¿Qué es mejor para cocinar el aluminio o el acero inoxidable?

Según lo que vayamos a cocinar, un material u otro será mejor para obtener los resultados óptimos. El Aluminio se calienta con mayor rapidez, esto hace que necesite menos energía para llevarlo a la temperatura adecuada. A la vez, también se enfría más rápidamente al cerrar el fuego.

El acero puede ponerse al lavavajillas sin problemas en cambio el aluminio no es recomendable ponerlo en el lavavajillas, ya que el antiadherente puede resentirse. Aunque el aluminio se considera inocuo en cantidades pequeñas, si el uso de las ollas es diario, puede dar un efecto de acumulación en el cuerpo.

El Acero Inoxidable es una opción muy popular para utensilios de cocina siendo que es muy durable, fácil de limpiar, y saludable, siendo que no es “Reactivo” (Esto se refiere a materiales que reaccionan con comidas ácidas tales como los tomates, los cítricos o el vinagre…

En otras palabras, cocinar en utensilios de aluminio, es peligroso, no se debe cocinar, freír o hervir agua, en ello. Los recipientes de aluminio depositan en los alimentos un «raro veneno» que el metal suelta, provocando en el organismo toxemia, que a su vez es origen de diferentes condiciones o enfermedades.

Sartenes de Acero Inoxidable

Es un material muy estable y no transmite partículas a los alimentos que se cocinan en ellos. El acero quirúrgico es una variación del acero inoxidable que por su composición no suele provocar reacciones alérgicas.

El acero inoxidable no es corrosivo y no reacciona con sustancias ácidas o alcalinas, por ello las ollas, sartenes, cazos y cacerolas de acero son aptas para cocinar cualquier alimento. Además, como no es un material poroso, no coge olores ni sabores.

Sartenes de cerámica, esmaltadas o de porcelana

La cerámica y los esmaltados son materiales saludables en la cocina, con una lixiviación de metales despreciable (3), (4), (5).

Los materiales más seguros para cocinar son: vidrio, titanio, cerámica (sin descascarillar) y hierro certificados sin metales pesados, barro (libre de plomo), madera, bambú y acero inoxidable de calidad.

Materiales seguros y saludables en la cocina

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El medio que rodee a las piezas puede ser una atmósfera con gran contenido en vapor de agua, o con humedad superficial, ambiente que sirve como electrolito y permite la formación de pequeñas células electrolíticas en la superficie del metal.

Una buena olla o batería de cocina de calidad durará mucho más que una muy económica. Las ollas de aluminio prensado, que son de poco grosor, tienen tendencia a deformarse con el uso y los antiadherentes suelen ser de menos calidad.

Limpiar ollas percudidas por fuera

Uno de los más comunes para quitar el ahumado de las ollas es el bicarbonato de sodio. Para usarlo, es recomendable mezclarlo con el jabón lavatrastes en proporción 2 por 1 (por cada cucharadita de bicarbonato, agregas dos de jabón).

Las sartenes de hierro colado, de hierro mineral y de acero inoxidable son una buena opción.

El acero inoxidable de tipo 316 o acero quirúrgico es el de mejor calidad para cocinar, porque contiene molibdeno en su aleación, por lo que es más resistente a la corrosión. Seguido por el acero inoxidable de tipo 304, entre los que están el acero inoxidable 18/10 y 18/8.

Un wok, una sartén alta de acero inoxidable, una sartén esmaltada o un cazo de poca profundidad también son una buena opción para la fritura. El hierro también es una opción válida, pero el control de temperatura será menos inmediato.

¿es saludable cocinar con acero inoxidable? Dado que no tiene químicos incorporados (como el teflón o PTFE) podría considerarse uno los materiales más sanos para cocinar. La estabilidad de su aleación hace que sea muy seguro y que no desprenda ningún tipo de material durante su utilización en cocina.

Sartenes y woks de acero inoxidable: Las sartenes de acero inoxidable se pueden tratar simplemente calentando un poco de aceite hasta que llegue a ahumar (ventilad bien la cocina). Este procedimiento suele llamarse “curado”.

Las ollas y sartenes de hierro mineral son las preferidas por los cocineros profesionales.

Las sartenes de hierro mineral, de titanio y de acero inoxidable son las que ofrecen una mejor superficie antiadherente. De hecho, es cierto que pueden durar toda la vida sin que se peguen. Siempre y cuando, claro está, que se cuiden correctamente.

Las sartenes antiadherentes son las más vendidas, ya que son muy cómodas para usar y requieren poco mantenimiento. Otra gran ventaja es que, gracias a su capacidad antiadherente, puedes cocinar con ellas con menos aceite o grasa.

En este artículo, exploraremos las seis marcas más destacadas en el mercado de las ollas: Tramontina, Finezza, Record, Cuisinart, Oster e Ilko. Cada una de estas marcas ofrece una amplia gama de opciones para satisfacer tus necesidades en la cocina.

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Aunque el aluminio fundido es el más duradero también destaca por su elevado precio. Las diferencias entre aluminio prensado, fundido y forjado hacen que el primero sea de menor calidad. Por ende, el ganador por su relación calidad precio en ollas, sartenes y cazuelas es el aluminio forjado.

Las zonas de manipulación deben contar con herramientas fabricadas en materiales no porosos, tales como plástico o acero inoxidable, que no transmitan sustancias tóxicas, olores ni sabores así como que sean resistentes a las corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar. Deberán evitarse materiales como la madera.

Entonces, si quieres saber si el metal que ves es realmente acero inoxidable, puedes intentar pegar un imán a él. Si el imán no es atraído por el metal, podrás estar seguro que es acero inoxidable.

No obstante, para cocinar de forma regular, lo más saludable es realizar cocinados sencillos que contengan poca cantidad de aceite (y mejor si ese aceite es de oliva), tales como -recordamos- a la plancha, cocidas, al horno, asados, guisos con poco aceite y freidoras de aire.