¿Qué especies lleva el salchichón?

Se elabora mediante carne magra del cerdo ibérico mezclada con grasa de cerdo, pimienta, sal y orégano. Como las otras variantes, también se deja secar al aire.

El principal condimento del salchichón es la pimienta negra, además de cilantro, nuez moscada, ajo y sal. En cualquier caso, en Olalla contamos con nuestra receta secreta y ¡no nos podréis tirar de la lengua!

Se elabora con carne procedente de cerdos, en concreto de la parte más magra: los jamones de dichos animales, se pica la carne se mezcla con dados de tocino, con el objeto de proporcionar a la mezcla una textura y sabor peculiarmente delicados.

Carne de cerdo, carne de vacuno, agua, maltodextrina, proteína de soya, sal, dióxido de titanio, dextrosa, polifosfato de sodio, goma guar, suero (leche), ajo, pimienta, polifosfato de potasio, cilantro, comino, eritorbato de sodio, carragenina, cloruro de potasio, ácido carmínico y nitrito de sodio.

Proteínas de alto valor biológico, grasa, hierro hemo, fósforo, sodio, niacina y vitamina B12. El componente mayoritario de este embutido es la grasa, incluso por encima del contenido en agua.

El chorizo se elabora con carne de cerdo y pimentón para que tenga su característico color rojo (el tema de si debe ser dulce o picante es otro debate bastante amplio). Aquí la estrella es el pimentón. El salchichón se elabora con carne de cerdo y diferentes especias: pimienta, orégano, ajo, nuez moscada.

Por su forma puede confundirse con el salchichón español; la diferencia está en que el salami se elabora con una mezcla de carnes y tocino de vacuno y cerdo sazonadas con pimienta, ajo y sal, que, posteriormente, se cura al aire. La receta purista del salchichón español dicta que solo debe emplearse carne de porcino.

Comer carnes procesadas como salchichas, jamón, tocino, carne en conserva o en lata causan cáncer de colon, alerta un estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) dado a conocer hoy.

"La principal diferencia es que el fuet debe ser de cerdo blanco, que es lo que se utiliza en las regiones donde se produce, mientras que evidentemente el salchichón ibérico proviene de cerdos con un mínimo de un 50% de raza ibérica.

El salchichón es un embutido de origen griego y romano. Desde antes de la época del imperio romano ya se utilizaban las tripas de algunos animales para conservar la carne y poder alimentarse durante todo el año.

Destaca su alto contenido en proteínas y ácidos grasos monoinsaturados. Es un alimento que aporta una gran cantidad de energía, por eso es ideal también para consumir por los más pequeños. Nos nutre con vitaminas B6 y B12 siendo una fuente natural de hierro y fósforo.

El salchichón ibérico es un embutido curado que posee un fuerte carácter tradicional. Para elaborarlo se utiliza carne ibérica de gran calidad y una mezcla de especias que le aportan ese aroma tan intenso y sabor tan característico.

Es un embutido de origen español que se elabora a partir de carne de cerdo picada y aderezada con diversas especias y condimentos, como pimienta, ajo y sal.

Los embutidos curados tienen un alto contenido de proteínas, minerales como el fósforo, el hierro y el zinc y vitaminas del grupo B, en concreto la vitamina B1, la B3 y la B12.

Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella, entre otros. Así mismo, se han controlado los peligros químicos, principalmente aminas biógenas, nitrosaminas, micotoxinas e hidrocarburos aromáticos policíclicos en el caso particular de los embutidos ahumados.

Salchichón: compuesto de carne magra y grasa, no hay una parte específica del cerdo de la que se extraiga la carne que se va a utilizar. En muchos casos puede ser igual que la del chorizo y en otros incluye parte de la paleta y la paletilla.

Riera Ordeix, el mejor salchichón del mundo es español y se fabrica como hace 170 años. Las mejores tiendas gourmet de Europa, desde Harrods a La Grande Épicerie de París, venden los salchichones que la familia Riera fabrica desde hace 17 décadas en un secadero de madera de Vic congelado en el tiempo.

El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro.

Las diferencias entre el chorizo y del salchichón se encuentran en el sabor, pero también en aspectos nutricionales como la proporción de grasa. En este sentido, el salchichón tiene más grasa que el chorizo, pero menos que otros embutidos como la sobrasada.

Éste embutido tradicional proviene de los cerdos criados en Teruel. También se le suele llamar “Hígado de Calamocha” ya que contiene también carne magra del hígado del cerdo. Está condimentado con mejorana, cáscara de nuez moscada, pimienta negra y pimienta blanca.

El fuet o espetec, se elabora con carne magra de cerdo seleccionada, un poco de pimienta y una pequeña cantidad de tocino, la cual le da textura y color.

¿Porque se llama cervecero el salchichón? Su nombre de “Cervecero” se origina a que tradicionalmente el consumo de este producto se realiza especialmente entre grupo de amigos que se reúnen a beber cerveza en tiendas de barrio.

Por tanto, el salchichón hace parte del grupo de las carnes transformadas que, tal y como lo precisa la Agencia de Investigación sobre el Cáncer (IARC) de la OMS al Código Europeo contra el Cáncer, se debe evitar su consumo porque también mantiene el riesgo de cáncer colorrectal, porque no tiene un aporte nutritivo ...

En cuanto a los embutidos menos recomendables se encuentran el chorizo, el salchichón, la mortadela, el chopped, el salami, etc., ricos en proteínas pero también en grasas saturadas, colesterol y sal.

Los embutidos y carnes curadas más saludables: ordenados de más a menos

El fuet es un embutido curado hecho principalmente de carne magra de cerdo que, una vez la carne curada y secada, se come crudo en lonchas.

Se hace con una mezcla de carne porcina y panceta picadas, adobada con pimienta negra y, si se quiere otras especias, embutida en una tripa del intestino delgado del cerdo y dejada secar durante un tiempo determinado. Eso es la teoría, porque en la realidad, no siempre se utiliza un recubrimiento natural.