¿Qué es mejor la gamba blanca o la roja?

La principal diferencia entre estos dos ejemplares de la misma familia es el sabor. La gamba roja es mucho más intensa en boca, mientras que la blanca tiene un gusto más refinado. La textura de ambos productos es también diferente. La gamba roja es más dura y firme que la blanca.

Gambas. Las rojas de las costas mediterráneas rondan los 40 euros/kilo y se suelen vender frescas; la gamba blanca, más abundante que la roja, se vende fresca, cocida o congelada, a un precio de entre 13 y 30 euros/kilo.

Cuando queremos hacer gambas a la plancha, recomiendo que sean de gran calidad, unas buenas gambas blancas de Huelva o unas gambas rojas de Denia. Esto es porque de esa manera aprovechamos todo su sabor. Si estas son de mediana calidad se pueden hacer en otras recetas donde su sabor no es tan característico.

La gamba blanca de Huelva sería la ganadora y la más valorada de los crustáceos españoles también por su gran contenido nutricional, ya que la gamba tiene una proteína ligera, de fácil absorción, que aporta vitamina B y E, además de hierro, zinc, calcio y fósforo.

La mejor es la gamba roja de Denia o de Huelva, aunque también tienen mucha fama las de Palamós o Garrucha.

Diferencias entre la gamba roja y la blanca

La gamba roja es mucho más intensa en boca, mientras que la blanca tiene un gusto más refinado. La textura de ambos productos es también diferente. La gamba roja es más dura y firme que la blanca. Hasta hace pocos años, era la gamba blanca la más consumida y apreciada.

Textura y sabor

Otra de las diferencias es la textura, siendo las gambas mucho más suaves, tiernas y jugosas. En cambio, la carne de los langostinos es más corpulenta, mucho más firme y con un sabor más pronunciado que la gamba.

El tiempo variará entre los 2 minutos y medio y los 3 minutos y medio. Si cuando añadamos las gambas el agua tarda 1 minuto en volver a hervir, dejaremos el marisco 3 minutos y medio y, en cambio, si la olla que estamos utilizando es grande y agua vuelve a hervir automáticamente, lo dejaremos solo 2 minutos y medio.

Se pone el agua a hervir añadiendo 70 gr. de sal por cada litro de agua y se espera a que rompa a hervir. Una vez hirviendo se introducen la gamba roja y se espera a que vuelva a hervir el agua otra vez. Una vez vuelve a hervir se cuentan tres minutos y se saca.

La mejor es la gamba roja de Denia o de Huelva, aunque también tienen mucha fama las de Palamós o Garrucha. Todo un manjar para disfrutar en las costas mediterráneas o bien en nuestro restaurante gallego en Madrid, donde traemos los mejores productos del mar a tu mesa.

El tiempo variará entre los 2 minutos y medio y los 3 minutos y medio. Si cuando añadamos las gambas el agua tarda 1 minuto en volver a hervir, dejaremos el marisco 3 minutos y medio y, en cambio, si la olla que estamos utilizando es grande y agua vuelve a hervir automáticamente, lo dejaremos solo 2 minutos y medio.

Con un precio que suele superar los 100€ por kilo, la gamba roja es uno de los tesoros gastronómicos más preciados del Mediterráneo. Un crustáceo con nombre y apellidos, cuya denominación de origen se reparte entre las costas de Dénia, Palamós y Huelva.

Precio gamba roja de Dénia: El marisco se cotiza a 100 euros el kilo.

Las gambas se clasifican según su tamaño, y esto se expresa en unidades por kilogramo (u/kg). Las gambas más pequeñas suelen tener una clasificación de 70/90 u/kg, lo que significa que hay entre 70 y 90 gambas en un kilogramo.

¿Cuál es el marisco más caro en España? En España, uno de los mariscos más caros y valorados es la gamba roja (Aristeus antennatus), también conocida como “gamba de Denia” o “gamba de Palamós”.

En España cuentan con merecida fama las gambas rojas pescadas en zonas de nuestro litoral como Isla Cristina (Huelva), Garrucha (Almería), Palamós (Girona) o Dénia (Alicante).

También llamada Alistado o Rayado.

Tamaño de las gambas

Los langostinos son más proporcionados y de mayor tamaño. El tamaño medio de este tipo de marisco es de 12 centímetros, aunque pueden llegar a alcanzar los 20 centímetros.

El aspecto fresco se refleja en el color translúcido de la cabeza y un cuerpo sin manchas oscuras. Otra forma de comprobar si las gambas y langostinos están frescos tiene que ver con el propio cuerpo del marisco. Su carne la debemos encontrar firme, con un caparazón brillante y resistente.

Esta gamba de cabeza alargada y de característico caparazón de color rojo intenso con bandas azuladas tiene un peso que oscila entre los 45 y los 50 gramos y una longitud entre 10 y 18 centímetros. Su sabor a mar las convierte en todo un manjar en la gastronomía.

¿Qué es más caro, el gambón o el langostino? El precio es otra diferencia importante a tener en cuenta. Generalmente, el gambón suele ser más caro que el langostino debido a su tamaño y a la mayor dificultad para capturarlo.

Se le conoce también como blanquilla, camarón blanco, gamba albina, palomita, camarón de cristal, gamusino, chapado blanco, señorita… y una larga lista de nombres, a cual más curioso, con los que los pescadores denominan a este pequeño crustáceo.

A diferencia de la gamba, el gambón es más grande y tiene una carne más firme y sabrosa. Los langostinos, por su parte, son mariscos aún más grandes que los gambones y tienen una carne más tierna y dulce.

El truco para cocer las gambas y que queden rectas, es bien sencillo, no es magia. Simplemente es poner una prensa o una tapadera con agujeros (tipo colador) que presione las gambas y haga que no se muevan. Esto evita que las gambas se puedan mover en el proceso de cocción.

Lavamos las gambas congeladas bajo el agua del grifo, para que se separen y no estén hechas un bloque. Una vez lavadas, las metemos en el agua ya hierviendo y cuando el agua vuelva a hervir, tras unos cuatro minutos de espera, veremos que las gambas suben a la superficie.