¿Qué es más tierna la sepia o el calamar?

La sepia, al ser menos tierna, no quedaría tan bien cocinada de esta manera y, al ser más pequeña, no suele ser práctico cortarla en anillas. Otra forma deliciosa de preparar el calamar es en su tinta. Gracias a su textura, también hay muchas recetas de guisos con calamar.

Pero, ¿en qué se diferencian sepia y calamar?. La sepia tiene un cuerpo ancho y 10 tentáculos de unos 30-40 cm de longitud. El calamar es de forma alargada, como una flecha, y posee 2 tentáculos y 8 brazos, de no más de 60 cm. Otra diferencia está en el “hueso” (pluma o caña) tan característico de estas dos especies.

La sepia tiene unas cualidades muy parecidas a las del calamar, pero cuenta con menos colesterol. Para evitar la textura gomosa, cuando vayamos a guisarla, debemos introducirla en leche durante una hora y media, dando como resultado una textura mucho más blanda.

Dejarlos la noche anterior entera sumergidos en una taza de leche. Este proceso puede llevarse a cabo, tanto con los calamares recién sacados de la bolsa como si los sumergimos cuando están ya limpios y troceados. Cuanto más tiempo los dejes sumergidos en leche, más tiernos se pondrán.

Si el aceite está bien caliente, basta con freír la pieza menos de 5 minutos: si es pequeña es suficiente con 30 segundos por cada lado, si es de tamaño grande puede requerir 2-3 minutos.

Los sepíidos (Sepiida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. La gran diferencia que se observa en estos moluscos radica en su tamaño, denominándose chocos a los ejemplares jóvenes y sepias o jibias a los adultos, pero realmente estamos hablando del mismo pescado.

Los tipos de cefalópodos que existen son el pulpo, la sepia, el calamar y la pota. Los dos últimos reúnen varias similitudes, son moluscos cefalópodos decápodos, es decir, tienen 8 brazos + 2 tentáculos (los más largos).

Jibión. La sepia tiene una suerte de hueso interno, de hecho una concha interna, llamado jibión, hecho de carbonato de calcio.

La sepia se puede adquirir fresca o congelada durante todo el año. Para saber si está fresca, su carne de color blanco nacarado o blanco pálido debe ser brillante, su consistencia firme, y al tacto debe estar húmeda y suave.

Sepia fresca.

Si la compras envasada, puedes dejarla en su envase original y en la nevera durante un día o dos.

Se colocan los calamares en un recipiente y se cubren con leche durante al menos 30 minutos. La leche ayuda a ablandar la carne y a eliminar cualquier sabor amargo. Asegúrese de escurrir bien los calamares antes de freírlos.

Se cree que les llama a la “romana” debido a la usanza que tenían los misioneros jesuitas romanos. En tiempos de “vigilia” (tiempos hacia la cuaresma), para pasar el ayuno o abstinencia, comían verduras y algún pescado, generalmente rebozado y en fritura.

Guisados o en salsa pueden conservarse uno o dos días en el frigorífico, recalentándolos luego a fuego lento. Una vez cocinados, los calamares pueden congelarse y conservarse en el congelador de 2 a 3 meses.

Cómo saber si el calamar está fresco:

El calamar fresco se distingue del congelado por su cuerpo terso y firme y ojos de color negro intenso. Por supuesto, cualquier olor desagradable es síntoma de que no está fresco.

Proteínas, ácidos grasos omega 3, colesterol, selenio, yodo, hierro, fósforo, niacina vitamina B12 y vitamina E. A nivel nutricional, el aporte energético del calamar es moderado. Es rico en proteínas de alto valor biológico y en ácidos grasos poliinsaturados omega 3.

La pota es perfecta para guisos que requieren un gran tiempo de cocinado porque adquieren más sabor, pero si vamos a cocinarlo directamente a la plancha vuelta y vuelta, el calamar tendrá un sabor mucho mejor. A nivel nutricional son casi iguales.

- Chopitos/choquitos: como ocurre con los chipirones y los calamares, los chopitos o choquitos son una variedad de sepia de menor tamaño y que tiene una pequeña protuberancia que es la que provoca que se les conozca con este nombre.

Pota o lura

Mucha gente confunde el calamar con la pota cuando no son lo mismo. La pota es más dura al morder y tiene un sabor más fuerte que el calamar. Económicamente hablando, es bastante más barata la pota que el calamar, por lo que se utiliza en muchas recetas como un sustituto perfecto.

Mientras el calamar tiene un sabor suave y una textura tierna, la pota tiene una textura más dura y un sabor más intenso.

La pota es mucho más barata y esto se debe a que su sabor y textura no están tan valorados como los del calamar. Desde el punto de vista de la nutrición, estos dos animales también son similares.

Una comparativa nutricional entre pulpo y calamar

· El pulpo solo contiene 52 calorías, mientras el calamar sube a 97. · El calamar aporta 15,6 gramos de proteínas, por 17,90 el pulpo. · La grasa total que proporcionan ambos alimentos suma 1,4 gramos. · El calamar aporta 233 mg de colesterol y el pulpo, 48.

¿Qué diferencias hay entre el choco y la sepia? La diferencia que se observa entre estos moluscos se encuentra en el tamaño. Los ejemplares de más jóvenes y de menor tamaño son denominados chocos, mientras que los más adultos y de mayor tamaño se denominan sepias o jibias.

La sepia es un marisco que pertenece a la familia de moluscos cefalópodos decápodos y que se conoce con otros nombres como jibia, choco, hasi o cachón.

La sepia vive un máximo de 18-24 meses, depen- diendo del ciclo reproductor. Las capturas se dan a lo largo de todo el año, aunque en las costas españolas se pesca principalmente en los meses fríos, desde octu- bre hasta marzo.

21,42 €/Kg.

Los tentáculos y los ocho brazos de la sepia, se pueden cortar y separar. Son estupendos en recetas de guisos y arroces. La parte central o vaina, puede cocinarse a la plancha o la brasa, siendo recomendable darle unos cortes en los extremos para que no se encoja.