¿Qué es mejor el cordero lechal o el Recental?

En España, en Castilla y León y en la mayor parte de España el cordero estrella es el lechal especialmente en Navidad. El recental, en cambio, se consume más en la zona de Aragón", explica el chef de la Botica de Matapozuelos. Estas son sus características: Lechal: Está considerado el de mejor calidad.

Diferencia entre el cordero lechal y recental

Alimentación: El cordero lechal se alimenta solamente de leche, mientras que el recental, a partir del destete, tiene una alimentación sólida. Edad: El lechal tiene unos 45 días, mientras que el recental entre 45 y 100.

Paletilla. Se corresponde con las patas delanteras y son las más apreciadas por su sabor y textura.

Cordero recental: cría de oveja que supera los 45 días de edad. Se sacrifica con pocos meses de vida y su peso se encuentra entre los 20 y los 30 kilogramos. Se alimenta de leche materna, pero también de hierba, pasto o cereales, por lo que su porcentaje de grasa es menor.

Cordero Recental Nacional (Medios o enteros 14,99€/kg)

Cuando el cordero tiene entre 45 días y 4 meses de edad en el momento del sacrificio, pasa a denominarse cordero recental.

El peso aproximado de medio cordero recental puede variar entre los 5 y 6 kg.

El precio del cordero lechal suele oscilar entre 100 y 150 euros dependiendo de la época del año.

La carne de cordero debe tener un color rosa natural y, dependiendo de la edad del animal (lechal, recental o pascual), será más o menos intenso. La carne nunca debe mostrar colores ocres o grisáceos; ambos son síntomas de oxidación, lo que repercute en su frescura y sabor.

El cabrito lechal tiene un sabor más intenso que el cordero. Su carne es más popular y apreciada. Tiene un contenido en grasa de un 7% frente al 15% que posee el cordero, por lo que también resulta una de las carnes más recomendables para una cena de Navidad Saludable.

Lo único que los distingue es que en unas zonas de Castilla y León se le llama cordero lechal y en otras lechazo, sobre todo en Segovia, Burgos y Valladolid, pero ambos son sinónimos.

Diferencias entre el cordero lechal y el recental

Un cordero lechal, también llamado lechazo, se alimenta solo de leche materna por un máximo de 45 días y de ahí que su carne sea tan suave y se diferencie de corderos de más edad.

Borrego y borrega es el nombre que reciben las crías ovinas macho y hembra respectivamente que tienen una edad comprendida entre uno y dos años. A las reses de esta edad, también se las llama primalas, cordero añojo o corderos añales o corderos sobreañales.

¿Cuánto pesa una pierna de cordero? La pierna de cordero recental pesa entre 1 kilo 500 gramos y 1 kilo 700 gramos. La pierna de lechal pesa aproximadamente entre 700 y 900 gramos.

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Lechal o lechazo: es el cordero más joven, solo se ha alimentado de leche materna y se sacrifica antes de los 45 días de vida, habitualmente entre 25 y 30 días. El peso vivo del cordero lechal de venta es de 10-12 kg, que se traducen en 5 o 6 kg de canal.

Un cordero pesa alrededor de 55 kg del cual puede obtenerse de 27 a 33 kg de cortes comerciales de carne de cordero, lo cual incluye hueso y grasa. La carne de carnero es carne proveniente de una oveja mayor de un año de edad. Es usual que sea menos tierna y tiene un sabor más fuerte que la carne de cordero.

Los corderos del mercado informal de la zona centro-sur y sur, corresponden a animales de 6 meses y más de edad; con 40 a 50 kg de peso vivo, los que no califican para ser comercializados en el mercado formal: carnicerías; supermercados .

Un buen peso para el área son 25 a 30 kg (p.v.) a los 4-5 meses de edad.

¿Cuánto pesa una paletilla de cordero? La paletilla de cordero recental pesa aproximadamente 1 kilo, es la ración ideal para dos personas. La paletilla de lechal pesa aproximadamente entre 500 y 700 gramos, es la ración ideal para una persona con apetito.

La primavera es también la temporada de mayor producción de cordero, cuando nacen más crías y hay abundancia de pastos. Dice el refranero: «Enero y febrero preparan el buen cordero». Y tiene mucha razón, porque el cordero ha sido siempre una referencia obligada de la cocina primaveral.

Para aprovechar un cordero se requieren grupos grandes de personas (10 a 20 comensales o más) ya que se cocina el animal completo. El cárnico resulta suave no solo por la cocción, sino desde la selección del mismo.

Elige un buen lechazo

Respecto a las raciones, lo ideal es servir un cuarto de cordero para cada dos personas, aunque si hay más comida se puede servir un poco menos. Medio cordero es ideal para seis personas.

Puedes mantener el cordero en el congelador durante 12 meses y el cerdo durante 9 meses. En el caso de la carne picada y las vísceras (hígado, riñón, asaduras, etc.) el tiempo se reduce a 3 meses.

54.00€ iva inc. Cuarto de cordero lechal asado al estilo “El Bernardino” con su jugo envasado al vacío.

El cordero lechal churro es una raza autóctona de la comunidad autónoma de Castilla y León y sin duda de las mejores que podrás encontrar, no solo en España sino en todo el mundo, para preparar el mejor cordero lechal asado.

Debido a su consistencia más jugosa y su menor contenido de grasa, la carne del cabrito lechal es preferida por los chefs por sobre la de cordero, su sabor es más suave y, literalmente, se deshace en la boca.