¿Qué es más caro Wagyu o Kobe?

El kilo de Kobe puede costar más de 500 dólares. En cambio, el Wagyu criado en otras partes del mundo suele ser cada vez más económico –entre 50 y 200 dólares el kilo– ya que hay cada vez más oferta.

Porque la carne de Kobe ejemplifica todo lo que hace que el Wagyu sea mejor. La carne de Kobe se considera la más abundantemente marmoleada del mundo, rebosante de las vetas de grasa más cremosas, decadentes y sabrosas que puede tener un filete.

La principal diferencia entre Kobe y Wagyu radica en su lugar de origen y crianza. Kobe es una subcategoría de Wagyu, ya que proviene exclusivamente de la raza Tajima criada en la región de Hyogo; además, mientras que todo Kobe es Wagyu, no todo Wagyu es Kobe.

Su precio ronda los 400 euros

La carne de Kobe está considerada como una de las carnes más deliciosas y caras del mundo, ya que puede rondar los 400 euros el kilo. Procede de carne de res japonesa negra de vacuno conocida como Tajima-gyu, criada en la ciudad de Kobe, en la prefectura de Hyōgo.

Lo que sí que tienen claro es que el precio de 1 kg. de esta carne de Wagyú, con nivel A5 de marmolado (“Snow Beef”), no es para cualquier bolsillo, llegándose a pagar hasta 600-800€/Kg.

Wagyu iberico es una empresa ganadera de vacuno de carne familiar, situada en el norte de Cáceres, a las faldas de Santibáñez el Alto y a orillas del embalse del Borbollón (Extremadura). Esta empresa se dedica a la cría y cebada de vacuno en la dehesa, donde constan de casi dos hectáreas por animal.

Tipos de wagyu. Wagyu 和牛 en japonés quiere decir “res japonesa”. Se trata, por tanto, de la raza de ganado vacuno autóctona y propia del país del Sol Naciente. Se cree que las vacas wagyu tienen ese nivel de grasa por una cuestión de supervivencia.

Son las espinillas de la res de Wagyu, es una carne dura y magra. Las espinillas del frente del animal se les conoce como “maesune” las espinillas traseras se les conoce como “tomosune”. Estas piezas contienen una gran cantidad de piel plateada, es una pieza con alto contenido en colágeno.

Para que una res sea designada como Wagyu, el vacuno debe ser de raza pura y estar vinculada genéticamente a una de las siguientes cuatro razas nacidas en Japón: Akage Washu (marrón japonés), Kuroge Washu (negro japonés), Mukaku Washu (sin cuernos japonés) o Nihon Tankaku Washu (cuerno corto japonés).

La deliciosa, tierna y cara carne wagyu, literalmente «vacuno japonés», abarca cuatro razas bovinas criadas en Japón: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn y Japanese Polled, así como sus cruces. De entre ellos, se considera que la carne wagyu de más alta calidad es la del ganado criado en Japón.

Carne selecta y muy apreciada mundialmente. Maduracion de 60 dias. Se presenta al vacío. (150€/Kg.)

Así es la carne Kobe: la MÁS CARA de todo el mundo.

Su alimentación también es única. Yoshitake explica que su dieta está basada principalmente en granos, beben agua pura y viven libres de estrés en un ambiente controlado y relajado.

Los terneros Wagyu pueden costar 40 veces más que el ganado normal estadounidense. Las vacas adultas pueden llegar a venderse por 30.000 dólares.

Estas granjas dedican una gran cantidad de tiempo y esfuerzo a la crianza de sus reses, por lo que la cantidad de cabezas de ganado que pueden criar es limitada, para poder darles todos esos cuidados y mimos que las convierten en la carne más deliciosa y cara del mundo.

Los precios de la carne Kobe varían de acuerdo al gramaje en el que se presenta, te dejamos algunos de los costos que pueden llegar a tener: 56 gramos de filete Mignon Kobe en 129 dólares (dos mil 571 pesos mexicanos) 283 gramos de Ribeye Kobe en 349 dólares (seis mil 950 pesos mexicanos)

La res de Wagyu se transfiere de la granja de engorde a la planta de sacrificio. Después de que el animal es sacrificado, el canal de la res se le mantiene en un área especial a una temperatura controlada a la espera de ser clasificado.

Carne de wagyu: precio

Es una de las carnes más caras del mercado, por eso su precio ronda los 400€ el kilo. Hay que tener en cuenta que este precio puede variar dependiendo del tipo de pieza en la que estemos pensando.

La carne Wagyu es una de las más reconocidas y buscadas en el mundo, proveniente de Japón y considerada una de las más ricas y caras del mercado. El precio puede variar -según la calidad- entre 25 y 300 dólares el kilo.

El steak o chuletón de Wagyu posee una textura extremadamente tierna y se puede comer fácilmente con palillos. La mejor manera de condimentarlo es con Wasabi fresco rallado o con salsa de soja, o incluso sal. Cortes recomendados: lomo bajo, lomo alto, costillar, abanico, picaña.

La carne de wagyū o 'ternera japonesa' es una de las carnes más famosas del mundo, por su alta infiltración de grasa y su delicioso sabor umami.

Beneficios: La carne Wagyu tiene de 3 a 4 veces más grasa monoinsaturada que la mayoría de los otros cortes de carne, incluido Angus, debido a su alto nivel de grasa marmoleada. También tiene un alto contenido de grasas omega 3 y omega 6 y tiene los niveles de colesterol más bajos de todas las carnes.

Las carnes de conejo, pollo y pavo son magras casi en su totalidad y son las más recomendadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición , mientras que la cantidad de magra en la carne de vacuno, de cordero o de cerdo depende del corte.

Se alimenta Wagyu dándole fibra celulósica como pasto , la planta de arroz y concentrado.

Simplificando, la carne A5 es la de máxima calidad y máximo rendimiento y la C1 es la de mínima calidad y mínimo rendimiento. Sólo la carne 100% Wagyu puede obtener la calificación A5, que indica la máxima calidad existente.

Así pues, la clasificación se combina con una letra del alfabeto y un número, por cual existe 15 tipos de combinaciones que van desde C1 (el rango más bajo) hasta A5 (la nota de excelencia). De esta manera, este método indica claramente la calidad y el rendimiento de la carne Wagyu.

Las tres mejores denominaciones de wagyu de Japón, Matsusaka Ushi, Kobe y Ohmi, son oriundas de la región de Kansai. Si bien el linaje de todas ellas tiene su origen en la res de Tajima, un tipo de res japonesa negra de la prefectura de Hyogo, cada una de ellas se caracteriza por un sabor único.