¿Qué es una espuma y como la elaboras?

Las espumas y aires, son emulsiones producidas entre un gas y un líquido. Se utiliza un emulsionante como base, y se monta con un sifón. El resultado es una delicada mezcla de una textura esponjosa similar a una mousse, pero mucho más ligera. Forma parte de la denominada cocina molecular.

Las espumas aparecen cuando se combina un líquido que actúa como base, junto con otro líquido, un gas (normalmente N20) y un ingrediente denominado emulsionante o estabilizante que precisamente hace eso: ayudar a estructurar el compuesto. Este ingrediente pueden ser grasas, gelatinas, claras de huevo o almidones.

La técnica de espuma brinda experiencias sensoriales únicas y es propia de la alta cocina. Su textura cremosa y suave se logra a partir de la combinación de líquido, gas y emulsionantes de cocina (como algún almidón, grasas o claras de huevo).

Las espumas son dispersiones coloidales de un gas, o mezcla de gases, suspendidos en una fase dispersa formada por un líquido viscoso o semisólido. En la mayoría de las espumas alimenticias el gas es aire. El líquido rodea a las burbujas de aire y las separa una de otra.

La espuma es aquella textura cremosa y suave al paladar, que logramos introduciendo una cierta cantidad de aire en un preparado líquido con una cantidad de grasa determinada. De consumición ligera, esta creación culinaria reviste cualquier producto, cualquier receta, con un nuevo 'look'.

Poliol e isocianato

El poliol y el isocianato son los componentes con los que se fabrica el poliuretano. Se venden en el mercado separadamente para ser utilizados en el modelado de piezas volumétricas por colada con un resultado de alta definición y poco peso. Se venden con diferentes resultados de densidad.

"La espuma de mar es una emulsión que se forma por la agitación de las olas, el aire y compuestos orgánicos disueltos en el mar que actúan como tensioactivos (detergentes).

Espuma: una fase dispersa gaseosa en una fase dispersante líquida (espuma de afeitar).

Para hacer la espuma tendremos que usar 2 cucharaditas (de postre) de jabón lavavajillas y 1/4 de vaso de agua. Lo juntamos en un bol y batimos con la batidora. Veréis como empieza a subir la espuma. Deteneros cuándo ya no se eleve más y volcad la espuma en la caja de plástico o la mesa de experimentación.

Las espumas líquidas son sistemas bifásicos en estado metaestable formados por una dispersión de burbujas de gas en una matriz líquida continua. La metaestabilidad se consigue por adición de agentes químicos estabilizantes, generalmente surfactantes o tensioactivos.

Las espumas son sistemas presentes en nuestra vida diaria en multitud de formas. La espuma de jabón, las espuma de la cerveza, la nata montada, la piedra pómez o la espuma de poliuretano son algunos ejemplos y muestran la enorme variabilidad que presentan.

- Se utilizan sifones para crear espumas ligeras y aireadas a partir de líquidos. Se agrega el líquido deseado al sifón y se carga con gas. Al liberar la presión, el líquido se convierte en una espuma que se puede aplicar en diversas preparaciones.

Espumas de leche

Esta espuma comestible puede ser dulce o salada, pero generalmente se utiliza en postres y cocteles. Su consistencia es pesada y a este tipo de espumas también se le llama mousse. Una espuma a base de leche, suele elaborarse con huevo o crema de leche.

Las espumas con sifón son una emulsión producida entre un gas (carga de N2O introducida) y un líquido con sabor (con base de grasa, albúmina, fécula o gelatina), que da como resultado una mezcla de textura esponjosa, como una especie de mousse, de densidad apreciable y muy agradable en boca que se conoce con el nombre ...

La espuma de poliuretano, también llamado poliuretano proyectado o gomaespuma, es una resina sintética de baja densidad que tiene una gran adherencia a una gran variedad de materiales -cemento, hormigón, fibrocemento, tabiques, cubiertas y tejados, tejas, ladrillos, piedra, metales, madera, etc.

La espuma de poliuretano rígida proyectada tiene excelentes propiedades termoaislantes. Cuando se aplica, el poliuretano se expande, endurece y forma una barrera que evita que el calor entre o salga, permitiendo estabilizar rápidamente la temperatura interior lo que proporciona confort térmico.

El polietileno expandido o espuma de polietileno es una poliolefina de base polietileno. Para obtener este tipo de espumas, se utiliza un gas para su hinchado, usualmente isobutano. De esta forma se obtiene un polietileno expandido sin transformar la estructura química del polietileno y esto facilita su reciclabilidad.

Por el contrario, aceites como el aceite de girasol o el de pepita de uva (aceites con un índice de yodo más alto) hacen el jabón más blando. Aceites como el babasu, coco, oliva y ricino hacen el jabón más espumoso. Es importante que las proporciones entre aceites duros y blandos estén equilibradas en una receta.

Para hacer tu baño de espuma puedes utilizar ingredientes naturales como el aceite, la miel o los jabones líquidos aromáticos, así como otros aceites esenciales. Escoge los olores que más te gusten y personaliza tu baño para garantizar todavía más la relajación: rosa, azahar, lavanda, melocotón...

Derrite el jabón al baño María en el agua durante unos 10 minutos, o hasta que los copos se hayan derretido por completo. Revuelve a menudo con una cuchara de madera. Una vez que la mezcla haya alcanzado una consistencia líquida, lo puedes echar a la bañera, llena de agua caliente, para crear una capa espumosa.

Las espumas sólidas son materiales versátiles que proporcionan una gama de posibilidades para el desarrollo de diversas aplicaciones: aislantes térmicos, material de embalaje, envases para alimentos, relleno de colchones, fórmica, bloques, entre otros.

espuma es mini burbujas todas juntas. Por ejemplo el jabón en la bañera hace espuma, las olas del mar forman espuma en la orilla, también está la espuma de afeitar o la espuma para el pelo. Las burbujas son pompas de aire. Las burbujas se forman cuando sueltas aire debajo del agua.

¿Qué es un colchón de espuma fría? Los colchones de espuma fría están hechos de espuma de poliuretano, que es espuma en grandes bloques sin calor adicional (de ahí el nombre colchón de espuma fría).

¿Qué es la densidad de la espuma? La densidad mide la dureza de la espuma. mientras más denso más dura y mientras más baja más blanda. Una espuma de 15 es blanda y una de 24 es dura.

La espuma de poliuretano es el resultado de una reacción química cuando se mezclan sus dos componentes. Los fundamentos de la reacción son la expansión y la fase de gel. Durante la fase de reacción inicial, una pequeña cantidad de gas CO₂ se libera y queda atrapada en la mezcla líquida. Esto crea pequeñas burbujas.

plásticos (EVA, polietileno, poliuretano, polipropileno, polímeros termofusibles, espumas, caucho, etc. o cualquiera de sus combinaciones) ya espumados y entrecruzados.