¿Qué es mejor la pierna o la paletilla de cordero?

En general, la paletilla de cordero es mejor para recetas rápidas, como brochetas o guisos, mientras que la pierna de cordero es mejor para recetas lentas como asados al horno. Así que respondiendo a la pregunta “qué es mejor paletilla o pierna de cordero“ dependerá del tipo de receta que se desees cocinar.

Pierna. Tiene mucha más carne que la paletilla, pero resulta menos sabrosa. También se usa para asar con la misma técnica que la paletilla.

Pierna: las piernas son las patas traseras del cordero y es una de las piezas que más se consume. Esta carne de cordero es más magra y destaca por ser muy jugosa y tierna. La puedes preparar tanto deshuesada, en chuletas o asada entera. Paletilla: llamamos paletilla a las patas delanteras del animal.

¿Cuáles son las mejores partes del cordero para hacer un asado? Claramente, la paletilla, el costillar, la pierna o lo mejor, un asado completo. Sin duda, en España en general y en Aragón en particular, la paletilla es la reina de la mesa cuando hablamos de asados.

La piel por lo tanto es mucho más suave pero al ser de corta edad contienen menos nutrientes que los corderos más grandes. Su tono es rosa y contiene poca grasa.

La paletilla de cordero recental pesa aproximadamente 1 kilo, es la ración ideal para dos personas.

Una espalda (paletilla) de cordero, exquisita. Peso aproximado 1.05Kg. Precio 19,40€/Kg.

Cordero Lechal

Se trata de la carne de cordero más apreciada. Procede de la cría del animal antes del destete (30 ó 40 días de vida), por lo que únicamente se ha alimentado de la leche de la oveja. Lo cual hace que la carne tenga un color rosado, sea muy tierna y apenas tenga grasa.

Las paletillas son las extremidades delanteras del cordero.

Aunque son algo más pequeñas que la pierna y con un poco más de grasa, se trata de una carne muy jugosa y sabrosa ya que está completamente adherida al hueso.

La carne de cordero debe tener un color rosa natural y, dependiendo de la edad del animal (lechal, recental o pascual), será más o menos intenso. La carne nunca debe mostrar colores ocres o grisáceos; ambos son síntomas de oxidación, lo que repercute en su frescura y sabor.

Las mejores piezas para un asado son las que se sitúan en su parte superior, ya que son las que poseen una carne más jugosa y limpia como el lomo alto, la espaldilla o la cadera.

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones. Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y proviene del lomo de res.

El bistec de res es una opción infaltable para un asado de calidad. Elige cortes como el lomo o el ojo de bife, reconocidos por su terneza y jugosidad.

La ternera contiene más proteína que el cerdo o el cordero. Las proteínas son grandes aliadas de tu salud. Te aportan energía y contribuyen a la formación y el desarrollo del músculo, además de participar en la formación del ADN, distribuir el oxígeno en la sangre y estabilizar los niveles de azúcar.

El Garrón de Cordero es la parte inferior de la pata del cordero, que aunque menos carnoso que la parte superior, es considerado el mas sabroso. Una delicia que combina carne, hueso y cartílago, por lo que la larga cocción es fundamental para que la carne quede suave y se desprenda fácilmente.

¿Cuánto pesa una pierna de cordero? La pierna de cordero recental pesa entre 1 kilo 500 gramos y 1 kilo 700 gramos. La pierna de lechal pesa aproximadamente entre 700 y 900 gramos.

En los grandes banquetes y celebraciones familiares donde se reúnen entre 8 y 10 personas, las opciones de piezas de cordero para asar aumentan aún más. El blog Ternasco de Aragón, para este caso, recomienda comprar medio cordero lechal, 5 paletillas o dos costillares.

Respecto a las raciones, lo ideal es servir un cuarto de cordero para cada dos personas, aunque si hay más comida se puede servir un poco menos.

Si tu intención es triunfar con un asado sobresaliente, unos 3 kilos de carne suelen ser una buena cantidad orientativa para 4-5 personas, teniendo siempre en cuenta que la paletilla, la espalda o la pierna son las partes del cordero que mejor le sientan a este tipo de horneado.

17,97 € / ud.

211,47 € (impuestos inc.)

Si tenemos en cuenta el peso de cada pieza, la paletilla ibérica está en una media de 5,5 kg ante los 7-8,5 kg de un jamón, primer factor para el precio.

Un cordero pesa alrededor de 55 kg del cual puede obtenerse de 27 a 33 kg de cortes comerciales de carne de cordero, lo cual incluye hueso y grasa. La carne de carnero es carne proveniente de una oveja mayor de un año de edad. Es usual que sea menos tierna y tiene un sabor más fuerte que la carne de cordero.

La carne de cordero presenta una alta dosis de él y por ello reduce considerablemente las posibilidades de sufrir enfermedades como el asma (además de combatirlo) o el cáncer de próstata. Todas las vitaminas B tienen una función imprescindible en nuestro cerebro y el sistema nervioso.

La carne de cordero destaca por su alto nivel en proteínas de buena calidad y de alto valor biológico. ¿Esto qué quiere decir exactamente? Pues que la carne de cordero contiene en su totalidad todos los aminoácidos esenciales necesarios para que nuestro organismo funcione correctamente.

CARACTERÍSTICAS DE LA PALETILLA

Si el jamón se extrae de las patas traseras del cerdo, la paletilla corresponde a las patas delanteras, que son más delgadas. Por lo tanto, en la paleta, el hueso ocupa más espacio que la carne y por esta razón ofrece un corte más complicado.

¿Cómo saber si una paleta es ibérica? Tanto en jamones como en paletas ibéricas las patas tienen una forma más larga y esbelta. Por ello a la hora de identificar si una pata es ibérica te recomendamos que te fijes en la pata; debe tener una caña más delgada y una forma alargada en general.