¿Qué es macerar la grasa o mantequilla?

El proceso de maceración consiste en la extracción de los compuestos químicos de un producto en estado sólido al sumergirlo en líquido durante un periodo de tiempo determinado.

La maceración consiste en poner en remojo un alimento. Normalmente, en aceites o vinagres, zumo de frutas, vino y otras bebidas alcohólicas, para que el alimento se impregne del aroma, reblandezca y, dependiendo del producto, se cocine.

Se llama rehogar a sazonar o freír ligeramente una vianda, cortada en trozos pequeños, a fuego lento, sin agua y muy tapada, para que se penetre de manteca o aceite y otras cosas que se echan en ella.

∙ Alisar Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.

¿Cuáles son las técnicas culinarias básicas?

El líquido más popular para macerar es el agua, pero también se pueden usar alcoholes, aceites, vinos, vinagres e incluso jarabes.

En gastronomía, la maceración se hace con un preparado líquido compuesto esencialmente de vino o algún licor, y de azúcar donde se deja reposar fruta y especias para que se ablande y coja un sabor especial.

Tipos de cocción de alimentos y sus características

Freír es la técnica para cocinar completamente alimentos crudos por varios minutos. Se usa una cantidad de, al menos, 2 a 3 centímetros de aceite o grasa (vegetal o animal) y altas temperaturas (de 120 a 180 grados). Sofreír es aplicar una fritura ligera, con poco aceite y con una temperatura menor a 100 grados.

El fuego lento asegura una cocción más suave que la ebullición, evitando que los alimentos se endurezcan o rompan. La cocción a fuego lento suele ser un método rápido y eficiente de cocinar. Cuando se emplea leche o nata en lugar de agua para cocer a fuego lento, se dice que se cocina a la crema.

A) ABRILLANTAR: (Apricotear) Esparcir con la ayuda de un pincel una capa de damascos o gelatina de frutas. El apricotear tiene tres objetivos: - Dar brillo al final de la preparación. - Agregar sabor.

Corona Fontana:

Harina que forma un círculo en donde se deposita líquido u otros ingredientes.

Disolver, con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo, crema, vinagre), los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa.

El grillado es un método de cocción en el cual se emplea calor seco. El alimento toma contacto directo con la grilla caliente, responsable de que tome un color dorado (la llamada “reacción de Maillard”), resulte crocante y desarrolle un aroma característico.

La alta cocina o también denominada haute cuisine surge en la cocina francesa y se caracteriza principalmente por la elegancia en las presentaciones finales y el uso de alimentos de gran calidad. Los platos se preparan con elaboraciones complejas y detalladas que dejan a los comensales con la boca abierta.

Comida con J

Entre los macerados destacan en sabor son: de mango, menta, mandarina, arándano y coco, granadilla, limón, camu camu, guindon, maracuyá, fresa, lima, pera, melón, cacao, marrasquino, café, piña, anís y castaña, hierba buena, cedrón, eucalipto, hoja de naranjo, etc.

El tiempo de maceración puede variar según la malta y la temperatura (más calor, más rápido), sin embargo habitualmente después de 60 minutos ya podemos terminar la maceración. La prueba del yodo en la mayoría de los casos saldrá negativa a partir de unos 30-40 minutos del proceso.

1 mazonear, apisonar, pisar. Ejemplo: Antes de cocinarla, maceró la carne con el martillo.

¿Qué es un aceite de maceración? Como su nombre indica, el aceite de maceración es el resultado de una maceración de plantas (hojas, flores, raíces,…) en un aceite vegetal. El aceite vegetal representa el soporte de los principios activos contenidos en la planta.

Para macerar las frutas, necesitamos utilizar un alcohol puro y neutro que hará más fácil la incorporación de nuevos sabores a nuestros licores. Se pueden encontrar de diversos grados, pero los más comunes son: de 40º, de 50º y de 95º.

Para macerar una pieza de cerdo, se impregna la carne con sal gorda, lo envolvemos en film transparente, lo metemos en la nevera, lo dejamos hasta el día siguiente y así veremos cómo nos queda la carne, el sabor que le da, lo tierna que queda y el aroma que le da, y luego la cocinamos al horno, fileteada o como queráis ...

Plancha: Las técnicas de cocción más sanas para la carne son la plancha, el asado y el hervido. No necesitamos usar grasas lo que permite disfrutar al máximo el sabor real de las comidas.

10 maneras de cocinar más saludable

La cocción al vapor parece ser el mejor método de cocinado. Si los alimentos se cocinan al dente, conservan prácticamente todos sus nutrientes inalterados. Los alimentos al vapor adquieren una textura muy agradable y un sabor muy apreciado, que puede facilitar el comer una mayor cantidad de vegetales.

Rehogar es sofreír un alimento hasta que empieza a dorarse y antes de añadirle el agua, caldo o salsa con el que éste va a ser cocinado después. Se le llama sofreír porque consiste en freír poco el alimento, es decir, hay que calentarlo para que desprenda su sabor y se impregne del aceite.

Cuando rehogamos un alimento lo sometemos a un proceso de calor con poco aceite y a una temperatura media-alta (sin llegar a los 100ºC). Al sofreír (“poco frito”), la temperatura será menor.