¿Qué es más sano cochinillo o cordero?

Por ejemplo, la carne de cordero es una buena fuente de proteínas, pero también tiene una gran cantidad de sodio. Por su parte, el cochinillo es mucho más saludable que otros tipos de carne, aunque su consumo habitual eleva el riesgo de padecer cirrosis.

Patricia García, desde el blog Topcochinillo, saca la siguiente cuenta de calorías: “Una ración de cochinillo (250 gr) contiene 233 kcal, algo menos que el cordero lechal asado, y bastantes menos que el jamón ibérico de bellota, en cuyo caso, para 250 gramos tendríamos 837 kcal”.

El cochinillo no engorda

O al menos no tanto como te imaginas: Las calorías del cochinillo comprenden la piel y la carne. Una ración de cochinillo (250 gr.) contiene 233 Kcal, algo menos que el cordero lechal asado y bastantes menos que el jamón ibérico de bellota en cuyo caso para 250 gr. encontramos 837 Kcal.

Es una carne rica en proteínas de alto valor biológico, las cuales contribuyen al aumento y la conservación de los músculos. Además, gracias a esto, la carne de cordero ayuda a un mejor crecimiento y el desarrollo normal de los huesos de los más pequeños.

El Cochinillo adopta esta denominación cuando deja de ser lechal, es decir, ya no toma leche materna y se alimenta de otros nutrientes. Ha superado ya los 21 días de vida y llega a un peso que no debe exceder de los 22 kilos.

Cada 100 gramos de cordero, según su edad, presentan 12 o 13 gramos de grasa, mientras que en el caso de la ternera se eleva a 21 gramos y en el cerdo en torno a 15 gramos.

La cabeza está exquisita, es quizás la pieza más sabrosa del cochinillo.

Debe estar entre los 4,5Kg a 6Kg aproximadamente y no superar las 3 semanas, por eso es también conocido como lechón.

El cochinillo es sacrificado antes de ser destetado, con una edad máxima de tres semanas y con un peso, en canal, de 3,5 a 6 kg. Su piel debe ser homogénea y limpia de color blanco, cremoso, céreo. La carne, tierna, presenta un color ligeramente rosado, blanco, nacarado.

Por ello, a pesar de que el cochinillo segoviano es un alimento cuyo consumo se centra en la época navideña, en los meses de otoño e invierno, también es un plato que se puede disfrutar en épocas más cálidas como pueden ser la primavera e incluso el verano.

Por eso es conveniente saber que 100 gramos de ternera contienen 11 gramos de grasa y 70 de colesterol; 100 gramos de cerdo, 25 de grasa y 72 de colesterol; 100 gramos de pollo, 4,3 de grasa y 87 de colesterol; 100 gramos de cordero, 19 de grasa y 78 de colesterol; 100 gramos de conejo, 8 de grasa y 6 de colesterol; y ...

La ternera contiene más proteína que el cerdo o el cordero. Las proteínas son grandes aliadas de tu salud. Te aportan energía y contribuyen a la formación y el desarrollo del músculo, además de participar en la formación del ADN, distribuir el oxígeno en la sangre y estabilizar los niveles de azúcar.

La carne de cordero sirve como una gran fuente de nutrientes necesarios para nuestro cuerpo como las proteínas, hierro, vitamina B12, zinc, selenio, niacina, y es bajo en grasas saturadas. El cordero es una buena fuente de proteína para nuestro cuerpo.

En cuanto a su carne, la del lechazo es mucho más jugosa y tierna que la de un cordero de más edad, de ahí que el lechazo asado sea uno de los productos estrella de la cocina castellana, sobre todo en Segovia, Burgos y Valladolid.

El cochinillo de lechal asado Hacendado, por un precio de 29'40 euros el quilo y medio, también es una opción que está lista para llevar y que solo necesita meterse al horno sin la parrilla a 220 durante 30min.

De un cochinillo entero asado salen entre 8-10 raciones. Sin embargo, si sois menos personas esto no es un problema ya que puedes adquirirlo por cuartos o medios.

Las carnes de conejo, pollo y pavo son magras casi en su totalidad y son las más recomendadas por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición , mientras que la cantidad de magra en la carne de vacuno, de cordero o de cerdo depende del corte.

Cordero, ternera y cerdo: las menos saludables

Los nutricionistas recomiendan no consumir carne roja más de una o os veces a la semana. Si bien hay que tener en cuenta que, por ejemplo en el caso del cerdo, no es lo mismo comer un corte magro como el solomillo (3% de grasa) que una graso como el secreto.

En este sentido, es conveniente saber que: 100 gramos de ternera contienen 11 gramos de grasa y 70 de colesterol. 100 gramos de cerdo, 25 de grasa y 72 de colesterol.

Lomo de cerdo

Un corte que se considera magro y que da como resultado una carne más suave, por lo que resulta ideal para asar o preparar al horno. De esta parte del cerdo también pueden salir las tradicionales chuletas, los entrecots, el hueso del espinazo y las cañas y filetes de lomo.

El lomo es el corte más blando con el que podemos preparar cerdo al horno. Esta pieza se encuentra en la parte baja del costillar y no tiene hueso, resultando muy magra y especialmente indicada para preparar al horno. No obstante, lo cierto es que las chuletas o los filetes de lomo también quedan muy bien asados.

Se llama cochinillo al cerdo que ha dejado de amamantar (leche materna) y ha comenzado a ingerir nuevos alimentos en su dieta. Se trata de un cerdo en crecimiento, siendo cochinillo aquellos ejemplares que no superen los 22,5 Kg de peso.

Además, da igual cuántos seáis, ya que en Mesón de Cándido hemos pensado en todo. Ten en cuenta que el medio cochinillo da para tres o cuatro raciones, mientras que el cochinillo entero lo podéis compartir hasta ocho personas.

135.00€ iva inc.

CARACTERÍSTICAS DEL COCHINILLO DE SEGOVIA

El animal debe ser de raza blanca sin distinción de sexos. El peso en vivo antes del sacrificio debe ser de entre 5,2 y 7,3Kg.

75.00€ iva inc. Medio cochinillo asado por cuartos al estilo “El Bernardino” con su jugo envasado al vacío. El peso oscilara entre 1.4 kg- 1.8 Kg.

La duración natural de la vida de un cerdo es de 10 a 15 años, pero los cerdos criados para alimento en Estados Unidos viven solo unos seis meses. Las cerdas de cría viven hasta que mengua su capacidad reproductora, generalmente de tres a cuatro años.