¿Qué es más caro zamburiña o volandeira?

Las zamburiñas son más caras que las volandeiras, por una cuestión de escasez, ya que esta última es mucho más abundante en las aguas.

15,20 € / kg.

ZAMBURIÑA GALLEGA FRESCA (€/Kg) El Kg le sale a 30€ – O Percebeiro.

Color de la concha: Las zamburiñas tienen una concha de un color grisáceo oscuro mientras que la volandeira es más anaranjada. Color de las gónadas: La carne del interior también presenta grandes diferencias, las zamburiñas tienen la gónada color beige o crema y la volandeira es color rojo anaranjado muy llamativo.

Tradicionalmente se cosechan por pesca de arrastre de barcos, usando cadenas y redes, aunque también pueden ser cosechadas a mano. Estas vieiras son más caras, pues no tienen apenas daños. Son hasta 3 veces más grandes que las zamburiñas, y la carne llega a medir hasta 5 cm de diámetro.

38,00 €/Kg.

Contamos con dos tamaños de Vieiras: La viera Grande (3/4 piezas/kilo) y la Vieira Mediana (5/7 piezas/kilo).

La zamburiña (Chlamys varia), es un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. En Galicia se la llama también samporiña o paletiña.

Temporada de pesca de las Zamburiñas

La temporada de pesca de la zamburiña comienza en septiembre y acaba en mayo, comprendiendo casi todo el año. No es producto escaso ni de temporadas muy concretas, ya que en los meses de verano también se pueden encontrar, pero no es lo más recomendado ni óptimo.

Si vas a un restaurante y pides zamburiñas, en el 95% de los casos lo que realmente te pondrán son volandeiras.

La volandeira, Aequipecten opercularis, es típica de las costas gallegas de donde recibe este nombre por su característica forma de desplazarse que parece que está volando.

Dos especies distintas

La auténtica zamburiña, Chlamys varia –también conocida como “zamburiña negra” para distinguirla de su prima– es, por el contrario, más escasa y difícil de capturar.

Las volandeiras son una especie de molusco bivalvo que pertenece a la misma familia que las zamburiñas y las vieiras, pero sus valores organolépticos son más pobres y se nota al probarlas. Tradicionalmente, unas y otras, se preparan mucho a la plancha o también al horno.

Un estudio desvela fraude alimentario en el etiquetado de zamburiñas que se sustituyeron por volandeira o por concha de abanico.

1. f. Molusco comestible, muy común en los mares de Galicia, y cuya concha, formada por una valva plana y otra muy convexa, es la insignia de los peregrinos de Santiago.

La “lengua”: El color de la lengua en las volandeiras es de un rojo intenso mientras que, en el caso de las zamburiñas, esa tonalidad es blanca.

La temporada de la vieira se extiende del 1 de octubre al 15 de mayo.

Medidas. La primera diferencia apreciable a simple vista es su tamaño. La zamburiña (Chlamys varia) es más pequeña que la vieira y mide entre 4 y 6 cm de diámetro. Por su parte, la vieira (Pectem maximus) triplica en tamaño a la zamburiña, alcanzando entre 10 y 15 cm.

La vieira es el marisco más característico de Galicia. Vive enterrada en el fondo de arena cerca de la costa, llegando para buscar aguas limpias hasta una profundidad de 100 metros.

Como todos los bivalvos, la «vieira» o «venera» simboliza bien a la vulva. Viven en aguas profundas de la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena limpia y firme cerca de la costa, hasta 100 metros de profundidad. Son hermafroditas, y maduran primero las gónadas masculinas.

A diferencia de otros moluscos, la vieira se cría en libertad, de forma salvaje sobre los bancos de arena cerca de la costa.

El precio medio de un plato de vieiras se sitúa en torno a las 12€ y no suele ser una fácil decisión saber dónde ir a comer unas buenas vieiras.

Si nos dejamos guiar por él dicho popular, el marisco gallego puede comerse sin ningún problema. Cabe destacar qué, es más recomendable consumirlo durante todos aquellos meses que tienen la letra “r” en su nombre. Es decir, estos pueden comerse entre el mes de septiembre y el mes de abril sin mayor problema.

1- Almejas

Pueden ser consideradas como el marisco más sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, así como para la formación de la sangre y de varias proteínas.

Depende de la especie, así la almeja babosa, el berberecho, el percebe, la zamburiña y el erizo sólo recomendamos que se conserven 24 horas como máximo. Mientras que otras especies más resistentes como la almeja japónica, la almeja rubia, la almeja fina y la ostra podrían aguantar hasta 48 horas.

Las zamburiñas son más pequeñas y tienen un sabor más suave, mientras que las vieiras son más grandes y tienen un sabor más intenso y dulce. Además, las zamburiñas presentan una concha más clara y lisa, mientras que las vieiras tienen una concha más robusta y costillas bien marcadas.

Preguntas frecuentes sobre las zamburiñas

La parte de la carne de color blanco es el músculo y se come junto con la parte que está pegado a él que es la góndola o coral.