¿Qué estado de la materia es la mayonesa?

La Mayonesa o mahonesa, está constituida por una emulsión de aceite vegetal comestible en huevo entero o líquido o bien yema de huevo fresca o líquida. Es de color amarillo uniforme, consistencia semisólida y textura lisa y uniforme, y se lo sazona con vinagre y/o jugo de limón.

La mayonesa es una emulsión, es decir, la mezcla de dos elementos que en su estado natural y sin ayuda mecánica y de algún aditivo no se pueden combinar o mezclar.

En este sentido, y a pesar de tener un nombre poco familiar, en realidad los coloides forman una lista infinita y están presentes en casi toda nuestra cotidianeidad. Niebla, humo, espuma, mayonesa, pinturas, manteca, leche y vidrio son algunos de los diversos ejemplos que existen de estos sistemas.

Desde un punto de vista químico la mayonesa es una emulsión, es decir, una mezcla estable entre sustancias que en principio son inmiscibles, como el agua y el aceite. De hecho, la mayonesa lleva aceite y huevos, que son un 80% agua.

La mayonesa es técnicamente un gel , lo que significa que tiene componentes sólidos mezclados con componentes líquidos. Los componentes sólidos son lo suficientemente abundantes como para cambiar la apariencia y el comportamiento del líquido cuando se distribuyen uniformemente por todo el líquido.

La mayonesa es un material que no tiene características o propiedades definidas, sumado a eso, es una mezcla de constituyentes que se distribuyen de forma heterogénea. Para separar estos constituyentes solo requerimos de algo de tiempo o bien de métodos físicos sencillos.

La mayonesa, desde el punto de vista físico-químico, es una emulsión del tipo aceite en agua (O/W = oil in water). La estabilidad estructural se consigue gracias al pequeño tamaño de las gotas de aceite y a la presencia de la yema de huevo. La yema contiene una grasa fosforada, la fosfatidilcolina o lecitina.

Sí, es un coloide, porque los componentes del huevo se dispersan en el aceite.

Una emulsión es un tipo especial de coloide formado por una mezcla de dos líquidos que forman una sustancia estable que tiene propiedades físicas diferentes a las de los dos líquidos individuales . Las emulsiones más conocidas son la leche y la mayonesa.

En el centro del debate está la definición de mayonesa. Según la FDA, la mayonesa se define como una mezcla de aceite vegetal, vinagre, yema de huevo y jugo de limón . Hampton Creek, por otro lado, creó una línea de productos "Just Mayo" que no contienen huevo y están hechos de plantas.

La mayonesa es una emulsión de aceite en agua y los componentes del huevo son su emulsionante.

El origen de la mayonesa

Según los historiadores culinarios, la mayonesa fue preparada por primera vez por un chef francés en 1756 como parte de una fiesta de victoria por la captura del Puerto de Mahón, ubicado en la isla de Menorca, España. En aquella época las salsas se preparaban combinando nata y huevos.

Una emulsión se corta cuando el agua no puede soportar más cantidad de aceite en su interior. Si sobrepasamos la cantidad de grasa estipulada para la cantidad de agua que tenemos en el vaso, la emulsión se desestabiliza y las gotas de aceite vuelven a unirse entre sí, separándose del agua.

Una biomolécula es un compuesto químico que se encuentra en los organismos vivos. Están formadas por sustancias químicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, sulfuro y fósforo. Las biomoléculas son el fundamento de la vida y cumplen funciones imprescindibles para los organismos vivos.

Contiene un poder emulsionante: Debido a su viscosidad y gran aporte de lecitina (la yema contiene entre un 6 o 7% de esta sustancia orgánica), desempeña un papel fundamental en la elaboración de emulsiones, como las mayonesas y otros tipos de salsas.

La mantequilla y la mayonesa son ejemplos de una clase de coloides llamados emulsiones . Una emulsión es una dispersión coloidal de un líquido en un líquido o en un sólido. Una emulsión estable requiere la presencia de un agente emulsionante. La mayonesa se elabora en parte con aceite y vinagre.

Las mezclas homogéneas son aquellas en donde 2 o más sustancias mantienen una composición y propiedades uniformes en toda la mezcla apreciando una sola fase, mientras que las mezclas heterogéneas no mantiene la uniformidad a la vista y tienen dos o más fases.

Hay dos tipos de mezclas: heterogéneas y homogéneas. Las mezclas heterogéneas tienen componentes que se distinguen a simple vista, mientras que las mezclas homogéneas parecen ser completamente uniformes. El tipo más común de una mezcla homogénea es una solución, la cual puede ser un sólido, un líquido o un gas.

Para la mayonesa, el pH deseado en el producto acabado es de entre 3,60 y 4,00 y la acidez total deseada es de 0,29% y 0,50% de ácido acético. Si el producto acabado está fuera de estos rangos, el riesgo de crecimiento microbiano se incrementa extremadamente.

Pero este producto tan rico, al igual que otras salsas, como la holandesa, en ocasiones pueden entrañar algunos riesgos, como la salmonella, por eso es importante saber cómo manipularlos adecuadamente. La salmonelosis es una enfermedad bacteriana que afecta el aparato intestinal.

Una mayonesa casera contaminada con una bacteria llamada Salmonella, produce una intoxicación por salmonelosis, trayendo graves consecuencias en la salud en niños, embarazadas y en adultos mayores.

Respuesta y explicación:

La mayonesa es una emulsión coloide, mientras que la sangre es una suspensión coloidal.

El agua constituye la fase continua de la fórmula al 5-15% con varios otros aditivos para darle sabor, como sal, azúcar, especias y vinagre o un ácido comestible alternativo (es decir, jugo de limón o lima). La producción comercial de mayonesa suele ser un proceso de dos pasos.

Algunos coloides se pueden identificar fácilmente al hacer pasar luz a través de ellos. Se observará un haz de luz que no es otra cosa que el reflejo de la luz en las partículas del coloide (por ejemplo en el cine la luz del proyector se refleja en las partículas de polvo de la sala).

Una mayonesa es una emulsión de grasa en agua, es decir, es una mezcla homogénea y estable de pequeñas gotitas de grasa, que se encuentran dispersas en una fase continua que está constituida por agua.

Pueden encontrarse en una sola especie vegetal (muy específico) o en varias especies vegetales (inespecíficos). Ej: cocaína en las hojas de la coca (específico) y la cafeína en el té, café y otras especies (inespecífico). Generalmente aparecen en los vegetales en forma de sales y muy raro en forma libre.