¿Qué es más suave la sepia o el calamar?

Textura y sabor de la carne Es cierto que podrías cocinar de la misma manera unos aros de calamar y de sepia. Pero al comerlos, hay ligeras diferencias. El calamar tiene una textura y un sabor más suaves y su carne es más apreciada que la de la sepia.

Cuanto más tiempo los dejes sumergidos en leche, más tiernos se pondrán. No obstante, si tienes prisa, en unas tres o cuatro horas sumergidos en agua, estarán más que óptimos para cocinar. Otro truco menos extendido pero bastante efectivo, consiste en que antes de cocinarlos, los remojes en zumo de limón.

Sepia: pota, calamar, chipirón.

El calamar tiene un sabor más suave y mucho más dulce además su textura es mucho más tierna. Por el contrario la pota tiene una textura más dura y su sabor es más intenso.

La canana, es un cefalópodo muy parecido al calamar pero con algunas particularidades que permiten diferenciarla. Su piel tiene un color violáceo, más oscura que la del calamar, y sus aletas son más cortas, ocupando una parte más reducida del cuerpo.

Los tentáculos y los ocho brazos de la sepia, se pueden cortar y separar. Son estupendos en recetas de guisos y arroces. La parte central o vaina, puede cocinarse a la plancha o la brasa, siendo recomendable darle unos cortes en los extremos para que no se encoja.

Se cree que les llama a la “romana” debido a la usanza que tenían los misioneros jesuitas romanos. En tiempos de “vigilia” (tiempos hacia la cuaresma), para pasar el ayuno o abstinencia, comían verduras y algún pescado, generalmente rebozado y en fritura.

La melanina que se obtiene a partir de esa serie de reacciones es la responsable de las manchas negras que aparecen en la cabeza y las articulaciones de muchos crustáceos y que tanta desconfianza generan en algunas personas.

Guisados o en salsa pueden conservarse uno o dos días en el frigorífico, recalentándolos luego a fuego lento. Una vez cocinados, los calamares pueden congelarse y conservarse en el congelador de 2 a 3 meses.

El calamar, más calórico, rico en sal y colesterol que la sepia.

Pota o lura

Mucha gente confunde el calamar con la pota cuando no son lo mismo. La pota es más dura al morder y tiene un sabor más fuerte que el calamar. Económicamente hablando, es bastante más barata la pota que el calamar, por lo que se utiliza en muchas recetas como un sustituto perfecto.

- Chopitos/choquitos: como ocurre con los chipirones y los calamares, los chopitos o choquitos son una variedad de sepia de menor tamaño y que tiene una pequeña protuberancia que es la que provoca que se les conozca con este nombre.

El calamar y el pulpo tienen texturas muy distintas cuando se comen, el pulpo tiende a ser más suave. Los sabores de ambos son intensos pero fácilmente se pueden diferenciar el uno del otro.

Una comparativa nutricional entre pulpo y calamar

· El pulpo solo contiene 52 calorías, mientras el calamar sube a 97. · El calamar aporta 15,6 gramos de proteínas, por 17,90 el pulpo. · La grasa total que proporcionan ambos alimentos suma 1,4 gramos. · El calamar aporta 233 mg de colesterol y el pulpo, 48.

No hay diferencia, se trata del mismo animal, de la misma especie, solo que el calamar es de mayor tamaño que el chipirón. En ambos casos, calamar o chipirón, estamos hablando de un molusco cefalópodo alargado con dos tentáculos y ocho brazos.

El calamar es el cefalópodo más consumido en nuestro país y el calamar de potera es sin lugar a dudas el de mejor calidad, ya que se pesca a anzuelo y en su época de apareamiento, lo que hace que su textura se transforme y sea mucho más sabroso.

También llamado choco o jibia. Pertenece al orden de Sepiida. Es un molusco cefalópodo decápodo, es decir tiene diez brazos.

España: Calamar, chipirón (Andalucía), chipirón (Asturias), calamar (Baleares, Cataluña, Valencia y Murcia), magano o ji- bión (Cantabria), lura (Galicia), calamars (Cataluña), txipirón (País Vasco), etcétera.

21,42 €/Kg.

Los meses de marzo, abril y mayo son los mejores meses para la pesca de la sepia. La sepia es un molusco que forma parte de la familia de los cefalópodos y suele encontrarse en mares poco profundos de arena escondiéndose entre ella y las algas.

La sepia se puede adquirir fresca o congelada durante todo el año. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave.

Los calamares de potera son considerados como lo más exquisito de los calamares. Son especialmente famosos en Barbate, Tarifa y Conil aunque es posible encontrarlos en restaurantes de prácticamente toda la provincia que saben que son muy apreciados por los clientes.

No en vano, las rabas son las patas del calamar en sí, que se preparan rebozadas y posteriormente fritas. Pero también es posible que te encuentres con establecimientos en los que las rabas se preparan con otras partes del calamar, como su cuerpo o las aletas, cortadas en tiras.

En España son conocidos como calamares fritos, calamares a la romana, rabas o calamares a la andaluza.

Sin descongelar el producto, sacar 200 g unidades del envase y freír en abundante aceite muy caliente (180ºC) durante 2 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Extraer el producto de la freidora, colocarlo en un plato y dejar reposar durante 2 minutos antes de servir.

Tiene más calcio que la leche (casi 150 mg) y abundante fósforo (190 mg) y magnesio (40 mg). Contiene mucho potasio (280 mg) y poco sodio (110 mg), lo que es una proporción muy adecuada para contribuir a una adecuada protección cardiovascular. También contiene cantidades apreciables de cobre y de selenio.