¿Qué es lo que tiran los calamares?

La tinta de calamar es una especie de pigmento oscuro que desprenden algunos cefalópodos, generalmente se trata de una estrategia de evasión. La mayoría de cefalópodos son capaces de emitir este pigmento, que popularmente se llama tinta.

Los calamares cuando se sienten amenazados expulsan un chorro de tinta que les permite escapar de sus depredadores. Esta tinta es también consumida cuando preparamos el conocido plato de "calamares en su tinta".

Si es descubierto, el pulpo lanza una nube de tinta negra que impide a sus atacantes verle, dándole tiempo a escapar. La tinta contiene además una sustancia que embota el sentido del olfato del depredador y hace más difícil que pueda seguir el rastro del pulpo en su huida.

INGREDIENTES: Tinta de sepia (40%) (molusco), agua, sal y espesante (carboximetilcelusosa sódica).

Este procede de la melanina, la misma que da color a tu piel. Otros beneficios para la salud: no se sabe aún a ciencia cierta, pero hay diversos estudios que exponen que la tinta de calamar podría tener funciones terapéuticas, antidepresivas e inhibidoras de ciertos procesos cancerígenos.

Los calamares son comestibles en su mayor parte. Puedes comer las patas y el cuerpo externo. Las partes que no son comestibles son el cuerpo interno, denominado gladius o pluma, y la boca-pico.

Calamar (Loligo vulgaris). El manto es todo lo visible tras la cabeza: la pared corporal externa y las aletas son parte del manto. El brillante colorido del manto de la almeja gigante Tridacna gigas la protege de la luz solar.

La tinta negra del calamar se encuentra almacenada en una bolsa alargada que conecta con el ano del animal y, a su vez, con el sifón por donde, finalmente, sale al exterior. La razón por la que esta secreción tiene color negro es la alta proporción de melanina que contiene.

Cuando se sienten amenazados se camuflan y despiden una tinta para evadir al atacante, siendo este uno de los aspectos de mayor curiosidad. El camuflaje del pulpo se debe a la capacidad de imitación que posee, muy sensible al entorno.

Cuando los pulpos perciben la amenaza de un depredador, expulsan un chorro de tinta oscura que se transforma en una nube con la que confunden a su perseguidor.

Se trata de una substancia compleja que emiten unas glándulas especializadas que el calamar tiene entre sus branquias, y las expulsa por un sifón (una especie de abertura) cuando se encuentra en peligro. El color de dicha tinta se debe a la presencia de melanina, y no es el mismo en todos los cefalópodos.

La tinta que estos animales producen es liberada de unos órganos denominados sacos de tinta, que se encuentran ubicados a los lados del intestino, con aberturas externas cercanas a las branquias.

La tinta puede ser perjudicial para los depredadores de dichos animales, incluso para los pulpos. No obstante, es inocua para el consumo humano. Eso sí, re recomienda que cuando la consumas, preferentemente la cocines primero.

Proteínas, ácidos grasos omega 3, colesterol, selenio, yodo, hierro, fósforo, niacina vitamina B12 y vitamina E. A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. Es rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos poliinsaturados omega 3.

Existen estudios de las aplicaciones médicas que podría tener la tinta de pulpo: se ha encontrado que tiene actividad antiinflamatoria y antihipertensiva; también inhibe el crecimiento de bacterias e incluso podría detener la reproducción de células cancerosas.

No en vano, las rabas son las patas del calamar en sí, que se preparan rebozadas y posteriormente fritas. Pero también es posible que te encuentres con establecimientos en los que las rabas se preparan con otras partes del calamar, como su cuerpo o las aletas, cortadas en tiras.

Con el tiempo, la palabra "chipirón" se impuso en toda España, siempre para designar al calamar pequeño, hasta que, últimamente, a todo calamar se le llama indistintamente calamar o chipirón.

El Calamar es un animal pelágico y gregario, que forma bancos numerosos que recorren grandes distancias y realizan frecuentes desplazamientos en vertical, a veces hasta grandes profundidades. Su alimentación consta de peces, crustáceos y otros invertebrados, incluyendo otros cefalópodos.

Los sifones son estructuras tubulares por las cuales fluye el agua (o raras veces, aire). En moluscos, el flujo de agua es utilizado para uno o más propósitos tales como la locomoción, alimentación, respiración y reproducción.

Los machos se diferencian por poseer un tentáculo específico, hectocótilo, para realizar la fecundación. Cuando se acerca el periodo de reproducción grandes bancos de calamares llegan a las costas. Los machos depositan, ayudados de su brazo especial, los espermatozoides en las hembras.

Los chipirones son calamares.

Lo que ocurre es que en el País Vasco se solía llamar txipirón al calamar de playa de pequeño tamaño y este nombre se fue extendiendo por toda la península adaptándose al chipirón que conocemos hoy.

Los calamares son organismos que pueden camuflarse utilizando células pigmentarias llamadas cromatóforos para asimilarse con el fondo del ambiente y esconderse de sus depredadores (Fig. 1). Aun cuando los calamares son vistos, estos disparan una nube de tinta a sus enemigos y desaparecen dentro de segundos (Fig. 2).

RESPUESTA: Es las pescaderías suelen venderlo metida en bolsitas individuales.

Sepia, ocre sepia, o pardo sepia es un color marrón oscuro y de saturación débil, que corresponde a la coloración del pigmento obtenido de la tinta de la sepia o jibia, un cefalópodo marino similar al calamar.

En concreto, 100 gramos de calamar o chipirón aportan 220 mg de colesterol. Por tanto, para aquellas personas que tienen el colesterol alto no es recomendable consumirlo de manera habitual. Es mejor sustituirlo por otros alimentos como la sepia o el pulpo, que son más bajas en este tipo de grasa.

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