¿Qué es mejor para la parrilla lomo liso o vetado?

Ahora el lomo vetado tiene una ventaja sobre el lomo liso, que lo puedes cortar en bifes, si quieres apurar la parrilla o no cuentas con cortes para el aperitivo. Si decides cortarlo recomiendo de 4 o 5 centímetros de grosor y parrillarlo a fuego fuerte, una vez que comience a botar el jugo dar vuelta los bifes.

Los cortes más clásicos para este tipo de parrillas son el Lomo Liso, el Abastero y la Plateada. Como la mayoría de los cortes vienen congelados o refrigerados, lo mejor es dejarlos a temperatura ambiente al menos media hora antes de asar en la parrilla.

Hay dos tipos, liso y vetado. Ambos son rectangulares y tienen una capa de grasa exterior que le aporta mucho sabor. Su diferencia radica en la grasa infiltrada que poseen: la del lomo liso es menor que la del lomo vetado. El tiempo de cocción de ambos es muy corto, se pueden preparar en 8 minutos por cada lado.

El corte ideal para la parrilla es conocido como corte americano, que es huachalomo con sobrecostilla. Es una carne más económica, pero por su estructura de fibras queda muy blanda a la parrilla.

ABASTERO: Está ubicado en la pata trasera de la vaca, detrás del famoso “osobuco”, conformándose como un corte muy apetecido. Tiene forma ovalada y es medianamente blando, ideal para la parrilla, se recomienda cocerlo lentamente para evitar que la carne quede dura.

El bistec de res es una opción infaltable para un asado de calidad. Elige cortes como el lomo o el ojo de bife, reconocidos por su terneza y jugosidad.

Filetes o bisteces de lomo de New York, son los más fáciles de asar a la parrilla. Sin embargo, existen muchos cortes de distintas regiones que son igual de exquisitos: como el vacío, el T-Bone. el Tomahawk, etc. De todas las proteínas, el bistec es una de las que mejor se adapta (especialmente) bien a la parrilla.

Sus usos principales son parrilla, bistec o churrasco. El corte entero a la parrilla se debe sellar con fuego medio fuerte por unos 5 minutos por cada cara y luego dejar a fuego lento por 40 minutos a una hora por cada lado.

Lomo alto: Lomo Vetado.

El lomo vetado es un corte particularmente muy sabroso, con texturas y sabores que lo hacen uno de los cortes favoritos para la mayoría de los amantes del fuego. Este corte se caracteriza por tener un perfecto aporte de grasa, lo que le permite ser una pieza blanda y de sabor muy característico.

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Lo ideal es utilizar partes de la ternera con poca grasa, como por ejemplo el rabillo, el pez (zona de la escápula), la espaldilla, el redondo o la contra.

Estos cortes (chuletón, lomo estilo Nueva York y filet mignon) ciertamente pueden considerarse los mejores, y pocos estarán en desacuerdo. “El filete es el corte más tierno, pero tiene la menor cantidad de sabor. El chuletón es el más sabroso, pero el menos tierno de los tres, y Nueva York está en el medio”. Flannery explica.

Si buscas una carne muy tierna, el solomillo es la mejor opción. Si prefieres una carne más sabrosa y jugosa, el chuletón o el entrecot pueden ser una buena elección.

Los filetes de lomo , el más tierno de todos los cortes de carne de res, son magros y conocidos por su textura delicada similar a la mantequilla y su corte grueso. Estos deliciosos filetes son tan tiernos que se pueden “cortar con un cuchillo de mantequilla”. Los filetes de lomo se conocen comúnmente como filetes o filet mignon.

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La grasa debe ser de color blanco, nunca amarillo. La carne perfecta para el asado además tiene unas líneas o vetas de grasa que le dan a la carne un aspecto como de mármol. Esta grasa es la que se derrite cuando cocinamos la carne a la parrilla y le otorga sabor y jugosidad.

Términos de cocción para la parrilla

El corte debe ser sellado por ambos lados, a fuego alto. La temperatura interior debe estar a 40º. Por lo general se deja 5 a 6 minutos por cada lado a baja temperatura.

Los cortes a elegir

Para aprovechar el espacio que ofrece el asador, unas buenas porciones de lomo alto son una gran idea. El solomillo y la picaña son cortes jugosos que también recomendamos. En cuanto a la carne de cerdo, el costillar o unas chuletas son lo mejor para la parrilla.

Lomo Vetado (Precio aprox x Kg $18.990.

Notas al Spec: Lomo vetado con tecla con un peso que va desde los 2,3 a 2,9 kilos, con una cola de 1 a 2 pulg, con un marmoleo moderado.

Era un chuletón de vaca, una enorme costilla asada a la parrilla sobre fuego de leña y luego cortada del hueso. Chuletón de vaca-- chuletón de vaca gallega , curado en seco más de 30 días.

De modo que entrecot, lomo de costillar, ojo de bife y rib eye son sinónimos.

Punta de cadera

Viene de la parte externa, debajo de la cadera y la babilla. Su centro es la parte más tierna. Es un corte con mucha grasa, por lo que se usa para picar y guisar. Resulta ideal para escalopines, rellenos y ragout.

El período máximo recomendable para mantener carne congelada y conservar su calidad es de 12 meses.