¿Qué es un caqui seco?

Hoshigaki es la técnica como se denomina a toda una tradición milenaria Japonesa del secado a mano y al sol del Caqui Maxim o Persimon, con este método se obtiene una nueva forma para disfrutar del caqui durante todo uno año!

“Es un fruto seco, similar a un higo o ciruela seca. que tiene un sabor muy especial”, señala Anna Colomer.

El momento y punto de recolección: el persimón se recolecta sin madurar o semi maduro, mientras que el caqui se recolecta bien maduro. Sabor: Aun siendo la misma fruta, el caqui tiene un sabor muy dulce, mientras que el persimón es más suave, un poco parecido a un albaricoque o un melocotón.

El Persimon, es una mezcla entre una manzana y un caqui. Es una de las frutas más refrescantes y sabrosas que probarás.

Los dos tipos de caquis

El Classic es de color rojo intenso, con la pulpa blanda, muy dulce y se come con cucharilla. El Persimon tiene la pulpa dura y crujiente, es de piel anaranjada, no tiene pepitas ni hueso, es menos dulce y se come con cuchillo y tenedor.

Su consumo es beneficioso para la piel y también para los huesos, por la cantidad de calcio que posee. El caqui también es un fruta antioxidante y muy recomendable para personas con hipertensión o afecciones cardiovasculares, por su alto contenido de potasio.

También el caqui es fuente de vitamina C, la cual interviene en la formación de los huesos, dientes, colágeno, glóbulos rojos, favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

A las grandes propiedades del Kaki Persimon, se suman también sus múltiples posibilidades en la cocina: postres, macedonias de frutas, ensaladas, batidos, etc. El kaki se puede comer con o sin piel, directamente a mordiscos, o cortado en láminas, gajos o cubos para añadir en ensaladas o macedonias de frutas.

Puntos fuertes

Hay que diferenciar dos categorías: con y sin taninos (ácido tánico).

Kaki Persimon Extra (duro)

De forma similar a un tomate naranja, el kaki o caqui Persimon es una fruta de otoño-invierno que debe consumirse muy madura. A diferencia de los kakis convencionales, el Persimon tiene una pulpa más dura, pero con el mismo sabor dulce.

Originario de Asia, donde tiene una gran popularidad en China y Japón también como árbol ornamental, es una fruta muy sabrosa que ofrece mucho juego en la cocina.

Esta fruta es originaria de China, donde se conocen unas 900 variedades y se cultiva desde hace 3.000 años. En Japón y en Corea también existe una gran tradición en la producción de caqui.

Rociamos el caqui con licor de alta graduación o alcohol. Una vez bien empapados los caquis, limpiaremos la fruta y la enrollaremos con papel. Lo metemos en una bolsa de plástico. Cerraremos esa bolsa de plástico y esperaremos unos días.

Las zonas más productoras de nuestro país son: - Zona de Segorbe (Castellón), donde actualmente se recolectan unos 300.000 kg. - Zona de Enguera y Oliva, en la provincia de Valencia, con po- ca importancia. También existe algo en las provincias de Málaga, Granada, Balea- res y Canarias.

El Persimon es una variedad de caqui que lleva pocos años en el mercado, más dulce y menos blando que su pariente.

El caqui, palosanto, persimonio (persimon) o zapote es un árbol de la familia de las ebanáceas w, originario de Asia.

El persimón: la versión dura del caqui

Esta sabrosa y versátil fruta de temporada comparte color y sabor con otra que está muy de moda: el persimón. Tal es el parecido entre ambas que muchos se preguntan si el persimón es un caqui o bien un híbrido de cualquier otra fruta.

Para ello, los kakis se pueden almacenar en atmósfera controlada:

El caqui se consume normalmente al natural. Eso sí, se debe comer muy maduro: cuando tenga un aspecto 'pasado' y con la piel semitransparente, es el momento ideal. Si aún está verde deja un sabor algo áspero o seco en la boca por su contenido en taninos.

Mientras que China sigue siendo el principal productor con más de 3.000 millones, seguida de Corea del Sur, Japón y España.

¿Qué pasa si pruebo un kaki con astringencia? Si se prueba un kaki astringente o al que no se ha eliminado la astringencia, notarás una sensación de sequedad y amargor muy fuerte en la lengua que desaparece en unos minutos.

Los frutos se cosechan entre finales de septiembre y los primeros días de noviembre, cuando la fruta alcanza el grado adecuado de madurez, que se reconoce por su color.

No meter en la nevera

Aunque sí puedes congelarlos ya pelados y en gajos si quieres utilizarlos más tarde o vas a preparar algún plato en el que necesites que esté congelado, por ejemplo, para la elaboración de un sorbete.

Son árboles de la familia del ébano (Ebenaceae) de hasta 12 metros de altura, caducifolios y que pueden ser de floración monoica, dioica o hermafrodita.

La sensación de sequedad en la boca que provoca el consumo de esta fruta, rica en azúcar y vitamina C y procedente de Asia, se debe a su alto contenido en taninos solubles.