¿Qué es un garnish en cocina?

Etimológicamente, la palabra Garnish proviene del inglés y hace referencia al acompañamiento decorativo en la presentación de un plato o de un cocktail. Entonces el objetivo de ornamentar es potenciar el atractivo visual de nuestro producto y resaltar los colores, aromas y sabores.

¿Qué tipos de garnish podemos usar?

El mukimono también conocido como garnish consiste en tallar y realizar variados cortes a las frutas y vegetales para convertirlas en flores, animales, y un sinnúmero de formas de gran belleza estética.

El Garnish es un arte que va desapareciendo en lo últimos años, su práctica es considerada como una obra magistral que toma mucho tiempo, además de ser una de las ramas más costosa de la gastronomía.

El garnish se puede aplicar tanto a postres, como cenas o banquetes, platos, etc. La presentación de los platos y la decoración de los alimentos también tienen su técnica. El tallado de los alimentos se realiza con cuchillos muy delgados, especialmente, diseñados para tallar verduras y frutas.

El garnish se diferencia de elementos meramente decorativos porque debe cumplir con los siguientes requisitos: Ser comestible. Ser un complemento secundario del cóctel, no es protagonista. No debe tapar ni invadir, la clave es el equilibrio.

En coctelería, cuando hablamos de garnish nos referimos al acompañamiento decorativo que incluimos en un cóctel. El término es inglés y se traduce como “adorno”.

Este arte también llamado Muki Mono tuvo su origen en China en los siglos VI y VII durante la dinastía Tang (618-907), a partir de ese momento, la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicada en este y otros países del mundo.

El tallado de frutas y verduras, también conocido como Garnish, se inició en China, en los siglos XVl y XVII, y desde esa época este arte de la escultura en frutas y verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Tailandia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.

La Juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en Juliana se denominaba cincelar y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Garnish, así se le llama a todo el proceso de la presentación y decoración de los alimentos, cuya finalidad, además de mejorar el aspecto visual, resaltar y destacar las formas y los colores de estos, es poner de relieve sus aromas y sabores.

Compartir: El arte de decorar y tallar mediante el esculpido las verduras y las frutas se denomina Mukimono. Con esta técnica se potencia la creatividad, originalidad y autenticidad de los platos y permite sorprender a los clientes de una manera divertida y diferente.

Por definición se denomina Mukimono al arte de decorar frutas y verduras mediante el tallado de estas.

El término "garnish" se refiere a elementos decorativos que se añaden a un cóctel con el objetivo de mejorar su sabor y apariencia. Estos elementos no solo dan un toque de elegancia y estilo a la bebida, sino que también complementan su sabor y le dan una experiencia completa a los consumidores.

Una regla básica de la preservación de frutas y verduras a temperatura ambiente es no taparlas y dejarlas al aire para que se oxigenen. Además, convienen no hacer pilar para evitar que las piezas que queden más abajo se pongan malas, ya que no reciben ni aire ni ventilación.

Las garnituras son complementos que se utilizan para adornar y potenciar los sabores de las bebidas. Deben verse frescas y atractivas además de poner guapo a ese trago que está por salir de la barra.

Ser un complemento secundario del cóctel, no es protagonista. No debe tapar ni invadir, la clave es el equilibrio. Debe estar en una posición cómoda para que no estorbe y el cliente pueda disfrutar del trago. Tener una armonía de colores y sabores con la bebida que se está preparando.

El garnish, que es como se conoce en coctelería a la decoración de las bebidas, es ese toque final que hace visualmente atractivo un cóctel e invita a probarlo.

Coctelera Boston (Boston shaker): sirve para mezclar y enfriar los ingredientes de un cóctel. Está compuesta por dos vasos que encajan a presión. La parte superior suele ser de cristal y es el vaso mezclador o mixing glass. La parte inferior es de metal y es el vaso grande o tumbler.

Ahora comúnmente conocida como cuchara “sucket”, este particular modelo incluye un tenedor en un extremo y una cuchara en el otro (por este motivo, también es conocida como tenedor “sucket”).

PREGUNTA: Qué significa el tallado de frutas y verduras.

RESPUESTA: El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores.

Este arte nació durante la dinastía Tang de China, entre los siglos XVI y XVII, y pronto se extendió por todo el oriente, llegando a Japón.

Historia del Mukimono

Según otros autores el origen del arte de la decoración con verduras y frutas esculpidas o talladas comenzó en China, específicamente en la región de Xi'an durante la dinastía Tang para celebrar su vuelta al trono después de la usurpación bastardo realizado por la dinastía Zhou (690-705).

La historia de la gastronomía se remonta a la antigüedad clásica, cuando surgieron los primeros recetarios, en parte impulsados por la presencia en la Roma Imperial de alimentos provenientes de diversos rincones de África, Asia y Europa del norte.

El origen de la gastronomía está estrechamente relacionado con la evolución del hombre en su proceso de civilización y su forma de conseguir los alimentos, en la prehistoria cazaban a los animales y comían frutos, raíces, hojas y tallos, los cuales comían crudos, luego asaban los alimentos cuando descubrieron el fuego.

El Mirepoix es un término culinario y habitual en la cocina francesa referido al corte de un conjunto de verduras en pequeños cubos de 1 cm o 1,5 cm aproximadamente, que luego son empleadas para aromatizar salsas, caldos, asados y sopas.

Corte en rodajas de 2 a 3 cm de grosor. Utilizamos este corte para hortalizas y verduras como zanahoria, pepino o el calabacín. Se denomina “Vichy Maigre” si el corte es en rodajas más delgadas y “Vichy Gross” cuando las rodajas son más gruesas. Un corte muy utilizado para elaborar comida asíatica.