¿Qué fluido es la gelatina?

La Gelatina es una mezcla coloide es decir una sustancia semisólida, incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de los despojos de los animales hervidos con agua.

La gelatina es un coloide gel (semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.

La gelatina es termorreversible. En función de la temperatura pasa de un estado líquido a gel, y a la inversa, sin sufrir daños. La gelatina es de origen animal y no puede ser definida como vegetariana.

La gelatina también es un fluido no newtoniano. Es un 'coloide' y se parece más a un líquido que a un sólido.

La gelatina es una proteína pura, natural, procedente de materia prima de animales que contiene colágeno. Está compuesta en un 84 a 90 por ciento de proteína, en un 2 por ciento de sales minerales y el resto es agua. La gelatina se clasifica como un producto alimenticio y no es un aditivo alimentario con número E.

Los fluidos pueden ser:

Qué son los fluidos no newtonianos

Como hemos explicado, un fluido no newtoniano es aquél cuya viscosidad varía con la temperatura y la tensión cortante que se le aplica. Por tanto, no tiene un valor de viscosidad definido y constante, y no se comportan como fluidos (normalmente líquidos) comunes.

La grenetina es una sustancia sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida, que es el resultado de un compuesto elaborado con los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo y la res el cual, a través de una serie de procedimientos, es separado de la grasa.

El inventor de la gelatina

El primer registro de gelatina como producto alimenticio fue en el siglo XVII en Francia. Se utilizaba como ingrediente de budines y otros postres. No fue hasta 1845 que comenzó la primera producción comercial de gelatina en los EE. UU.

La gelatina de pata, ese dulce típico artesanal que de seguro ha visto y probado, no solo es famosa en Colombia, sino en otros países de Latinoamérica y reconocida por los beneficios que le puede dejar a su cuerpo por el contenido de colágeno que tiene.

Ingrediente tecnológico. La gelatina es insoluble en agua fría. En ella simplemente se hidrata y se hincha. Este proceso previo de hidratación es importante para conseguir una correcta solubilización posterior.

La gelatina es una proteína pura que se puede utilizar para reducir grasas en muchos productos, convirtiéndolos en los mejores de su clase en bajo contenido en grasas. Mezclada con agua, la gelatina puede crear una consistencia cremosa similar a la grasa.

a. La gelatina es un coloide en el que la fase dispersa está constituida por una sustancia (proteína) y la fase dispersante es agua en la cual hay otras sustancias mezcladas formando una sola fase: azúcar, citrato de sodio, colorante y en algunos casos vitamina C.

Profeco revela cuál es la mejor marca mexicana de gelatina

Según resultados del estudio, de los 18 productos analizados por la Profeco, la mejor marca mexicana de gelatina es Mc Cormick. La Procuraduría Federal del Consumidor explicó que Mc Cormick es la única que adiciona en su producto vitaminas y minerales.

Los pasos del proceso de producción de la gelatina

Esta reacción se conoce como hidrólisis, que es precisamente una reacción química que provoca la ruptura de los enlaces moleculares y así se puedan separar y extraer posteriormente.

Algo que debe en gran parte a sus ingredientes, entre los cuales podemos encontrar agua, algunos estabilizantes como carragenano o cloruro cálcico, correctores de la acidez, aromas, y algunos colorantes naturales y edulcorantes. Es precisamente su composición lo que hace de este un postre tan poco perjudicial.

Los fluidos se dividen en: compresibles compresibles (gases) e incompresibles incompresibles incompresibles (la mayoría de los líquidos), ver ejercicio 1.1.

Los fluidos que conocemos normalmente se llaman “newtonianos” (el agua es uno de los mejores ejemplos) y en ellos los cuerpos en su seno oponen resistencia debido a su viscosidad y no a la velocidad del impacto o del movimiento.

Ejemplos de fluidos

Aceite. Aire. Alcohol. Magma volcánica (lava)

Un fluido típico. Se dice que un fluido es newtoniano si su viscosidad —una medida de la capacidad de un fluido para resistir el flujo— varía solamente en respuesta a los cambios de temperatura o presión. Un fluido newtoniano adopta la forma de su contenedor.

Debido a que las mieles son fluidos pseudoplásticos, se pueden emplear distintos modelos que permiten ajustar los datos experimentales de viscosidad frente a gradiente de velocidad.

Fluidos newtonianos: No se modifican sus propiedades con la fuerza aplicada. Algunos ejemplos de fluidos newtonianos son el agua, la miel, aceite de cocina, soluciones salinas, disolución de azúcar con agua y alcohol. Fluidos no newtonianos: La viscosidad cambia con una fuerza aplicada.

Hay quienes aseguran que la gelatina sin sabor y la grenetina son lo mismo, pero lo cierto es que la gelatina es el elemento que resulta, luego de mezclar grenetina con agua o leche, que son algunas de las principales preparaciones.

La gelatina está compuesta por proteína proveniente del colágeno (entre un 98 % y un 99 % de su peso seco) y entre un 1 % y un 2 % de sales minerales, sin contar el agua que es su mayor parte, al ser un gel.

La grenetina es un excelente aliado en tu cocina porque brinda una textura cremosa que hace que la apariencia de algunos platillos mejore a la vista; también alarga la vida de anaquel en el caso de pasteles y tartas. La grenetina siempre debe estar hidratada con agua fría antes de usarla.

Beneficios de la gelatina

Azúcar, gelatina, reguladores de la acidez (SIN 297 y SIN 331(iii)), sabor artificial a fresa y colorante (SIN 129).