¿Qué es más dulce el puerro o la cebolla?

Los puerros cumplen la misma función que las cebollas. Cocínelos en cualquier preparación como una cebolla común. Son más dulces y tienen un sabor más delicado.

La diferencia principal entre la cebolla y el puerro, es que éste último apenas tiene bulbo, pero desarrolla mucho más tallo.

Cebolla Puerro – lb

Pertenece al mismo género del ajo. Su sabor es intenso, pero no tan picante, y su aroma penetrante, es una hortaliza muy apreciada y usada en la cocina, especialmente en sopas y guisos.

Con un sabor parecido al de la cebolla, aunque más suave, el puerro destaca por sus propiedades culinarias y por sus beneficios para la salud, que comparte en gran medida con el ajo aunque con menor concentración de principios activos.

Cebolla Vidalia: la variedad más dulce

Esto la hace mucho más suave y dulce. Aunque, de nuevo, se encuentra todo el año, lo ideal es comprarlas entre finales de abril y principios de septiembre.

Lo primero y más imprescindible que debes hacer es separar la parte verde y blanca del puerro. La parte verde podrás usarla para dar sabor a fondos, mientras que la parte más blanca de esta verdura podrás emplearla para llevar a cabo cualquier tipo de elaboración.

La planta de la cebolla contiene esencias volátiles sulfurosas que le confieren el sabor picante característico; uno de los componentes de estas esencias se disuelve con rapidez en agua y produce ácido sulfúrico; éste puede formarse en la película lacrimal que recubre el ojo, y por eso se llora al cortar cebolla.

Cebolla blanca.

Tiene un sabor más fuerte, son de mayor tamaño que otras variedades y su piel es más fina.

Características: Cebolla con un color amarillo pajizo, teniendo forma achatada. Alcanza hasta los 120 Mm. de diámetro, vigorosa de porte y muy delicada por la terneza, blandura de sus capas y abundante cantidad de jugos. Uso: Cruda, ligeramente cocida, frita permite la cocina con menos aceite, o a la parrilla.

Para evitar que aparezca ese sabor amargo que puede alterar la receta es necesario cocinarlos bien. A la hora de rehogarlos tenemos que procurar que suelten el agua sin que cojan color, dejarlos traslúcidos, de esta manera mantendremos el sabor del puerro.

Los 8 beneficios del puerro

El puerro es además una verdura que puede funcionar como antibiótico natural, por sus compuestos sulfurados. Su alto contenido de calcio y vitamina C hacen de ella una aliada ideal para los procesos antioxidantes de nuestro cuerpo, ayudando también a la absorción de hierro, que contiene entre sus nutrientes.

Puerro - 5 al día.

Gracias a su contenido en mucílagos, el puerro se considera útil para evitar o combatir el estreñimiento. Aparte de un gran poder laxante, tiene un efecto diurético que lo hace recomendable para las personas que padecen hipertensión arterial, gota, oliguria, hiperuricemia y enfermedades reumáticas.

Los puerros se parecen mucho en aspecto a las cebolletas pero no tienen nada que ver realmente. Tienen un tamaño mayor que las cebollas de primavera, la parte blanca es tierna y suave, la parte verde es leñosa y es mejor reservar para intensificar el sabor de los platos.

La cebolla morada contiene también cromo, un mineral que contribuye a reducir el azúcar en la sangre y a aumentar la sensibilidad celular a la insulina.

Cebolla morada

Esta cebolla aporta frescura y un regusto ligeramente amargo, siendo de las menos dulces.

Las cebollas dulces más conocidas son de color amarillo. Es la cebolla recomendada para su uso en fresco por ser muy suave. Al horno es excelente. El mejor tipo de cebolla para caramelizar es una variedad de color amarillo.

Los puerros pueden consumirse crudos, si son tiernos o cocidos. Picados muy finos se pueden añadir a ensaladas, si bien se emplean sobre todo hervidos, como plato único (puerros a la vinagreta) o ingredientes de guisos, potajes de legumbres y hortalizas.

La parte blanca del puerro, por ser la más tierna, es la única que se consume, aunque sus hojas verdes también se emplean en caldos y para dar sabor a guisos. Los puerros se utilizan en la elaboración de purés, hojaldres y pasteles.

Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días porque si no pueden resultar indigestos. Los puerros congelados duran unos tres meses.

¿Por qué la cebolla frita se convierte dulce? Cuando las cebollas alcanzan una temperatura interna de 212°F se produce la pirólisis de las moléculas grandes de azúcar, que se descomponen en moléculas más pequeñas que le dan el sabor dulce.

La cebolla morada, caracterizada por su tono vibrante y su sabor único, tiene una dulzura más pronunciada en comparación con su contraparte blanca. Además, su nivel de picante es más suave, lo que la convierte en una opción ideal para comer cruda, ya sea en ensaladas o sándwiches, sin generar lágrimas.

Cebolla morada

Además, puedes olvidarte de llorar al manipularla porque es la menos picante, aunque ofrece un sabor fuerte. Así, esta cebolla es perfecta para elaborar un guacamole, como condimento en ensaladas, sandwiches, e incluso para hacer encurtidos con ella.

En el caso de la cebolla blanca o amarilla, es la más versátil por su sabor contundente, pero suave cuando se cocina y es ideal para incluirla en sopas, guisos, estofados y deliciosas caramelizadas.

En cuanto a la cebolla, recomiendan decantarse por la variedad amarilla, que es ideal para caramelizar. Además, recuerdan que siempre hay que cocinar la tortilla a fuego lento, ya que la cebolla no se debe dorar, sino pochar.