¿Qué es y para qué se utiliza la pectina?

Se usa como agente gelificante, espesante, emulgente y estabilizante, en la elaboración de mermeladas, jaleas y confituras, frutas en conserva, productos de panadería y pastelería, bebidas y otros alimentos, porque les confiere las características reológicas, y también la turbidez, deseadas por el fabricante y el ...

La pectina es un producto natural presente en la pared celular de todas las plantas superiores y es usada por la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica por sus propiedades gelatinizantes, espesantes y estabilizantes.

En general las frutas con más cantidad de pectina son los membrillos, manzanas y cítricos. Se utiliza en la elaboración de mermeladas y Pâte de Fruits (gominolas), combinándola con un ácido (normalmente zumo de limón o ácido cítrico en polvo) que la haga reaccionar espesando la preparación.

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La pectina es un gelificante natural que se encuentra sobre todo en la piel y las pepitas de las frutas. Manzanas, membrillos, uvas, las grosellas, frambuesas, fresas, … destacan por su alto contenido en pectina aunque también está presente en hortalizas como la zanahorias y remolachas.

" La pectina es lo que le da a la mermelada su espesor y a la jalea o mermelada su consistencia gelatinosa", explica Jessica Koslow, autora de The Sqirl Jam Book. Todas las frutas contienen pectina de forma natural; se encuentra en la cáscara, las semillas y el corazón. Para los cocineros caseros, la pectina se utiliza con mayor frecuencia para preparar mermeladas y jaleas.

Aunque no es esencial para todas las conservas, la pectina ayuda a que las mermeladas y jaleas se gelifiquen, para que puedas lograr la consistencia exacta que deseas, sin agregar mucha azúcar. Con pectina, las mermeladas caseras y saludables sabrán más a las frutas que te gustan (como esta gelatina de ciruela y cardamomo con miel; desplázate hacia abajo para ver la receta).

Los dátiles contienen entre un 0,5 y un 3,9 % de pectina , lo que puede tener importantes beneficios para la salud. La producción mundial de dátiles se ha multiplicado por 2,9 en 40 años, mientras que la población mundial se ha duplicado.

La pectina es un polisacárido natural (un tipo de carbohidrato) que proporciona una consistencia más espesa en conservas y rellenos, lo que los hace ideales para untar. Se encuentra especialmente en abundancia en la piel de los cítricos y de las manzanas , y los niveles de pectina disminuyen a medida que la fruta madura.

VEGETALES: Las zanahorias contienen los niveles más altos de pectina de todos los tipos de vegetales. Algunos otros vegetales que tienen niveles altos de pectina son los guisantes, los pepinos, el apio y los tomates.

Farmacología. La pectina se utiliza en los alimentos como agente gelificante y estabilizador. Como fármaco médico , ha despertado un gran interés por su uso potencial como fuente de fibra dietética, lípidos, colesterol, glucosa sérica y efecto reductor del nivel de insulina y retraso del vaciamiento gástrico.

La principal diferencia entre gelatina y pectina es de dónde provienen los ingredientes. La gelatina se deriva del colágeno que se origina en los animales, mientras que la pectina se extrae de las cáscaras de los cítricos . Las empresas cambiarán de gelatina a pectina cuando quieran que sus productos sean veganos o libres de animales.

Algunas personas han reportado calambres estomacales leves y diarrea mientras tomaban MCP . Las personas alérgicas a los cítricos deben evitar la MCP. Además, la MCP puede interferir con ciertos tratamientos contra el cáncer y no debe tomarse sin supervisión. La pectina puede reducir la capacidad del cuerpo para absorber betacaroteno, un nutriente importante.

Los plátanos también son una buena fuente de otros tipos de fibra, como la pectina . Parte de la pectina del plátano es soluble en agua. Cuando los plátanos maduran, la proporción de pectina soluble en agua aumenta, que es una de las principales razones por las que los plátanos se vuelven blandos a medida que envejecen (5).

Exactamente, la pectina está en la piel de las frutas verdes y sobre todo en los huesitos de limones, naranjas, mandarinas pomelos … y en todas esas semillas que al cogerlas son resbaladizas.. como también en las de ciruela, eso es la pectina ! Podemos ir recopilándolas y las ponemos en una bolsa de congelación.

La pectina se comercializó por primera vez en Alemania a principios del siglo XX. Hoy en día, se produce con altos estándares de seguridad y calidad en todo el mundo, en EE. UU., Europa, América Latina y China. La manzana, las grosellas y el membrillo, todas ellas frutas ricas en pectina gelificante, se publicaron en el London Housewife's Family Companion.

La pectina, que se encuentra naturalmente en la fruta, es vital para que la mermelada cuaje . En el caso de frutas con bajo contenido de pectina, como las fresas, ayúdelas mezclándolas con frutas ricas en pectina, como las grosellas, o utilizando azúcar de mermelada (con pectina y ácido cítrico añadidos).

Como no pude conseguir azúcar para mermelada durante el confinamiento, utilicé la cantidad de pectina recomendada en la receta de Chilli Jam, pero terminé con mermelada que había que cortar en rodajas. Después de experimentar, sugiero 20 g de pectina en polvo por 1 kg de azúcar para obtener una buena cantidad, pero aún así se puede usar con una cuchara.

Si desea una mermelada que sepa a fruta, utilice una pectina formulada para utilizar menos azúcar. En mi opinión, la pectina baja en azúcar de Ball es la pectina comercial más conveniente de usar; se encuentra dondequiera que se vendan suministros para conservas y en línea.

La pectina de la fruta se vuelve soluble en agua cuando se calienta. Entonces, para que se produzca la gelatina, la fruta debe calentarse. Una temperatura demasiado alta o una cocción demasiado prolongada pueden destruir la pectina , lo que da como resultado un gel deficiente.

Mida 1 cucharada de agua y 1 ½ cucharadita de pectina en polvo por cada taza de gelatina o mermelada. Colocar en una cacerola pequeña y colocar a fuego lento, revolviendo, hasta que se disuelva la pectina en polvo. Agregue a la mezcla de azúcar y frutas y revuelva hasta que esté bien mezclado (aproximadamente de 2 a 3 minutos). Vierta en recipientes limpios.

No variar la secuencia en la que se agregan los ingredientes. Por ejemplo, la pectina en polvo no se disuelve en una solución azucarada, por lo que si añades el azúcar y luego la pectina seca, la mermelada no quedará firme . Asegúrese de usar una tetera lo suficientemente grande para acomodar las conservas cuando hiervan por completo.

El 75% es azúcar y carbohidratos. Además de proteínas (2%), grasas (2,5%) y minerales (2,1%) y contienen suficientes vitaminas A, B, C, D, E. La parte carnosa del dátil es muy dulce y sabrosa.

Los dátiles proporcionan una rica fuente de vitaminas y minerales esenciales. Los dátiles son una maravillosa fuente de vitaminas buenas para la salud, especialmente vitamina B12 . Además, las frutas contienen altas cantidades de fibra, magnesio y potasio. También contienen hierro, un mineral que afecta a muchas partes del cuerpo.

La mayor parte de los 2,4 g /100g de fibra de la manzana están formados por pectina. Solamente una quinta parte de la pectina de la manzana se encuentra en la piel de la fruta, el resto en la pulpa, por lo que al pelarlas se pierde una pequeña cantidad.

Como fruta rica en pectina, un poco de manzana y/o limón son un complemento perfecto para la mermelada . Agregan pectina natural que ayuda a que la mermelada cuaje sin problemas adicionales. Como regla general… cuanto menos madura esté la manzana, más pectina contendrá. Y siempre les dejo la piel (lavada, por supuesto).

Falta de acidez: Los ácidos como el jugo de limón ayudan a reducir el pH de la mezcla de mermelada, que reacciona con la pectina natural o agregada para ayudar a espesar la mermelada . Si una receta de mermelada no requiere jugo de limón o de lima, podría depender de otro ingrediente, como pectina agregada, para fijar la mermelada.