¿Qué es rastreabilidad en alimentos?

La rastreabilidad de Alimentos, es el conjunto de procedimientos que permite detectar el origen y acompañar el movimiento de un producto a lo largo de la cadena productiva, mediante elementos informativos y documentales registrados.

Rastreabilidad/rastreo de los productos: la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento, bebida o suplemento alimenticio a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución.

El concepto de rastreabilidad surge como un término que designa la capacidad de poder rastrear un objeto. En otras palabras, es poder identificar la ubicación de un producto, sus componentes, o servicio, en las etapas de la producción.

Trazabilidad vs rastreabilidad

Cuando queremos identificar a partir de qué materias primas se elaboró un producto podemos hablar de trazabilidad. Cuando lo que queremos es saber hacia dónde se fue ese producto, estamos hablando de rastreabilidad.

La trazabilidad es la capacidad de rastrear todos los procesos, desde la adquisición de materias primas hasta la producción, consumo y eliminación, para poder aclarar "cuándo y dónde fue producido qué y por quién".

La rastreabilidad, permite el acceso al historial de la mercancía, por ejemplo, haciendo que el control sea mejor. Así, se evita la pérdida de informaciones sobre aquel producto específicamente, garantizando aun más la procedencia y seguridad a los consumidores.

Carne de vacuno, de ovino, leche, productos vegetales y fruta, huevos, productos ecológicos, comida rápida y alimentos con denominación de origen son algunos de los alimentos que cuentan con sistemas de trazabilidad alimentaria.

La rastreabilidad, permite el acceso al historial de la mercancía, por ejemplo, haciendo que el control sea mejor. Así, se evita la pérdida de informaciones sobre aquel producto específicamente, garantizando aun más la procedencia y seguridad a los consumidores.

“Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.”

Cuál es el objetivo de la trazabilidad

La trazabilidad tiene como objetivo poder localizar cualquier producto alimentario o materia prima dentro de la cadena de suministro. Además, permite inmovilizar y retirar cualquier producto en caso de que surjan problemas de seguridad alimentaria.

La rastreabilidad de Alimentos, es el conjunto de procedimientos que permite detectar el origen y acompañar el movimiento de un producto a lo largo de la cadena productiva, mediante elementos informativos y documentales registrados.

Existen tres tipos de trazabilidad: Ascendente, interna o descendente. Es importante analizar cada momento de la cadena de suministro para evitar problemas y obtener los datos más fiables, ya que es un proceso acumulativo.

La trazabilidad es un conjunto de procedimientos que permiten registrar e identificar la ubicación y trayectoria del producto a lo largo de toda la cadena de suministro. Con su uso es posible conocer cuál es la procedencia de la mercancía, o cómo es su procesamiento y su distribución.

Elementos de Trazabilidad

¿Qué es trazabilidad? En el punto 8.5.2 la norma nos habla de identificación y trazabilidad. Según ISO 9000:2015 es la capacidad para seguir el histórico, la aplicación o la localización de un objeto. La trazabilidad se encuentra estrechamente vinculada a la identificación.

Trazabilidad de un producto paso a paso

La trazabilidad es la capacidad de seguir la traza o rastro de los OGM y los productos producidos a partir de OGM, a lo largo de la cadena alimentaria. Es el operador el responsable de transmitir toda la información relativa a la presencia y naturaleza del OGM, hasta el consumidor final.

Garantizar la trazabilidad de un producto implica a todos los agentes de la cadena, por eso es muy importante que entre ellos exista consenso en la información a intercambiar, en el lenguaje que se va a utilizar, en el canal de distribución y en qué información debe guardarse y por quién.

Para medir la trazabilidad de un usuario se deberán realizar estudios de mercado, llevar un seguimiento de las acciones que se consiguen en cada campaña mediante el tracking de marca, estudiar en qué casos los clientes se involucran más y participan más dentro del brand publishing o las estrategias de marketing inbound ...

Regulación en materia de trazabilidad

A modo general, el Reglamento nº 178/2002 no establece ningún tiempo mínimo de conservación de los registros. Por tanto, al no estar establecido legalmente, el periodo de conservación de los registros dependerá en gran medida del destino final de la mercancía.

El establecimiento de sistemas de trazabilidad permite a la Administración depositar una mayor con- fianza en las empresas alimentarias y de piensos, facilitando las actividades de control oficial a lo largo de toda la cadena.

¿Qué es? La Trazabilidad bajo estándares de GS1 México consiste en que, a través de Códigos de Barras se pueda tener registro de dónde ha estado un producto y hacia dónde irá en las distintas fases de su producción.

Los principales objetivos que se buscan cumplir con la trazabilidad alimentaria son: Proveer de información veraz al consumidor. Garantizar la calidad del producto (funciona como un sistema de control de calidad). Probar y acreditar la retirada de un alimento del mercado.

Los registros que deben llevarse en un plan de trazabilidad son:

La trazabilidad en la administración de partes se usa para controlar y operar piezas utilizadas repetidamente, como herramientas y plantillas. Cada herramienta se marca con un número de serie de identificación individual (como p. ej. un código 2D) para administrar sus condiciones, como los límites de uso y su desgaste.

Uno de los conceptos que suele ir de la mano de la logística es el de “trazabilidad”, un término que apareció por primera vez en 1996 a raíz de las crisis ocasionadas en Europa por el impacto de las vacas locas.

La trazabilidad nos permite conocer cuál ha sido su lugar de origen, el histórico de procesos o transformaciones que ha sufrido el producto, cuál ha sido su destino final y cuál ha sido su cadena de distribución entre los distintos lugares por los que ha podido transcurrir.