¿Qué es un lomo ancho?

El lomo ancho también es conocido como mariposa de la chata. Es un corte tradicional proveniente de la chata de la res e ideal para asados, ya que contiene una capa de grasa que protege la pérdida de sus jugos dando un sabor muy especial.

Solomo o lomo ancho

Este corte proviene de la región dorsal lumbar del animal. Es un corte blando y lo más común es que sea usado para freír o asar. Su color es un rojo intenso y tiene algunas vetas blancas. Al comerla, sentirás una textura suave.

El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero. Contiene un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales vertebrados.

El lomo fino se encuentra entre los cortes más versátiles para realizar todo tipo de platos. Se trata de una de las piezas más tiernas, jugosas y sabrosas de la res. Proviene del área debajo de la columna vertebral y no tiene tanta infiltración de grasa a diferencia de otros cortes como el bife.

Petit Cut New York, Filet Mignon, New York, Rib Eye, Kansas City, Cowboy, Porterhouse y Tomahawk jamás congelados, braseados en un Josper. Estos cortes son considerados de la más alta calidad y se distinguen por su gran suavidad, jugosidad y textura.

Lomo ancho

También conocido como chatas o lomo caracha. Es un corte que posee una cubierta unilateral de grasa, por lo tanto, es recomendable asar la carne por el lado de la cobertura grasa para que quede con más sabor. De este corte también se extrae el famoso churrasco.

Si es al plato, una gran opción es el bife angosto o la arañita ubicada en la pelvis del animal que conviene no salarla demasiado y hacerla con paciencia.

Existen diferentes variedades de lomo según su procedencia, pudiendo distinguir entre lomo embuchado, duroc y lomo ibérico. Este producto proviene de cerdos no ibéricos cuya infiltración de grasa es mucho menor siendo un sabor menos intenso.

Lomo: Lo que en Argentina se denomina “lomo” en España se le llama solomillo. Este mismo es un corte muy solicitado, con un sabor exquisito y suave.

Como conclusión, hay que hacer énfasis en que no hay ninguna zona mejor ni peor, ya que siempre dependerá de los gustos individuales de cada uno. Si te gusta la carne más magra, decántate por el lomo bajo o entrecot y, si por el contrario, eres de los que prefieren menos grasa, entonces escoge el lomo alto.

Está en la región dorsal, tiene como límite anterior el lomo vetado y posterior el asiento y el ganso. Es un corte alargado y grueso, de forma rectangular, con una gruesa capa de grasa en su cara superior. Es blando y prácticamente sin nervios.

El lomo liso vacuno especial porcionado es un corte extraído de las costillas. Es una carne muy blanda, de exquisito sabor, con la que se pueden preparar deliciosas recetas. Al estar troceado, su preparación es muy rápida, es común cocinar en bistecs a la parrilla.

El solomillo y el pescuezo son las partes más blandas y más tiernas de la ternera. El primero es una pieza de categoría extra, junto con el lomo alto y el lomo bajo. Es una de las partes más apreciadas y se sitúa entre el costillar y los riñones. Por este motivo, es jugoso y tierno.

La carne de Kobe está considerada como una de las carnes más deliciosas y caras del mundo, ya que puede rondar los 400 euros el kilo. Procede de carne de res japonesa negra de vacuno conocida como Tajima-gyu, criada en la ciudad de Kobe, en la prefectura de Hyōgo.

La carne de Kobe, cómo es el corte más caro

La auténtica carne de Kobe procede de la raza de vacuno wagyu, una especie de ganado japonesa.

Si buscas una carne muy tierna, el solomillo es la mejor opción. Si prefieres una carne más sabrosa y jugosa, el chuletón o el entrecot pueden ser una buena elección. También es importante tener en cuenta el método de cocción que utilizarás.

La chuleta o, en el caso de la ternera, chuletón, es el corte estrella de la carne de ternera. A diferencia del solomillo y el entrecot, el chuletón contiene el hueso. Se obtiene del costillar del lomo alto y se sirve y se cocina con el hueso.

La Picaña es un corte de carne de vacuno muy popular en la cocina latinoamericana, especialmente en Brasil. Este corte también es conocido como "picanha" en portugués. La Picaña se encuentra en la parte trasera de la res y se encuentra cerca de la cola.

Mejores carnes para parrilla a carbón

Los cortes más clásicos para este tipo de parrillas son el Lomo Liso, el Abastero y la Plateada. Como la mayoría de los cortes vienen congelados o refrigerados, lo mejor es dejarlos a temperatura ambiente al menos media hora antes de asar en la parrilla.

Típico corte de Brasil donde se conoce como picanha, a la picaña en España se la conoce también como punta de contra, rabillo de cadera, tapilla, culatín o tapa de cuadril.

Cuando nos referimos al lomo, estamos hablando de la carne procedente de la parte superior del cerdo, más cercana al espinazo del animal. Proviene de un cerdo ibérico y su categoría, como en el caso del jamón, va a depender de la alimentación y crianza que haya tenido dicho animal.

El lomo embuchado es, por tanto, uno de los embutidos más saludables en cuánto al colesterol se refiere. ¡Eso sí!

Se diferencia en dos partes, lomo alto y lomo bajo o riñonada. Para filetes gruesos, Rosbif (lomo alto), asar (lomo bajo).

El lomo embuchado o caña de lomo ibérico, proviene de una de las partes más saludables del cerdo. Se obtiene de la zona situada junto al espinazo y bajo las costillas, y podemos definirla como una carne de muy alta calidad y magra, por lo que apenas tiene grasa.

Filete, solomillo o full tenderloin. Corte deshuesado que se utiliza entero para hornear o rellenar, en tampiqueñas, sabanas, brochetas y tiras.

La famosa Tira de Asado argentino es todo el costillar de la vaca cortado en perpendicular a los huesos en tiras. Es un corte tradicional en los asados argentinos, de exquisito sabor. En España se denomina costillar a esta pieza de consumo mucho más popular en Argentina que en Europa.