¿Qué factores afectan la formación del gel?

La formación de un gel depende de diversos factores tales como la concentración de proteína y las características del medio ambiente como pH, fuerza iónica, y la presencia de otros componentes de los alimentos.

Demasiada cantidad de calcio puede desestructurar el gel. La presencia de azúcar o sólidos solubles reduce mucho la cantidad de calcio necesaria para la correcta gelificación. Un bajo pH aumenta la reactividad de la pectina.

Los geles son formas farmacéuticas semisólidas que están formadas por un solvente espesado mediante la adicción de sustancias de naturaleza coloidal. Estos coloides son polímeros gelificantes que constituyen la fase dispersa y el solvente líquido es la fase continua.

PROPIEDADES DE LOS GELES

Son elásticos, es decir, presentan la capacidad de recuperar su forma inicial tras una deformación ocasionada por la aplicación de una fuerza. En general tienen una buena extensibilidad, dando lugar a la formación de películas. Algunos de ellos tienen un tacto adhesivo.

Existen varios factores que afectan qué tan elástica (o inelástica) es la elasticidad precio de la demanda, por ejemplo la disponibilidad de bienes sustitutos, el marco temporal, la proporción de ingresos, si un bien es de lujo o necesario y qué tan específico se define el mercado.

La elasticidad es la capacidad de un cuerpo material deformado para volver a su forma y tamaño originales cuando se eliminan las fuerzas que causan la deformación. Se dice que un cuerpo con esta capacidad se comporta (o responde) elásticamente.

El gel de alta viscosidad está más indicado para la época de más calor o zonas con temperaturas altas porque es más espeso y permite manejarlo sin que tengas que trabajar demasiado rápido ya que es más estático y no se escurre hacia la cutícula, pero al no ser auto nivelante debes trabajarlo muy bien para evitar que no ...

El poder gelificante (Bloom) se mide en gramos y determina la firmeza de un gel a una concentración de 6,67% después de 17 horas a 10 ° C. El valor Bloom de la gelatina se comercializa entre 60 y 300 g. La consistencia, aparte del valor Bloom también depende de la concentración de la gelatina que se utiliza.

Los gelificantes son las substancias con la capacidad de crear geles. Un gel está compuesto por dos fases (sólido-líquido) que le aportan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su estructura se asemeja más a la de un sólido.

El carbopol es un carbómero y se produce por polimerización del ácido acrílico para formar ácido poliacrílico, que es un polímero reticulado de alto peso molecular. Es de naturaleza ácida, después de neutralizarlo con hidróxido de potasio o trietanolamina (TEA) se puede utilizar en cualquier formulación.

Los geles son sistemas dispersos que se obtienen dispersando sustancias de naturaleza coloidal (generalmente polímeros) en un solvente (los más habituales son el agua y las soluciones hidroalcohólicas). Pueden presentar consistencia sólida o semisólida.

Para medir la viscosidad de nuestro producto, podemos hacerlo de manera visual, analizando como cae el producto (cuánto más viscoso sea el producto, más tardará en caer) o usando un viscosímetro. Los viscosímetros funcionan con husillos o spindles o con cilindros, que se sumergen en el material fluido.

Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es sólida y la dispersa es líquida. Los geles presentan una densidad similar a los líquidos, sin embargo su estructura se asemeja más a la de un sólido. ​ El ejemplo más común de gel es la gelatina comestible.

Un gel realmente es un sistema coloidal, un coloide, en el que un liquido esta disperso en un sólido. La fase continua, el sólido, genera una red entrecruzada dentro de la cual se encuentran las moléculas del líquido, la fase dispersa.

DEFINICION DE GEL

Preparación semisólida que contiene él o los principios activos y aditivos, sólidos en un líquido que puede ser agua, alcohol o aceite de tal manera que se forma una red de partículas atrapadas en la fase líquida.

Hay tres tipos principales de elasticidad precio de la demanda: demanda elástica unitaria, demanda inelástica y demanda elástica.

Los factores que influyen en que la demanda de un bien sea más o menos elástica son:

Buena alimentación: una alimentación equilibrada mejora considerablemente la salud del organismo, ya que hay alimentos que ayudan a potenciar la elasticidad muscular, como los pescados, algunas semillas como el sésamo, las frutas altas en antioxidantes, las grasas buenas como el aguacate, entre otras más.

Hay algunos bienes cuya demanda es muy sensible al precio, pequeñas variaciones en su precio provocan grandes variaciones en la cantidad demandada. Se dice de ellos que tienen demanda elástica. Los bienes que, por el contrario, son poco sensibles al precio son los de demanda inelástica o rígida.

En los cuerpos elásticos, como un resorte o un muelle, se cumple que la deformación producida es proporcional a la fuerza que los deforma. Esto quiere decir que si la fuerza aumenta, la deformación también aumenta; y al contrario.

Es la propiedad que determina el resto de propiedades mecánicas. Un material es elástico cuando recupera su forma inicial después de someterlo a una deformación. Lo contrario de elasticidad es la rigidez. La plasticidad es una propiedad ligada con la elasticidad, sin llegar a ser opuesta.

La viscosidad de un fluido está afectada por muchas variables, siendo la temperatura una de ellas. Conforme aumenta la temperatura, las fuerzas viscosas son superadas por la energía cinética, dando lugar a una disminución de la viscosidad.

La viscosidad aparente de la suspensión es grandemente dependiente del pH, alcanzando su valor máximo al pH que se encuentra alrededor del punto de carga cero (p.c.c =5,7). A los valores de pH que se alejan del p.c.c se obtienen viscosidades bajas.

La viscosidad es una propiedad importante de los líquidos que describe la resistencia del líquido al flujo y está relacionada con la fricción interna en el líquido.

Gelatina tipo A: producida por el procesamiento ácido de materias primas de colágeno, Tiene un punto isoeléctrico entre pH = 6.0 y 9.5. Gelatina tipo B: producida por el procesamiento alcalino de materias primas de colágeno. Tiene un punto isoeléctrico entre pH = 4.7 y 5.6.

La técnica sigue tres pasos que son primordiales: La disolución: combinación de gelificante y líquido que queremos gelificar. El calentamiento: se calienta la mezcla para poder activar el proceso de gelificación. El enfriamiento: se debe enfriar la mezcla, puede variar la temperatura según el alimento.