, el cacao, las hortalizas y otros pescados como la melva, la anchoa o la sardina, que lo contienen en diferentes proporciones.

En las hembras, además del cefalotórax y el hepatopáncreas, están la ova, los huevos, que es lo que se conoce como el coral». Es el coral el que concentra el pico máximo de sabor, «que para describirlo es mejor remitirse al olor: al de la bajamar, al de las algas y las rocas.

Con las manos, cogemos el langostino o las gambas y vamos retirando la cáscara que los recubre. Ésta saldrá fácilmente si el marisco está bien cocido. Así, una vez retirada, quitaremos también las patitas y la cabeza para que quede listo para comer.

Sodio: aunque fundamental para nuestro organismo, el langostino aporta una gran cantidad de este mineral, por lo que no se aconseja su consumo en hipertensos y personas con problemas de retención de líquidos.

1- Almejas

Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas.

No tienen ácido bórico, pero sí un conservante legal llamado metabisulfito que retrasa que las cabezas se pongan negras.

La mejor es la gamba roja de Denia o de Huelva, aunque también tienen mucha fama las de Palamós o Garrucha.

La gamba por norma general tiene el cuerpo más rizado que el langostino, que lo tiene más recto. Textura de la carne. La gamba es mucho más jugosa que el langostino. Esta característica hace que sea un alimento muy apreciado en la cocina.

Ingerir alimentos o tomar agua con niveles de cadmio muy altos produce irritación grave del estómago causando vómitos y diarrea. La exposición prolongada a niveles más bajos de cadmio en el aire, los alimentos o el agua produce acumulación de cadmio en los riñones y posiblemente enfermedad renal.

Respirar aire con niveles muy altos de cadmio puede dañar gravemente los pulmones y causar la muerte. Respirar aire con niveles más bajos de cadmio durante largo tiempo (durante años) produce acumulación de cadmio en los riñones; si ésta alcanza niveles suficientemente altos puede producir enfermedad renal.

Las vísceras de las carnes y pescados son los alimentos que presentan mayores niveles de cadmio. Los tubérculos y los cereales y derivados, con menor contenido en este metal, representan el grupo de mayor exposición a Cadmio debido a su consumo elevado.

La vena negra no es más que el intestino de los camarones, donde se almacenan las heces de los alimentos que consume. Los mariscos son productos muy apreciados que solo algunos pocos tienen la suerte de poder permitirse.

La cáscara de los langostinos o la concha de los mejillones son estructuras externas, llamadas 'exoesqueletos', que protegen el cuerpo de estos animales.

Muy apreciado en todo el mundo por su alta calidad gastronómica, la carne del langostino nos aporta proteínas, y es baja en calorías, por tener poca grasa. Otros nutrientes destacados son el yodo, el fósforo, el selenio y el calcio, entre los minerales; y las vitaminas B12 y B3, entre las vitaminas.

Vive en solitario y es un gran depredador omnívoro que se alimenta de moluscos, bivalvos y peces muertos.

Haz un pequeño corte transversal a media altura siguiendo la forma natural del lomo de la gamba, facilitando así su extracción. Para sacarlo, ayúdate de un palillo o de la punta de un cuchillo bien afilado. Haz un movimiento de palanca para retirar la tripa. Cuanto más fresco sea el marisco, más sencillo te resultará.

La carne del langostino nos aporta proteínas y tiene poca grasa aunque destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3. Otros nutrientes destacados son el yodo, el fósforo, el selenio, el calcio, el magnesio y el zinc, entre los minerales; y las vitaminas B12 y B3, entre las vitaminas.

Tranquilidad, si hasta ahora has estado comiendo sin remover esta tripa no te preocupes, no es tóxica, no hace daño al ser humano, lo único que puede pasar es que se rompa y cambie un poco el sabor del plato.

Si los langostinos no son lavados, su sabor podría sufrir alteraciones, dado que si se conserva el intestino (vena negra), existe la posibilidad de que el sabor se modifique, resultando en un ligero amargor en la preparación culinaria.

Langostino fresco o congelado

Otros indicadores acerca de la frescura del producto son el color y por supuesto el olor. Si tienen un color más apagado del habitual, nos puede indicar que el producto no es del todo fresco. Por supuesto, aquellos que presentan un olor muy intenso o incluso a amoniaco, deben descartarse.

ES IMPORTANTE CONOCER ESTO: NARANJA (VITAMINA C) + MARISCOS, NUNCA JAMÁS (EN CUALQUIER CASO). Esto es fuerte y peligroso. Ahora también, no beban jugo de naranja, ni coman naranjas, ni Vitamina C, ni antes ni después comer mariscos, lo que cualquiera podría hacer…

Entre los más peligrosos se encuentran las cigalas, las gambas o la langosta. Sin embargo, siempre podemos optar, de vez en cuando, por otros tipos de marisco como mejillones, almejas o berberechos, ya que cuentan con un menor aporte de colesterol a nuestro cuerpo.