¿Qué es lo que le da el amargor a la cerveza?

El lúpulo (Humulus lupulus L) es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan característicos de la cerveza. Brota de una cepa enterrada cuya vida media es de unos 12-15 años, si bien hay plantaciones que pueden seguir produciendo después de 25 años.

El lúpulo aporta la mayor parte del amargor de la cerveza a través de sus resinas. En base a las resinas de cada variedad de lúpulo, este aportará más o menos amargor.

Lúpulos aromáticos: son los que se usan para dar el aroma a la cerveza.

El dulzor del jugo de manzana puede mejorar el sabor de la cerveza bastante amarga. Puedes optar por mezclar mitad de cerveza y mitad de jugo. Con esta combinación se reduce el gas y el sabor agrio de la cerveza.

Conjunto de parámetros que definen las características principales de una cerveza. Usualmente incluye los valores de la Densidad Inicial (OG) y la Densidad Final (FG), el grado de amargor (IBU), el color de la cerveza resultante (SRM) y su contenido alcohólico (ABV).

La elección de la malta o la mezcla de varias maltas determina en gran medida el sabor y el carácter de una cerveza. En ausencia de adjuntos, es el único responsable del color de la cerveza, que puede anticipar algunas características organolépticas de lo que tenemos en el vaso.

La cerveza menos amarga en México es la Corona Light. Esta cerveza tiene un sabor suave y refrescante, con una amargura muy ligera.

¿Qué es? Los lúpulos son las partes secas y con flores de la planta del lúpulo (Humulus lupulus), comúnmente utilizadas en la elaboración de cerveza. Tienen evidencia limitada de beneficios para la salud. El término "lúpulo" proviene del término anglosajón "hoppan", que significa "escalar".

El lúpulo es el responsable principal de proporcionar equilibrio, intensidad y madurez a cualquier cerveza, en general, y a las artesanas, en particular. Además, protege el producto de la acción de microorganismos y, dependiendo de su proporción y tipo, le transfiere a cada clase un sabor único e inigualable.

Los Sumerios

La primera receta escrita que prueba la existencia de la cerveza se encontró en el pueblo sumerio, la primera gran civilización de Oriente Medio, donde el arte de prepararla era bastante común, sobre todo entre las mujeres.

La turbidez fría, o 'chill haze' en inglés es la causa principal de los problemas de turbidez en la cerveza casera. La causa es el enfriamiento demasiado lento del mosto después de hervirlo. Al invertir en un enfriador de mosto podrás enfriar tu cerveza más rápido y evitar este problema.

Cambios en el sabor de la cerveza

Al mismo tiempo, el aumento de las temperaturas adelantó varios días las principales etapas del desarrollo del lúpulo, lo que afecta la concentración de ácidos alfa, el compuesto del lúpulo que le da a la cerveza su sabor amargo y algunos otros aromas.

OG: gravedad inicial de la cerveza

Este nomenclador nos da una idea de la cantidad disuelta de azúcar que tuvo el mosto -el líquido que se obtiene antes de la fermentación de una cerveza- . Su rango puede variar entre 1.020 y 1.160.

La graduación alcohólica se expresa en grados y mide el contenido de alcohol absoluto en 100 cc, o sea el porcentaje de alcohol que contiene una bebida. Por eso si una cerveza tiene 6 grados, significa que 6 cc de cada 100 cc son de alcohol absoluto, es decir el 6%.

Existen algunos estilos de cerveza que suelen tener valores más altos de IBU, como las Imperial IPA o las Imperial Stout, donde el índice puede llegar casi a 100. Por otro lado, en estilos como las lámbicas o Gueuze, que tienen valores mucho más bajos, apenas superando los 5.

La calidad de la cerveza generalmente se evalúa por su perfil sensorial. El análisis sensorial es el examen de los atributos de la cerveza mediante los sentidos (vista, olfato, gusto y tacto) obteniendo datos cuantificables y objetivos.

Mercaptano: llama la atención por su olor a azufre y a huevos podridos. Suele deberse a la degeneración de los alfa ácidos del lúpulo en contacto con la luz. Por ello, conviene guardar las botellas a oscuras. Metálico: el sabor metálico en la cerveza nunca es agradable.

La mexicana Pacífico y la irlandesa Guinness encabezan el ránking, según el dietista estadounidense Andrea Giancoli. El consumo moderado de cerveza reduce el riesgo de infarto un 31%, el de padecer piedras en el riñón un 41% y además, es fuente de vitamina B12.

Los investigadores encargados llegaron a la conclusión, tras analizar los efectos en pacientes de múltiples bebidas alcohólicas, que la cerveza con lúpulo era significativamente menos dañina para el hígado que los licores e incluso la cerveza sin lúpulo.

Healthline coincide: “en comparación con la cerveza estándar, la cerveza light contiene una cantidad similar de vitaminas y minerales, pero algo menos de calorías y menos alcohol. Esto hace que la cerveza light sea una mejor opción si estás decidiendo entre las dos”.

Las cervezas sin lúpulo tradicionales son conocidas con el nombre de Gruit o Grut que significa mezcla de hierbas que aromatizan la cerveza. La marca de cervezas GRUUT es una adaptación del nombre Gruit o Grut pero también Gruut es como se denominaba la unidad monetaria que se utilizaba bajo el reinado de Carlos V.

Las protagonistas son Mosaic, Simcoe, Cascade, Mandarina y Bavaria. Asimismo, la microcervecera Espiga también produce cervezas monovarietales de lúpulo bajo el nombre de “Hop Collection”.

Lúpulo: El Humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que, además de proporcionar un sabor amargo característico, es la encargada de estabilizar la espuma.

Chelan

Las cantidades varían en función del tipo de cerveza que se ha de elaborar, pero en general se considera que, por cada litro de cerveza, se necesitan: unos 175 gramos de cebada. entre 1,5 y 3 gramos de lúpulo. un gramo de levadura.

Para la elaboración de las cervezas se utiliza una levadura específica: la Saccharomyces cerevisiae o levadura de cerveza. La levadura aporta cuerpo, sensación en boca y sabor a nuestra cerveza; por lo que su elección es muy importante al elaborar cualquier cerveza artesana.